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1：香菇焗鲍鱼
主要材料：
主料：
10头鲜鲍6只，鲜香菇100克，葱段、炸蒜仔、红椒角各少许。
调料：
盐、糖、味精、鲍汁、蚝油、老抽、花雕酒、碗芡（芡粉、大地鱼粉、麻油、胡椒粉）、二汤各适量。
制作工艺：
第一步：鲍鱼取肉洗净，与鲜香菇一起爆炒出香，烹入花雕酒，加入二汤，用盐、糖、味精调味后，入高压锅压10分钟。
第二步：起锅爆香炸蒜仔，倒入压熟的鲍鱼和香菇，加入蚝油、鲍汁调匀，大火略微收汁后，放入红椒角，然后勾芡，用老抽调色，起锅装入砂煲内，撒上葱段，盖上盖，放置煲仔炉上烧热后即可上桌。
第三步：摆盘装饰即可
特点：
口感咸、鲜、香，鲍汁味道浓郁。
2：猫山王榴莲花胶鲍鱼（位上）
榴莲素有“水果之王”的称誉，产自马来西亚的猫山王榴莲更是个中珍品。广州富盈酒家董事长杨志毅去当地旅游时，“邂逅”了这一美味，品尝之后，瞬间觉得以前吃过的榴莲都“弱爆了”！他随即将其引入店中，搭配鲍鱼、花胶、竹节虾等制成了榴莲系列创新菜，一时间吸引了众多“榴莲粉”前来捧场，销量也一路飙高。
主要材料：
原料：
鲍鱼1只，发好的花胶30克，意大利面30克，榴莲汁100克，白糖5克，盐2克。
制作工艺：
第一步：鲍鱼宰杀治净，表面打十字花刀；发好的花胶洗净改成小块。
第二步：锅入清水，加适量盐、白糖、鸡粉、鸡汁烧开，下入鲍鱼小火煮5分钟，关火捞出，再将花胶下入热水锅中浸泡1分钟，捞出沥干待用。
第三步：意大利面煮熟，沥干后摆入盘中垫底，点缀汆熟的芦笋1根、炸至金黄的面包1片。
第四步：锅下榴莲汁烧至冒泡，下入鲍鱼、花胶，加盐、白糖调味。
第五步：翻匀后出锅装盘即成。
榴莲汁：
猫山王榴莲去皮取净肉，入搅拌机打成泥，取出后与椰汁按照1∶1的比例混合入锅，熬开即成。此汁需提前熬制，当餐用 完。
3：脆炸鲍鱼
这款炸鲍鱼外皮焦脆、酥香，肉质则筋道有韧性，既不寡淡又保留了鲍肉的鲜甜，色泽金黄、卖相靓丽，是“顺记”的当家招牌，再加上烹调方式别致，这两点构成了此菜的“差异化”，在店里刚一推出即成食客新宠，热卖至今。
制作工艺：
第一步：每斤6头的鲜鲍鱼5只去壳去内脏洗净。
第二步：锅上火炙净，放入猪油、鸡油各100克烧热，下老姜片、葱段、蒜子、洋葱片爆香，调入蚝油50克略煸，烹绍兴黄酒100克，添高汤1千克，加白糖60克、味精30克、鸡精10克、盐6克，淋老抽调色，放入香叶10片、红干椒10个、胡椒粉15克，调成滋味浓郁、咸鲜微甜的汤汁，下入鲍鱼烧开，倒入高压锅中，待上汽后压15-18分钟倒出。
第三步：捞出压好的鲍鱼用干毛巾吸净表面水分，下入六成热的宽油中炸至表面金黄即可摆盘走菜。
制作图示：
1、先调好卤汤，入鲍鱼烧开。
2、鲍鱼高压入味后油炸至金黄。
4：盛世芙蓉
主要材料：
主料：
带皮五花肉500克，十头鲜鲍10个，小油菜10棵，湘莲150克，土鸡200克，梅干菜60克。
调料：
盐5克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉5克，干红椒20克，白糖80克，干红椒粉10克，蚝油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，葱10克，淀粉10克，调和油50克。
制作工艺：
第一步：将五花肉肉皮刮洗干净，下冷水锅煮熟，切成四方块备用。
第二步：鲍鱼去壳洗净，削花刀，加葱、姜、料酒腌渍；另将鲍鱼壳洗净备用。
第三步：土鸡肉洗净，切块备用。
第四步：炒糖色加水，加入盐、味精、料酒、葱、姜调味，五花肉下锅，卤至肉皮红润捞出，切成薄片。
第五步：将肉片卷成筒状，中间镶入湘莲籽，整齐码入扣碗中，再撒上盐、鸡精、胡椒粉；再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上，上蒸笼蒸40分钟左右，反扣盘中。
第六步：鲍鱼下入6成熟油锅中过油，断生后捞出。
第七步：将姜、鸡块、干红椒节煸香，加汤调味，放入鲍鱼，烧至入味，勾芡后把鲍鱼挑出，摆在扣肉四周，菜心焯水，点缀在鲍鱼中间。
