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大家好!鮑魚是大眾餐桌上比較受歡迎的一道美食。因其肉質細嫩,鮮而不膩,而且價廉物美。
鮑魚分為兩種
鮑魚乾:用新鮮鮑魚肉曬至而成,一般用於煲湯
鮮鮑魚:活鮑魚可用於炒,燉,蒸,食之其鮮美的口感
接下來我來分享兩道我家經常做的鮑魚吃法
鮑魚紅燒肉
準備食材:
活鮑魚8只 ,五花肉500克,薑片,料酒
烹飪步驟:
1 鮑魚去殼,去內臟,洗淨,打上十字花刀,用料酒,薑片醃製10分鐘備用
2 五花肉切成小塊,沸好水備用
3 鍋中加入少許油,冰糖,炒糖色,炒至糖從大泡變成小泡,色澤變焦糖色即可
4 加入五花肉翻炒上色,加入沒過五花肉的清水,加入少許料酒,薑片,大火燒開
5 這時主角登場,可以加入醃製好的鮑魚肉,加入適量食鹽,改小火慢燉40分鐘
6 最後一步改大火收汁,湯汁變濃稠,裝盤即可
蒜蓉鮑魚
準備食材:
新鮮鮑魚10只,蒜泥200克,新鮮豌豆100克,蔥花,料酒,薑片
烹飪步驟:
1 鮑魚去殼,殼留用,用刷子把鮑魚殼反覆刷乾淨,鮑魚肉去內臟,改十字花刀
2 鮑魚肉用料酒,薑片,食鹽醃製10分鐘
3 起鍋燒油,油溫升至5成熱,加入蒜泥爆香備用
4 找一個平盤,把鮑魚殼圍成一圈鋪在盤子邊緣,把醃製好的鮑魚肉放入殼裡,再把炒制好的蒜蓉醬用勺子輕輕地鋪在鮑魚肉上
5 盤中間有個空缺,我們可以點綴一下,放上準備好的新鮮豌豆
6 蒸鍋開鍋放入鮑魚開蒸,10分鐘即可
7 起鍋燒熱油,油溫至八成熱,淋至鮑魚上,使其爆香
好了以上兩種做法朋友可以在家試著做,都是高大上的菜品。
結語
鮑魚紅燒肉,鮑魚吸收豬肉的油脂後口感更加飽滿,濃香滑潤,紅燒肉添加了海的味道,不油膩,口感更加醇厚。
蒜蓉鮑魚,濃濃的蒜香加上鮑魚的鮮甜,口感層次豐富,豌豆吸收了鮑魚汁後更加入味。
我是壽司媽媽,一位愛生活愛美食的辣媽,很榮幸能跟大家一起分享美食的樂趣,期待您的關注➕點贊評論,您的支持是我最大的動力,謝謝大家閱讀!
壽司媽媽
大鮑魚由於價格貴,一般只有吃酒席的時候才有,平時很少吃。一般人平時多吃的是個頭小小的小鮑魚,就是超市裡可以買到,一頭3-5元的那種。小鮑魚雖然個頭不如普通鮑魚,但是它的鮮味卻絲毫不亞於普通鮑魚。
吃鮑魚最重要的就是吃它的原汁原味,吃它的那種鮮味,如果調味料下重了,調料味就會掩蓋鮑魚本身的鮮味,雖然不一定說會變得難吃,但是絕對是吃不到鮑魚的鮮味了。所以吃鮑魚最好選擇偏清淡一些的烹飪方法,例如清蒸、燉湯等做法。
下面我就給大家介紹幾款小鮑魚原汁原味的做法!
