排骨燉油豆角
配料:排骨,豆角,蔥薑蒜,料酒,老抽,花椒,胡椒粉。
做法:
1、先切蔥薑蒜,少許。鍋裡到入油,爆炒蔥薑蒜,出味。
2、放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨兩端的骨頭露一些出來,放燒開的熱火,沒過排骨多一點,放豆角。
3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少許。小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲,再燉,看看你的料有多少了,如果覺得不夠鹹就放一些老抽進去。
4、大概半個小時就可以吃了,不過有的人特別願意吃燉的非常熟的,可以多燉一段時間。保準滿屋飄香 。
東北亂燉
食材:豆角、玉米、排骨、胡蘿蔔、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽
做法:
1.排骨焯水撈出洗淨備用
2.胡蘿蔔切塊,豆角去筋掰成小段,玉米切段備用
3.蔥切段、薑切片、花椒、八角、豆瓣醬備用
4.鍋中油熱後,放蔥、姜、花椒、八角煸香,放入排骨煸炒至出油
5.將豆瓣醬加水稀釋,倒入鍋中,翻炒均勻
6.加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨,大火煮開,小火煮四十分鐘
7.將玉米、豆角和胡蘿蔔放入鍋中,大火煮開後轉小火煮15分鐘
8.將彩椒和鹽放入翻炒,彩椒斷生後關火即可。
藤椒小炒雞腿肉
材料:大雞腿2只、線椒100g、大蔥40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蠔油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、雞蛋1個
做法:
1、雞腿延骨頭剪開,剔去雞腿骨,切大小一致的雞丁
2、撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入適量食鹽,倒入10毫升料酒,打入一個雞蛋清,抓勻後醃製20分鐘
3、線椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,送切段備用
4、鍋中倒入適量色拉油,等鍋中油燒熱到四成,倒入雞丁,進行炸制,炸成金黃色撈出
5、鍋中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,蔥段翻炒出香味
6、倒入線椒翻炒,倒入滑過油的雞丁,倒入15毫升蠔油翻炒
7、出鍋前倒入指天椒,出鍋前倒入藤椒油即可。
涼拌腐竹
材料:腐竹半斤、香醋半勺、辣椒油1勺、生抽1湯匙、耗油1湯匙、老抽1小勺、蒜泥1小勺、蔥花1小把。
製作步驟:
1、腐竹掰短一些,冷水泡軟,切短備用。
2、坐一鍋水,放半勺鹽,燒開,把腐竹綽水。
3、超軟後撈出,過涼開水。
4、拌入所有調料,放置一小時入味即可。
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