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一方水土，养一方人，山西人的饮食习惯，与山西气候、地形、社会传统都息息相关的。山西人爱吃饺子，吃什么馅儿的饺子都有关系的。
这不，冬天的第一个节气立冬刚过，这意味冬天真的来了！山西的冬天有个特点，天气还是比较冷的，而且经常有西北风呼呼刮过。加之山西地理的特点，境内山川众多，被大山包围的山西人性格特点显得很敦厚实在，对于传统的坚持，也相对来说要比其他地方的人来说要坚守。饺子是传统食品，又是古代普通人难得一次的佳品，自然饮食习惯就流传下来了。
说到饺子馅，笔者的南方朋友很喜欢吃海鲜类的饺子，比如虾仁的、蟹黄的、海参等馅儿的。原因简单，人家南方的大海产这些啊！而地处北方的山西，自古以来家畜以猪牛羊鸡为主，自然选材方面要以这些家畜的肉为主。牛肉贵，鸡肉油水貌似又不大，而山西冬天比较冷，猪肉和羊肉就是最好的饺子馅原料了！加之山西很多地方都产大白菜，而山西百姓一直有个传统，要储藏大白菜，尽管现在这种行为少了，但在山西一些农村，还有人在自家地窖里储存大白菜！大白菜可以说是最寻常的冬季蔬菜了！因此，山西人一般吃的是猪肉白菜馅儿，或猪肉大葱馅儿的。
此外，还是因为天气缘故，山西百姓吃韭菜馅儿的、胡萝卜羊肉馅等饺子也比较多，这些都属于温补的，养气血，还能抵御寒气哦！当然，还有不少人为了减肥或保持身材或素食主义，只吃素馅饺子啊，比较韭菜鸡蛋的、西葫芦鸡蛋等。据笔者了解，吃素饺子的人越来越多哦！
太原晚报
山西人最喜欢吃的水饺是酸汤水饺呦!
兴安岭老谭山珍
猪肉大葱、韭菜鸡蛋、猪肉莲菜、牛肉、羊肉……等等都是我爱吃的，谁让咱是山西人呢，中国面食在山西。一天不吃面食心里就不舒服。
永济大小事
山西人表示什么样的饺子都可以吃，但是一定要配山西老陈醋才够滋味，在山西没有醋的饺子不叫饺子。
秦宣太后
羊肉胡萝卜，猪肉韭菜，牛肉大葱香
云子9355
猪肉大葱，猪肉白菜，羊肉白菜，羊肉胡萝卜，酸菜猪肉，牛肉馅，等等，
三农胖胖美食
羊肉胡萝卜，必须得是黄色的胡萝卜！红色的胡萝卜没法吃！必须得配山西老陈醋！
天天向上255687806
朔州人喜欢吃羊肉胡萝卜水饺
遥望那一片蓝天
韭菜鸡蛋饺子很好吃，再配上适量的虾皮就更美味了，胡萝卜猪肉饺也好吃，胡萝卜羊肉饺暖味养阳，莲菜肉饺是年轻人的最爱。
云淡风轻98366
能蘸醋的饺子