鮮蒸小鮑魚
準備食材:
小鮑魚若干頭
準備輔料:
枸杞若干、老薑
準備調料:
鹽巴、料酒
製作步驟:
1、用清水清洗鮑魚,並用舊牙刷刷洗鮑魚殼和鮑魚足部,刷去雜質。
2、準備一隻筷子,沿著鮑魚殼捅入,挖出鮑魚內臟並清洗乾淨。
(亦可先將鮑魚煮一煮,取下肉再取內臟)
3、老薑切末備用。
4、蒸鍋燒熱,將鮑魚殼朝下倒扣在蒸鍋裡。
5、朝鮑魚肉上撒少許鹽巴,滴幾滴料酒,少許薑末,加上3顆枸杞,之後大火蒸五分鐘即可出鍋。
鴨子燉鮑魚
準備食材:
鴨子(鴨母)、小鮑魚
準備輔料:
老薑、枸杞
準備調料:
鹽巴
製作步驟:
1、鴨子洗淨血水,再斬成合適大小的塊。
2、鮑魚洗淨,下鍋焯水,之後再摘下鮑魚肉取下上面的鮑魚內臟。留鮑魚殼和鮑魚肉備用。
3、切四五片厚老薑片備用。
4、準備一個砂鍋,將備好的鴨子、鮑魚肉、鮑魚殼、薑片、枸杞下鍋,加入適量清水,之後大火煮半個小時,之後改小火慢慢燉2-3個小時。
(如果用高壓鍋,壓一個半小時左右即可)
鮑魚粥
準備食材:
大米、小鮑魚、雞胸肉、香菇
準備輔料:
芹菜、蔥、生薑
準備調料:
食用油、料酒、鹽巴、味精、胡椒粉
製作步驟:
1、大米清水淘洗乾淨,之後再清水浸泡備用。
2、小鮑魚洗淨後焯水,取下鮑魚肉去掉內臟,再將鮑魚肉切片或切丁備用。
3、雞脯肉洗淨後切條,用料酒浸泡去腥,之後略微焯水一下,撈出備用。
4、香菇洗淨切薄片,芹菜切段、蔥切蔥花,生薑切絲備用。
5、砂鍋裡倒入浸泡淘洗好的大米,加入適量清水煮沸騰。
6、煮沸後加入鮑魚肉和香菇,轉小火慢慢熬煮。自行判斷火候,約到出鍋前15分鐘加入雞胸肉繼續煮到可出鍋即可。
(雞胸肉煮太熟會變得很柴,所以要晚加)
7、出鍋前加入適量鹽巴、食用油、胡椒粉調味,再加入蔥花、芹菜段、薑絲,攪拌均勻即可出鍋。
蟹小廚
除此之外就是做湯,最好的方式是,先燉一隻柴雞,大約熬個40分鐘,加入洗淨的小鮑魚一起煮,放入鹽調味,這樣,雞肉的鮮,和鮑魚的鮮相結合,那味道特別贊!有條件的還可以加點小花螺,味道就更鮮了!
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小鮑魚的最佳吃法是什麼?怎麼做才好吃?我來回答這個問題吧,小鮑魚一般都是鮮活的那種,大概一斤6-7個左右,大一點的估計在一斤4-5個。
小鮑魚的個頭不大,所以不太適合長時間的烹飪。
為了最大限度的保證鮮美的味道和完整的體型,最好的方式是做蒜蓉蒸或者其他味道的蒸法。
我看到很多朋友喜歡用鮮鮑魚來燉菜食用,但是其實能夠發揮鮑魚提香的方法是使用幹鮑魚,
而鮮鮑魚最好吃那個鮮美的勁頭。
下面我們來製作一遍蒜蓉小鮑魚。
第一步:把小鮑魚清洗乾淨之後用熱水焯一下,鮑魚變色就可以撈出,大概開水下鍋30秒-1分鐘左右。
第二步:把鮑魚的肉和殼分離,然後去掉鮑魚的內臟。把殼和肉都再次清洗乾淨備用。
第三步:給鮑魚肉切上這樣十字花刀,在下一步放入蒜蓉醬的時候更容易入味。
第四步:製作蒜蓉醬。把大蒜切碎,然後用其中的一半下鍋炸至金黃,撈出。然後鍋中放底油,下入另一半鮮蒜蓉炒香,下入一點水,料酒,生抽,糖,耗油調味,再把炸過的蒜蓉倒進去一起炒一下,就可以倒出來備用了。
第五步:給每一個鮑魚上都鋪上一勺蒜蓉醬,然後等水開之後上鍋蒸,根據鮑魚的大小,5-7分鐘就可以出鍋了。
蒜蓉小鮑魚,一口一個,滿滿的大海味道,吃起來吧。
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小秀私廚
