广大的农村地区是一块宝地，在这里有徐许许多多的野味，但是这一些野味只有常年生活在农村中的人才懂得享用，大部分生活在城市里的人根本就懂得如何处理这些美味。比如说，我们小时候经常到树上捕捉的知了，城里的人只知道这种虫子是一种可以捉来玩的，有些人会觉得这就是树木上的害虫。但我们生活在农村中的人知道，这种虫子除了可以捉来玩以外，更是一种美味，因为我们会把知了放到火里烤。在农村中有这样的一种美味，只有在夏天的农村中才会有，而且数量还非常多。农村人看到了这种东西会把它当作是宝贝，但是城里人根本就不懂得怎么享用这种美味。它就是人尽皆知的地皮菜。
一说到地皮菜相信生活在农村中小伙伴没有一个不认识这种野味的，因为在曾经甚至在现在的农村中我们经常可以看到这种农村中的野味，尤其是在每年春夏季节的时候。在农村里的人都知道，地皮菜之所以会有这样的一个名字，这是因为这种野味是长在泥土上的，就好像是土地的一层皮一样。而这种野味的出现和响雷是息息相关的，只有在春夏打雷之后才会长出这种野味，而且数量极其多，走在路上随处可见。因此，在农村中人们还把这种野味称之为雷公屎。
在以前的农村地区中，地皮菜是一种农村人的宝贝，因为这种野味的味道十分美味，尤其是用它来做汤，深受广大农民的喜爱。除此以为，地皮菜还是一种营养成分非常高的野味。它含有丰富的氨基酸、谷氨基酸，微量矿物元素以及大量的维生素。所以，在以前的农村中它是一种农民非常喜欢的廉价滋补品。更不用说当年农村物质匮乏的年代了，能够遇得上这地皮菜也算是运气好，一年当中都吃不上几回，所以一到长地皮菜的时候就会先一饱口福，然后晒干存起来，平时也能够吃得上，可谓是农村人把它当至宝了。
但是我们都知道，地皮菜虽然味道非常鲜美，而且营养丰富，可要把它处理干净是一件极其困难的事情。因为地皮菜是长在土地上的，所以它身上有许多的杂质、泥土，我们在烹饪这种野味的时候一定要非常有耐心。也正是因为这个原因，所以城里人非常不愿意清理地皮菜，他们往往处理不干净，就把这种美味当作是垃圾处理掉，这实在是太可惜了。
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