我喜欢你橘子
你好,我是小宝和慧慧,很高兴回答这个问题,羊肉大葱馅饺子怎么调馅,下面是详细做法:
1.准备适量面粉,面粉中加盐,加清水搅拌成絮状上手揉,揉至光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
2.准备羊肉一斤剁碎备用,准备猪五花肉250克剁碎备用。
3.准备配料,大葱洗净切碎备用,生姜切沫备用,准备八角花椒放入碗中加开水浸泡十分钟备用。
4.准备一个大碗,碗中放入剁碎的羊肉和猪五花,生姜沫、大葱沫、盐、生抽、适量八角花椒水、胡椒粉、鸡精、食用油顺着一个方向搅拌上劲即可。
5.醒好的面团搓成长条,用刀切成大小均匀的小挤子,用擀面杖擀成圆薄皮,再把调好的肉馅放在薄皮上包成月牙形即可。
6.锅中加水,水开放入包好的饺子,直到饺子浮在水面即可捞出食用。
7.操作总结,羊肉瘦肉太多单纯包饺子馅吃起来会柴,加入猪五花肉一起,这样吃起来鲜嫩多汁一些,八角花椒水泡好后需要过滤一下,把杂质都给过滤掉,八角花椒水分两次加入肉馅中,每加入一次都要充分搅拌均匀,这一步也可用料酒代替,饺子皮可以自己做也可以在外面买,喜欢吃羊肉鲜味多一些的调料时可不加入胡椒粉,以上就是羊肉大葱馅饺子的做法,喜欢可以自己尝试做。
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小宝和慧慧
2019年大年三十时,用朋友给我寄来的宁夏滩羊包的饺子,过完年又把冰箱冷冻羊肉拿出来,又包了几次饺子,以前没有吃过宁夏滩羊,自从吃过后,我感觉其他羊肉都入不了我的口了,我敢说宁夏滩羊是中国最好的羊肉,不管你们信不信,我就是这么认为的。我把羊肉大葱馅怎么调,告诉你,因为我用的宁夏滩羊,你也可以用别的羊肉,馅都是一样的,除了羊肉不一样。你买羊肉最好肥一点,不然吃起来很柴,买的时候问卖家要一块羊油放进饺子馅里。这样味道,比较浓郁。
具体步骤:
主料:【羊肉:1斤,用搅拌机打成泥,你买的时候也可以让卖家给你打好,我是自己打的】【面粉:1斤】【大葱:小半斤,其实不要放太多,我感觉这样比较过瘾,要有肉丸子效果。】
辅料:【食用油:适量】【羊油:1小块】【香油:适量】【生姜粉:1勺半,没有可以用鲜生姜剁碎,或生姜榨汁】【花椒粉:2大勺】【大料粉:1小勺,十三香也可以】【食盐:2小勺】【鸡精:2小勺】【白砂糖:一点点,不要吃出甜味的那种,提鲜】
【1】把用搅拌机打成泥的羊肉准备好,我的羊肉有点肥,我故意加的,你也可以用比较瘦的,不过那样不太香。
【2】大葱切碎剁碎,越碎越好。
【3】把所有上面提到的辅料,全部倒入羊肉馅儿中,包括刚刚切碎剁碎的大葱。
【4】抽起袖子直接用手抓,不停的用手搅拌,搅拌,搅拌,给它上劲,直到你感觉羊肉馅比较紧凑,这步骤很重要。
【5】等用手搅拌完成后,盖好塑料袋,最好放置1小时。
好了羊肉大葱馅就这样盘好了,这个时候,你包饺子也好,包包子也好,烙羊肉馅饼也不错,就随便你了。
万物皆可噬
前天刚吃了羊肉大葱馅的饺子,太香啦,我们家的做法推荐给你哦!按照这个方法调馅,真的超级好吃哦。
准备好食材,羊肉最好选择7分瘦3分肥的,这样做出来才好吃,如果全是瘦肉就不香啦,然后准备大葱跟姜就可以啦。
1、首先把羊肉搅成肉馅,如果家中没有绞肉机也可以剁碎,尽量要剁得细一点。
2、剁好的肉馅放进大碗里,先放入一大汤勺的凉开水,然后把肉馅顺着一个方向一直搅拌,搅到肉馅发粘为止。
3、肉馅中倒入少许的盐、香油、生抽酱油、料酒、十三香,然后再顺着刚才的方向搅拌均匀。
4、把大葱剥好清洗干净,切成碎一点的葱花,把姜洗干净去皮,切成细一点的姜末。
5、把切好的葱姜末都加入到肉馅中,再次搅拌好,这份羊肉大葱的饺子馅就调好啦!