鮑魚有著“營養之王”的稱號,營養豐富,含有豐富的維生素A,可以促進生長髮育,鮑魚富含大量的彈性蛋白,可預防皮膚老化,尤其女性要多吃。鮑魚屬於貝類海鮮,肉質鮮美,最簡單的清蒸,就很鮮美。想要鮑魚好吃還需注意兩點,一是打上花刀,方便入味,而是蒸制的時間要掌握好,蒸太久口感不夠脆嫩。
美味蒜蓉蒸鮑魚
1、鮑魚放水中靜養,用乾淨的牙刷將每個鮑魚刷洗乾淨
2、用勺子將鮑魚肉挖出來,去掉內臟清洗乾淨,殼也要用刷子仔細刷洗乾淨
3、鮑魚肉上打上細密的花刀
4、放入碗中,加少許料酒、豉油、胡椒粉拌勻稍微醃製一會兒
5、大蒜切末,香蔥切蔥花,小米辣切末,不吃辣的用菜椒代替或是省略不要。
6、鮑魚殼在開水中煮一煮,消毒殺菌撈出,將醃好的鮑魚肉擺入殼中
7、放上蒜末和辣椒末
8、水開入鍋蒸8分鐘左右取出
9、再淋上少許的豉油,撒上蔥花,澆上熱油即可
香噴噴的誘人的蒜蓉鮑魚就做好了,非常好吃
注意:
- 1.購買鮑魚要買鮮活的,吃起來味道才鮮美。
- 2.鮑魚蒸制的時間不宜太久,根據大小掌握好時間,蒸太久鮑魚就失去脆嫩的口感。
AICHI的孩子
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每次家裡來客人,最擔心的是準備的飯菜不合客人口味,也怕自己的家常菜拿不出手。
鮑魚營養豐富,屬於滋補佳品。而清蒸鮑魚做法又非常簡單,對於廚藝一般或者怕麻煩的人來說,清蒸鮑魚絕對是待客的上上之選。
這裡教您四種鮑魚的製作方法,簡單美味,鮮上加鮮。
清蒸鮑魚
食材:鮑魚、油、姜蒜末、鹽、胡椒粉、蔥花。
做法:
1、將鮑魚殼與肉分開,去除內臟,清洗乾淨。
2、將洗淨的鮑魚肉放入殼內裝盤,上鍋蒸5分鐘,熄火燜一會兒,裝盤。
3、熱鍋倒油,放少許姜、蒜、鹽炒香,淋在鮑魚上。
4、撒少量胡椒粉、蔥花,食用。
這個做法也可以做蒜蓉粉絲鮑魚,只在第2第3個步驟稍作修改就行了:先在鮑魚殼內放點粉絲,再將鮑魚肉放在粉絲上,裝盤。熱鍋倒油,放蒜末炒香,淋在鮑魚上,上鍋蒸五六分鐘。
紅煨鮑魚
食材:鮑魚、五花肉、香蔥、姜、白酒、醬油、鹽、耗油。
做法:做法:
1、五花肉切塊,過水焯一下,撈出溫水衝淨浮沫,控幹備用。
2、鍋內倒油,五花肉煸炒至顏色略黃,放姜、蒜、白酒,翻炒片刻倒入少量老抽炒勻上色。
3、倒入開水,水要沒過鮑魚一點點,轉小火慢燉一小時左右。
4、趁著燉肉的時間處理鮑魚,將鮑魚肉洗淨去除內臟改十字花刀,過水焯一下撈出備用。
5、五花肉燉至八成熟時放入鮑魚,小火燜15分鐘。
6、放一點鹽、耗油調味,大火收汁,裝盤。
鮑魚燉土豆
食材:鮑魚、土豆、料酒、鹽、糖、蔥、生抽、五香粉。
做法:
1、鮑魚肉洗淨切花刀(個大的鮑魚可以在切花刀後再對半切開),土豆去皮切塊。
2、油煎土豆,放料酒、生抽、白糖、五香粉,加適量清水燜煮。
3、土豆八成熟時放鮑魚翻炒,加鹽調味,撒上蔥末出鍋。
土豆是一種神奇的食物,怎麼做都好吃,跟鮑魚搭配特別好吃。悄悄說一句,有小夥伴說“鮑魚燉土豆,土豆比鮑魚好吃”,一定不能錯過。
鮑魚粥
食材:粳米、鮑魚、香菇、芹菜、生薑、料酒、鹽、胡椒、雞精
做法:
1、米洗淨,放鍋裡,滴入一點點油,放薑末,大火煮開轉小火。
2、鮑魚切絲,用黃酒醃製備用。香菇切片,芹菜切丁備用。
3、粥快熬好的時候先後放入香菇、鮑魚、芹菜,繼續煮。
4、粥熬好,放鹽、胡椒粉、雞精調味。
如果吃不慣芹菜,不放芹菜就行了。如果有蝦,放點新鮮蝦仁味道更鮮美
以上就是鮑魚製作的方法,如果您有什麼問題或者疑問請給我留言,我會在看到的第一時間內為您解答。
鬧鬧愛吃魚
