昨天看到了一位朋友的留言，似乎對於很多已經對香料有所瞭解的朋友而言，後香是一種他們比較關心的事情，今天就繼續聊聊後香的那些事情。
後香可以說是一組香香料最後的沉澱，一般來說，就是肉香通過了在霸道香味的最後助力下，達到的口齒留香的效果。所以要做好後香，必須要顧及兩個方面的結合，簡答的來說就是將用於出肉香的香料和霸道香味的推力香料結合。
先說霸道香味，霸道香味可以泛指所以香味霸道而且穿透性不錯的香料，並非只是單一的指向具有透骨香功效的丁香、砂仁等。以這個概念擴展開來，常用來作為推力的香料有丁香、砂仁、蓽菝、辛夷、香茅草、甘松、五加皮等，接下來這幾種的為例，講講他們與後香的關係。
作為推力的霸道香料，其在選擇上往往是需要根據肉香的實際情況來選擇的，這樣才能比較好的配合，做出讓肉香中香味最後發揮出餘韻，成為值得稱道的後香。那麼如何選擇呢？方法千萬，只能說說有所瞭解的。
首先是將上面的幾種香料按穿透性和適用性區分，丁香無論適用性和穿透性都是第一位的，所以在配方中使用丁香，是出後香最為常見的做法，而且也是適用性最為廣泛的搭配，這就是為什麼中軸線四種香料中會使用丁香的原因。
一種適用性強悍的香料，除了可以通用於各種香料組合中，其實也可以用和其他霸道的香料結合，使之在發揮特性的時候，能夠有更為讓人滿意的表現。例如麻辣香味的組合中，一般會選擇蓽菝和香茅草作為最後的推力，而在辣度較高的時候，可以選擇加入丁香，以此來增加推力的作用。
而面對滷香濃郁的配方，一般會選擇砂仁搭配五加皮作為後香推力，像是使用胡椒、香葉等増香的配方，一般會使用蓽菝作為推力，而像是面對了使用甘松的香料配方，則是可以考慮用辛夷作為推力。以上三種情況下，丁香都可以作為增強劑出現，加強香味的滲透。
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