羊肉温补,常吃是不错的,包成饺子更是美味,以上就是我们家的羊肉大葱饺子馅的做法啦,希望对你有帮助!
敲敲的美食记
羊肉大葱馅饺子怎么调馅,大家好,我是食味四季,我的回答是:俗话说,饺子好吃馅难调,一份饺子好吃不好吃的关键就在于馅料怎么调制,尤其是羊肉这种本身就带有腥味的食材,调制起来更是增加了不少难度,那么羊肉馅的饺子该怎么调制呢,今天就把方法分享给大家
调制羊肉馅所需食材
主料:羊肉500克,大葱150克
调料:姜1块,胡椒粉4克,料酒4克,盐3克,花椒水适量。
羊肉馅具体做法
1.炖制肉馅,买回来的羊肉洗净,用刀切成小块,然后炖成肉泥,姜,蒜剁碎备用。
2.腌制肉馅,肉馅里加入胡椒粉,料酒,边搅拌边加入花椒水,直到肉上劲,起胶质。
3.加葱搅拌,然后将剁好的葱,姜,盐,加入顺时针搅拌均匀,腌制一会儿即可。
4.醒面下剂,面团中加水搅拌呈絮状,然后用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒40分钟,然后取出搓成长条,制成均匀剂子即可。
5.擀皮包制,然后擀成大小均匀的饺子皮,放入适当馅料,包完后锅中烧水加入适量盐和葱结,然后下入饺子,盖盖大火开锅后,揭盖用中火煮至饺子鼓起,即可捞出食用。
馅料调制秘诀
1.关于选料,羊肉最好选择肋排肉,肥瘦的比例为3:7,这样做出来的肉馅既有香味,又不决定油腻。
2.关于肉馅,羊肉要用刀炖成肉泥,这样不能破坏羊肉的肌里,用绞肉机肉馅就真成泥了。也不利于羊肉打水。
3.羊肉打水,给羊肉打花椒水是必不可少的一步,答水时要少量多次,知道羊肉上劲,起胶质即可,这样做出来的饺子才鲜嫩多汁。
4.最后放盐,肉馅腌制的时候要最后放盐,这样不会渗出多余的水分,要是觉得颜色淡的话可以放一点老抽提色。
5.重料失鲜,羊肉馅的饺子调料不可太多,太重的话反而夺去了羊肉本身的鲜味。
最后的总结
羊肉馅饺子制作完成了,家里如果有腊八蒜的话料汁都不用调了,一口饺子一口蒜,这日子别提多舒坦了,爱美食,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点击我的关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读。
食味四季
你好,很高兴回答你这个问题!
其实羊肉大葱馅很好调的,我个人感觉挺简单的[呲牙]我给你说下我的做法,你可以试试看哦!
