爱你无悔54794
福州腌制的酸菜，那是味道酸爽，开胃解腻，作为一个闽南人，对于福州酸菜也是极为了解，它和其他地方的酸菜腌制方法也是不同的，福州腌制的酸菜吃起来清脆爽口，做酸菜鱼的时候，那可是首选酸菜，而且腌制好了放一年都不会坏，感兴趣的朋友们一定要亲自试一下哦。
材料:芥菜，盐，糖，辣椒
1、芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
2、等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
3、取一个干净的坛子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜用层层叠叠的方法，先一层芥菜，再一层盐辣椒，一层芥菜再一层盐辣椒，以此放置，全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。然后再撒上适量白糖，这样可以避免酸菜坏掉。
4、好了之后将坛子的盖子盖上，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。酸辣可口，好吃的不要不要的
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腌制酸菜的制作方法，先选择白菜。煮七八分熟，然后把白菜晒到打焉为止
原理就是利用天然附着蔬菜表面的各种生物来发酵，新鲜的蔬菜含有大量的维生素包括许多潜在危险的生物和极少的乳酸菌。
先用盐进行消毒，再将白菜用清水洗净，再用盐水侵泡。盐与白菜比例大概是20%，将盐水与水充分浸泡在酸菜坛子里，注意的是，白菜需要消毒。腌制白菜的容器也需要消毒。
一般家庭消毒是用酒精或者白酒用毛巾。擦拭酸菜缸内侧，然后再用清水洗干净晒干。
把大白菜一棵棵，一层层转圈摆好摆结实。菜与菜之间不留缝隙，摆在大缸中，最顶上，再用一个大石头压着，根据温度情况，第二天第三天，加水要没过白菜，腌制时酸菜最好用瓷缸，不能用塑料容器。
缸最好用一个薄的塑料膜封住缸口，将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下，扶贫盖住菜，沿着缸壁内侧封好。薄膜紧贴水面铺平，发孝过程中，缸内会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
注意事项
缸内不能有油
温度在八到十二度不能低于五摄氏度
腌制时间大概半个月以后 就不可以再放入缸里，如果想继续使用，可以捞出放在冰箱里冷冻。
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福州腌酸菜做法，很多时候大家脑海中的酸菜都是爽脆可口的，但也有人腌出来的酸菜一点儿不脆，很是软烂，那这到底是因为什么呢？其实要说原因的话，可能会有很多，但是大致的走向都指向于用错了水，毕竟腌制酸菜的时候水是必不可少的东西，所以用错了水的酸菜口感怎么会好呢？
1.关于生水
平时我们说的生水一般都是直接从自来管中接的，看似干净，但是里面会还有很多杂质，并且这些杂质肯定不是我们凭肉眼就能看得到的。用含有这么多杂质的水来腌制酸菜，口感自然不算好。再加上酸菜是一种很容易腐败的食物，一不小心就竹篮打水一场空了。所以小编在这里不建议大家使用生水腌制哦。
2.关于凉白开
在烧水的过程中，水中的那些杂质肯定会直接被蒸发掉，而且经过高温消毒的热水还不容易滋生其他的细菌，所以用凉开水腌制出来的酸菜能够比用生水腌出来的酸菜更易于储存。而且细菌较少的酸菜也让人吃起来更放心一些，自然口感也会更好一点。
3.关于淘米水
其实腌制酸菜最适合用的水是淘米水。把头洗过大米的水煮开，然后放凉至温度保持在50°左右。用这样的水来腌制酸菜，腌出来的酸菜味道更加可口，而且也更加爽脆。用淘米水的原理大概就是，淘米水中有米粒中残留的淀粉。借助水中的淀粉发酵出来的酸菜，才更加酸爽。
当然，要想做出好吃的酸菜，除了要用对水，还有一些环节也是不可缺少的。首先，在选酸菜上面，我们就应该选择棵大心满的白菜。这样腌制出来的酸菜才够脆够好吃。另外，腌制酸菜所用的坛子也要保证是干净的。最好是先用热水消毒然后再用来腌制。腌酸菜也不是一件很简单的事情，只有每一个该注意的细节都被注意到，才能够腌制出一坛完美的酸菜。有酸菜陪伴的冬天也不至于太寒冷了吧。
最后跟大家温馨提醒一下：腌制酸菜时一个很普通的常识就是倒入坛中的淘米水一定要没过酸菜的高度。另外，酸菜发酵的时候肯定会产生很多有益的乳酸菌，这些乳酸菌都是厌氧菌。所以腌制时，不到吃的时候千万不要打开盖子，不然腌制出来的酸菜可能口感就没有那么好了。
全能大娃
做法如下：
将瓜菜，洗净，切成条，自然凉干，7成干的时候，用糯米，酒糟，食盐，存放于坛中，密封49天发酵即可，在当地，这个腌制菜也叫糟菜，随着时间推移，糟菜也成了当地的地域风情。
下面就是腌菜局部图
尚恒北斗
用芥菜腌酸菜最好，洗净晒干，用盐巴可以加点鸡精味道更好，揉搓放在坛里压实，封好一月时间就可以吃了，我腌萝卜也很棒哦
haoyiyitai
清洗，杀酶（即八十多度热水烫一下），加盐，盐度十左右。降温后入坛密封，原则上水淹没顶。密封牢夏天一周冬天半个月即可
小马哥移动支付
菜提前洗好控干水份，用花椒，盐大火煮开，晾凉倒入菜坛，放入喜欢的菜，最上层放上姜，撒上盐，密封即可。
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余海上岸
第一步，菜提前洗好控干水份，
第二步，用花椒，八角，香叶，盐大火煮开，晾凉倒入菜坛，放入喜欢的菜
第三步，在上面撒点盐，密封腌制两月后可以食用。
美食汇cuisine
先洗干净菜，之后晾晒一天去水分，在用水煮下，不要煮熟，在用洗米的米水去泡，加点点盐也可以。泡够三天就可以了。。。也可以放密封的坛里，可以保持一个月，