第八步：调玻璃芡，淋在扣肉上即可。
第九步：摆盘装饰即可。
5：鲍鱼仔戏怀胞玉兔
主要材料：
主料：
12头大连鲜鲍500克，鹌鹑蛋10个、白萝卜150克、红萝卜150克、菜心20颗、白鲢鱼肉20克、蛋清5克。
调料：
鲍汁100克、鸡汤200克、鸡汁5克、盐2克、味精3克、生粉5克、花生油10克。
制作工艺：
第一步：先把大连鲍宰杀干净，打花刀，上色，再用鸡汤煨5分钟入味，待用。
第二步：白鲢鱼肉加蛋清打成鱼茸。
第三步：鹌鹑蛋蒸熟，雕刻成玉兔。
第四步；白萝卜、红萝卜用模具雕刻成心形，灌入鱼茸，再用鸡汤煨好。
第五步：菜胆飞水围边，所有摆好造型。
第六步：净锅下花生油，鲍汁调好扒在大连鲍鱼上；鸡汤调好，扒在红萝卜白萝卜上即可。
第七步：摆盘装饰即可。
特点：
味道鲜美，香气浓郁。色泽鲜艳，造型大气。
6：米椒山药鲜鲍
主要材料：
＜主料＞
15头大连活鲍10个，山药1根，小米椒、大蒜各适量。
＜调料＞
花椒油、白糖、麻辣鲜香汁、烧汁、东古一品鲜、美极鲜、蚝油、海鲜酱、料酒、鸡饭老抽各适量。
制作工艺；
第一步：鲍鱼杀好洗净，用开水、美极鲜酱油和料酒浸泡2分钟，捞出滤干备用。
第二步之；山药去皮挖成球，入锅加入开水和鸡饭老抽煮熟，捞出过油，炸至皮脆。
第三步；热锅放油，下小米椒、大蒜爆香，倒入山药、鲍鱼翻匀，调入上述调料（除去鸡饭老抽），翻炒均匀后，出锅装盘即可。
第四步：摆盘装饰即可。
7：醒味辣鲍鱼
主要材料：
＜主料＞
8头大连鲍1Pc，云南小瓜40g，韭菜，手剁蒜茸，葱白花，泰椒茸。
＜调料＞
盐，糖，生抽，美极，鸡粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。
制作工艺：
第一步：鲜活8头大连鲍鱼洗刷干净，带壳蒸3分半钟后冷却，拆壳留肉，并切去柱甫位备用。
第二步：云南小瓜飞水过冷河后，隔干水备用。
第三步：两片云南小瓜放在碟底，鲍鱼放在上面，淋上辅料与调料调配的醒味辣汁，加九芽生菜装饰即可。
第四步：摆盘装饰即可。
8：鲍鱼荷叶饭
主要材料：
＜原料＞
干荷叶一块，虾仁50克，鸡肉50克，瑶柱30克，烧鹅50克，蟹肉30克，泰国香米饭。
制作工艺：
第一步：虾仁、鸡肉等食材过油。
第二步：加入盐、糖、蚝油、生抽炒匀，勾芡，备用。
第三步：将蒸熟的饭和鸡蛋一同炒至香口，加入调好的肉码芡翻炒均匀。
第四步：用荷叶将饭包起来，外面裹一层保鲜膜，大火蒸20分钟，让荷叶的香味充分和饭完全融合。
＜特点＞
传统粤式炒饭，饭粒香口，带有荷叶清香
9：咸柠檬炆鲜鲍
主要材料：
＜原料＞
鲜鲍鱼1只，豆角20克，咸柠檬半个（切碎），五花肉末30克，葱段、姜片各5克，葱花、香菜碎各少许。
＜调料＞
生抽20克，盐、料酒各适量。
制作工艺：
第一步：将鲍鱼放在托盘中，加冷水至齐平，放进蒸笼蒸8分钟，取出起肉洗净，去肠杂物待用。
第二步：烧红锅，放入五花肉末炒出油，加入姜葱、咸柠檬碎煸香，再下入鲍鱼半煎炒，用盐、生抽调味后，反复翻炒至干香，然后放水焖煮5分钟，收汁。
第三步走；豆角飞水，放入罐头中垫底，捞起鲍鱼放置上面，淋入原汁，撒上葱花、香菜碎，封盖即可。
第四步：摆盘装饰即可。
10：鲍汁小龙虾
此菜在制作时有三个关键点：首先，以自熬的鸡牛汤为小龙虾提升鲜味；其次，用鲍汁、火腿油、海鲜粉调味；第三，烹制时加入新鲜活鲍，提升了菜品档次。
制作工艺：
第一步：活鲍6只（20头）宰杀治净，在表面打上十字花刀，无需汆水、腌制。
第二步：、锅入清水2斤、鸡骨牛骨熬的汤1斤搅匀，调入鸡汁10克、海鲜粉25克、鲍汁30克、蚝油50克、白糖80克搅匀，下入小龙虾2斤，调入适量盐，大火煮10分钟，投入鲍鱼再煮5分钟，淋火腿油30克，勾薄芡翻匀，出锅装盘即可。
第三步：摆盘装饰即可。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！
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