首先准备好要用的食材,羊肉、葱、姜、花椒、油、盐、生抽,香油,面粉。也可以准备一小块猪肉,掺着吃味道比较好[呲牙]
第一步:找个干净的盆,把面粉倒进去,然后倒水和面,和好面团以后,用湿布或者保鲜膜盖上,把面团放到暖和的地方发酵。
第二步:把准备好的羊肉放清水里泡一会儿,把血水泡出来,然后冲洗干净,再切成小块等会用。
第三步:把准备好的猪肉跟羊肉一样,也清洗干净,然后把猪肉也切成小块,把猪肉跟羊肉放一块剁成肉沫家里有绞肉机的话更好,直接放里面绞成肉末就行。
第四步:拿一个碗,把准备好的花椒放里面,用开水泡一会儿,然后等水凉了把花椒捞出来,只留花椒水。
然后把这小半碗花椒,水分五六次倒肉馅里面,一边倒水一边搅拌着,拌匀就行。
第五步:往拌好的肉馅里面,倒点生抽、盐,拌匀,然后再放一小勺香油、两大勺油接着拌均匀。
第六步:把准备好的葱、姜切成沫儿,尽量碎点最好,然后倒到肉馅里面,再接着搅拌一会儿,拌均匀就行,
第七步:把醒好的面团揉几下,切成细长条,切成小一点的剂子,然后擀皮包馅。最后水开后煮饺子就能吃啦[呲牙]
你可以按着这个做法试试哟,很好吃的[大笑]
蓝小黑美食
你好,我是河南海洋津漂录,很高兴回答你的问题。
我们调羊肉大葱需要的材料,羊肉馅1斤3肥7瘦,全部是瘦的不香,大葱一斤,姜,大料,花椒,盐,味精,鸡精,耗油,料酒,十三香,味极鲜酱油,老抽,葱油,香油,胡椒粉。
1.先烧一些水,放入花椒大料,熬15分钟后把花椒大料捞出放凉。花椒水放凉后倒入羊肉馅,顺时针转圈搅,大概10几分钟羊肉馅粘糊即可。
2.放入盐,味精,鸡精,鸡粉,耗油,料酒,十三香,味极鲜酱油,老抽,胡椒粉,接着搅拌,切记和刚才一个方向(顺时针)搅拌。
3把条调料搅拌均匀后,放入切好的大葱姜末,再放入葱油和香油,搅拌均匀就可以了。
羊肉有补肝明目,温补脾胃,补血温经等功效,羊肉大葱饺子也是一种不可错过美食哦!
河南海洋津漂录
大家好,我是阿伟.我来回答一下羊肉大葱馅的调制方法,先将事先剁好的羊肉馅装在容器中,取一小块生姜切碎放入肉馅当中,加入少许老抽,生抽,十三香,鸡粉,胡椒粉,蚝油,洗干净的手朝着一个方向搅拌拌匀,这时需要往肉馅里加入适量的纯净水,根据肉馅的用量加入适量的水!提示一下,羊肉比较瘦需要多打些水,保持羊肉的鲜嫩程度和口感,水分为几次不等的往肉馅里加入,羊肉的纤维比较粗,因为一次加入有可能的情况就是水很难拌入肉馅当中!需要几次朝着一个方向加入,水加入到合适的程度,最后一个步骤就是将打好的肉馅中加入适量的盐!需要适量!
接下来就是最后主要演员大葱隆重登场了,将洗干净的大葱一开四瓣顶刀切制葱花,切记大葱不要用刀剁,因为大葱剁了就会烂葱的味道,将切好的葱花放在拌好的肉馅当中,倒入适量的香油色拉油拌匀即可,羊肉大葱馅就拌好了!希望我的解答对您能提供帮助,感谢收看.喜欢点赞评论转发!谢谢
窝在大兴
很高兴我能回答羊肉大葱饺子馅做法。
用料:羊肉 (看家里需求定量)大葱葱白部分,生姜,花生油,芝麻油,盐: 白糖 胡椒粉,花椒粒,生抽: 黄豆酱油。
1.羊肉洗净加生姜 少许料酒,生抽, 老抽 白糖 胡椒粉,盐 剁成肉末。
2.大葱去皮洗净,切碎(葱在凉水泡下 ,不太辣眼睛)切好锅中倒入花生油适量,炸少许花椒粒 捞出,油凉温后倒入切好的大葱里搅拌均匀。
3.剁好的羊肉 腌制半小时,然后加入提前泡好的花椒水,倒入一定要向一个方向搅匀 上劲,把水充分融入羊肉,这样饺子馅黏稠不出水,并且包出的饺子口感好 鲜美 爆汁。
4.吧拌好的羊肉馅,加入提前拌好的大葱沫,依然往一个方向搅匀上劲,入味。
5.最后打一个土鸡蛋,加胡椒粉 芝麻油 还是一个方向搅匀,这样 好吃 营养的羊肉饺子馅就完成拉。
温馨提示:羊肉饺子一定不要放五香粉,不需要 味精 ,鸡精我反正不喜欢放。饭做的好不好吃 重点不是味精 鸡精,特别 味精对人身体不好的。大家不妨按我说的方法试试看。希望对大家有所帮助。
神的女儿m
羊肉大葱馅饺子怎么调馅?