很高興可以回答這個問題,這是我在悟空問答回答的第117個問題。現在各大生鮮超市海鮮是重要的比拼項目,小鮑魚基本家家都有,到了節假日還有活動。小鮑魚個頭不大,肉厚而鮮,怎麼做比較好吃呢?我推薦三總做法,這個也是小朋友最喜歡的排行。他們是鮑魚下火鍋、蒜蓉粉絲蒸鮑魚、鮑魚紅燒雞翅。
怎麼處理小鮑魚
1、在菜場買可以讓攤主殺好。鮑魚買回來後,應該用湯匙沿著鮑魚殼和肉的連接處翹開,並去除內臟。
2、用小刷子將鮑魚上的黑膜刷淨,注意皺褶裡面也要翻來來刷。鮑魚殼如果作為容器也需要刷乾淨。沖洗後瀝乾待用。
3、鮑魚正面用刀輕輕的切十字花刀,加熱的時候更加均勻,也更加容易掛住醬汁。
經上述三步處理完的小鮑魚就可以用來製作菜餚了。因為鮑魚本省味道鮮美,肉厚實,腥味淡,所以屬於百搭食材。
鮑魚燙火鍋
鮑魚作為是食材燙火鍋,只要處理好,取出鮑魚肉即可。鮑魚口味鮮甜,所以搭配的火鍋也味道清淡更能提現鮑魚的肉甜味鮮。比如椰子雞、豬肚雞、菌菇火鍋等,用清湯也可以,鮑魚下鍋3-5分鐘就可以了,這時候肉q彈口感佳。調味煎,簡單的蒜蓉、小米椒、味極鮮就可以帶出小鮑魚的鮮甜。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
鮑魚按前述辦法處理後,由於鮑魚殼要用,我們用淡鹽水煮沸後,汆燙鮑魚殼。殼處理好後,放上泡好的粉絲,再放上一點生抽、胡椒、溫開水調製的蒸料。鮑魚放在粉絲上,上面鋪滿蒜蓉醬,即可上鍋清蒸。鮑魚的湯汁正好被粉絲吸收,蒜蓉的甜辣包裹彈牙的鮑魚,一口一個吃的好開心。
鮑魚紅燒雞翅
雞翅洗淨後,用刀在反面劃上花刀。鍋燒熱後,加入油燒熱,放入生薑片、大蒜瓣爆香。放入雞翅兩面煎黃,再放入米酒去腥,等米酒蒸發淨放入蠔油翻炒均勻。加入平雞翅的清水大火煮沸,待汁快收濃時加入鹽、糖、胡椒調味,用老抽調色後加入小鮑魚一同收汁,大約3-5分鐘即可出鍋。鮑魚的鮮美融入湯汁,如膠質的湯汁也緊緊裹住小鮑魚,雞肉的嫩滑、鮑魚的彈牙搭配的恰到到處。
有愛的小廚房
小鮑魚燉排骨
是由鮑魚配以排骨,味醇、鮮爽,真的就成了一道濃香四溢,無比美味的鮑魚燒排骨。兩樣食材都變的非常軟糯,收幹湯汁,最後,真的就成了一道濃香四溢,無比美味的鮑魚燒排骨,用這道還不錯的菜,來為你的餐桌增添一抹光彩吧
2人份
主料:鮑魚5個、排骨1斤
輔料:老抽10克、料酒20克、糖5克、生薑1塊、大蔥1段、香油適量、鹽適量、紅燒醬油15克、八角2個
做法:1、排骨沖洗乾淨
2、小鮑魚去殼或者用小刀輕輕將肉取出,將旁邊的沉汙刷洗乾淨
3、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫
4、鍋中放入油燒熱,加入大蔥、生薑、八角略炒香,接著加入排骨繼續翻炒
5、加入小鮑魚,倒入料酒
6、紅燒醬油,糖翻炒,倒入沒過排骨量的開水
7、大火燒開轉小火,燉30分鐘
8、可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,大火快速收幹收濃湯汁,臨出鍋前淋入少許香油即可
烹飪技巧
可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色
梅依舊
小鮑魚豬骨湯
在這寒風蕭瑟的冬天裡,真的沒有什麼比一碗熱氣騰騰的湯更暖心暖胃的了。這小鮑魚和豬骨的搭配給人一種double的鮮美滋味,讓你在享受美味的同時更增添了一份溫馨,很適合三口之家享用。具體做法如下:
第一、先將兩大主要食材小鮑魚和豬骨清洗乾淨,然後將淮山、陳皮、枸杞等配料浸泡好留著備用。
第二、把豬骨和小鮑魚放在燒開的沸水中稍微燙一下。
第三、把所有食材一股腦的全都下鍋,水量加滿,猛火燒開後抿去泡沫,然後開小夥熬2個小時,吃之前加點鹽就OK啦!
小鮑魚燉土豆
鮑魚是一種十分名貴的海珍品,很多人都會覺得不經吃,有些人胃口比較大的,一口一個根本一點感覺都沒有。那麼何不加點土豆呢?鮑魚不管飽,土豆總管飽吧!而且做法也比較簡單,適合懶人的日常操作,一起來了解一下吧!
首先,還是要將買回來的新鮮鮑魚用軟刷子清洗乾淨,再把蔥薑蒜切好備用。
其次,起鍋熱油,放入花椒和八角爆香再讓如蔥薑蒜炸香,放入去皮洗淨的小土豆,加糖和醬油和蠔油翻炒均勻。
第三,添加清水燉煮,至小土豆發麵湯汁不多時放入鮑魚蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘。
第四,等到湯汁受到濃稠的時候即可出鍋享用。
小鮑魚蒸蛋
樸實無華的蒸蛋里加了幾顆小鮑魚是不是瞬間高端大氣上檔次了呢?一起來看一下這道珍饈是如何烹飪而成的吧!
第一,將雞蛋打散在碗裡,加入些許鹽、水和料酒攪拌均勻。
第二,將雞蛋液過濾三次後,蓋上保鮮膜用牙籤戳幾個小孔,隔水開大火蒸5分鐘。
第三,將鮑魚用沸水煮一會兒,至肉殼分離就成,然後用筷子將邊上的黑圈洗刷乾淨,再用小島在上面刻出十字刀花,以方便入味。
第四,等雞蛋液表面凝結後,打開保鮮膜放入鮑魚,再將保鮮膜蓋上蒸5分鐘到熟,最後澆上些許醬油,撒上蔥花和紅椒粒就可以享用啦!
蔥油小鮑魚
咱們有些人吃東西啊非常講究這還原食材的本味,相信這一道樸實無華的蔥油小鮑魚一定能入你法眼,最大限度發揮出鮑魚的鮮美滋味!一起來了解一下!
第一,將洗乾淨的小鮑魚放入加了清水和薑片的鍋裡焯水5分鐘。
第二,取出小鮑魚的肉,並在上面用小刀刻十字刀花。
第三,起鍋熱油,將蔥油爆香,放入小鮑魚,倒入料酒、生抽和蠔油翻炒均勻。
第四。再加上少許鹽和砂糖翻炒,出鍋時撒些蔥花即可。
好了,那麼這幾種鮑魚的做法你將會怎麼選呢?
地標食材
鮑魚燉土豆
把小鮑魚去殼,去內臟,清洗乾淨。
鼓起那面切花刀,為了更入味。
用黑胡椒粉,料酒醃製二十分鐘。
土豆去皮,切塊備用
幹樹椒切段,蒜切末,蔥末,薑片,備用。
鍋內倒油,不用完全熱就可以把調料全部倒入鍋內翻炒,炒出香味時(不要炒糊),調小火,倒入鮑魚,耗油,生抽,糖,鹽,胡椒粉,(鹹淡根據個人口味加減),小火翻炒,讓鮑魚入味,倒入土豆,加開水,水超過土豆即可,中火燉,土豆好了,鮑魚燉土豆就完成了,最後湯留點就可以,不要多。
做了很多次,大家反映都說好吃,剩餘的汁都泡飯吃了,感覺非常好😛