大家好,我是一个经营饺子馆20多年的从业者,我自己也非常喜欢吃羊肉饺子,今天把我自己拌羊肉大葱馅饺子的方法和大家分享一下,希望我们互相学习,共同进步。
一,选羊肉
俗话说,巧妇难做无米之炊,我们不管做什么食品,都必须有食材,有好的食材才能做出好味道的美食,不标准不合格的食材,哪怕你有天大的本事,也难做出称心的食品来,作为羊肉饺子的主要食材羊肉,必须严格的筛选,才能事半功倍,很多人包羊肉饺子时,愿意用肋条肉,在我看来这是个误区,因为羊肉的肋条,外面有一层皮,它不像猪肉皮容易煮熟,羊肉的这层皮,绞肉的时候就很难绞碎,粘连的非常厉害,吃的时候更影响口感,所以最好不用肋条肉,如果我们怕选前腿和后腿不香的话,可以配上些羊油,这样拌出羊肉馅又香,口感又好,所以我们选羊肉的时候,要选新鲜的前腿或者后腿。
二,大葱
我们用的大葱必须要买长白葱,不然浪费太大,因为葱叶和葱白相连的地方,是让饺子馅发苦的罪魁祸首,所以我们一定要痛下决心,不怕浪费,(其实这一段可以切葱花炒菜用),把它彻底清理掉,然后把葱白洗净剁碎备用。
三,调馅
把羊肉馅儿绞好以后,里面放上盐,这个盐的量是无法固定的,也不能说是30克,还是50克,因为肉的干湿程度,各人的饮食口味,都会影响用盐的量,所以只能说个参考值,即一斤肉用30克到50克盐。然后放适量的鸡精粉,饺子料,海天老抽酱油,最后放香油,把它朝一个方向搅拌均匀,如果说我们要有条件,让它的质量更上一层楼的话,那就让它放上24小时以后再用,更能让各种调料渗入肉馅里面,让它们更好的融合,也叫养馅。万事俱备,我们什么时候包饺子,就和大葱在一起搅拌均匀就可以了。
这就是我调羊肉大葱馅的方法,一点点小经验,希望能抛砖引玉,听听大家,各自的调羊肉大葱馅的高招,它山之石可以攻玉,欢迎评论区留言或私信交流。
西白岺
羊肉大葱馅饺子怎么调馅?
原料
羊肉750克,猪肉250克,面粉600克,清水360克,大葱四棵,盐,料酒,老抽,花椒水,橄榄油,香油、饺子馅调料,姜末。
做法
1 制做饺子馅的秘密武器,花椒水、提前用开水把花椒泡上,凉后即可用。
2 羊肉馅,买羊肉时,让店家给绞好了,羊肉猪肉混合一起,也把大葱给绞里面,回家就省事多了,顺着一个方向搅拌上劲,边搅拌,别添加花椒水,这样做出来的馅汁多,鲜嫩,还没有膻味。
3 把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐放馅中,搅拌均匀。
4 面粉中放清水,和成面团。
5 搓成长条,切成小剂子。
6 擀成面皮。
7 包入馅,做成饺子。
8 锅中加水,水开后放水饺,中间点两次凉水,煮熟即可捞出享用了哈 。
小贴士
1 羊肉中放入少量的,稍微肥点的猪肉会更香。
2 花椒水可有效的去腥,还可以提香,边 搅拌边加入馅中,煮好的水饺更鲜嫩多汁。