大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味。”
1：香菇焗鮑魚
主要材料：
主料：
10頭鮮鮑6只，鮮香菇100克，蔥段、炸蒜仔、紅椒角各少許。
調料：
鹽、糖、味精、鮑汁、蠔油、老抽、花雕酒、碗芡（芡粉、大地魚粉、麻油、胡椒粉）、二湯各適量。
製作工藝：
第一步：鮑魚取肉洗淨，與鮮香菇一起爆炒出香，烹入花雕酒，加入二湯，用鹽、糖、味精調味後，入高壓鍋壓10分鐘。
第二步：起鍋爆香炸蒜仔，倒入壓熟的鮑魚和香菇，加入蠔油、鮑汁調勻，大火略微收汁後，放入紅椒角，然後勾芡，用老抽調色，起鍋裝入砂煲內，撒上蔥段，蓋上蓋，放置煲仔爐上燒熱後即可上桌。
第三步：擺盤裝飾即可
特點：
口感鹹、鮮、香，鮑汁味道濃郁。
2：貓山王榴蓮花膠鮑魚（位上）
榴蓮素有“水果之王”的稱譽，產自馬來西亞的貓山王榴蓮更是個中珍品。廣州富盈酒家董事長楊志毅去當地旅遊時，“邂逅”了這一美味，品嚐之後，瞬間覺得以前吃過的榴蓮都“弱爆了”！他隨即將其引入店中，搭配鮑魚、花膠、竹節蝦等製成了榴蓮系列創新菜，一時間吸引了眾多“榴蓮粉”前來捧場，銷量也一路飆高。
主要材料：
原料：
鮑魚1只，發好的花膠30克，意大利麵30克，榴蓮汁100克，白糖5克，鹽2克。
製作工藝：
第一步：鮑魚宰殺治淨，表面打十字花刀；發好的花膠洗淨改成小塊。
第二步：鍋入清水，加適量鹽、白糖、雞粉、雞汁燒開，下入鮑魚小火煮5分鐘，關火撈出，再將花膠下入熱水鍋中浸泡1分鐘，撈出瀝乾待用。
第三步：意大利麵煮熟，瀝乾後襬入盤中墊底，點綴汆熟的蘆筍1根、炸至金黃的麵包1片。
第四步：鍋下榴蓮汁燒至冒泡，下入鮑魚、花膠，加鹽、白糖調味。
第五步：翻勻後出鍋裝盤即成。
榴蓮汁：
貓山王榴蓮去皮取淨肉，入攪拌機打成泥，取出後與椰汁按照1∶1的比例混合入鍋，熬開即成。此汁需提前熬製，當餐用 完。
3：脆炸鮑魚
這款炸鮑魚外皮焦脆、酥香，肉質則筋道有韌性，既不寡淡又保留了鮑肉的鮮甜，色澤金黃、賣相靚麗，是“順記”的當家招牌，再加上烹調方式別緻，這兩點構成了此菜的“差異化”，在店裡剛一推出即成食客新寵，熱賣至今。
製作工藝：
第一步：每斤6頭的鮮鮑魚5只去殼去內臟洗淨。
第二步：鍋上火炙淨，放入豬油、雞油各100克燒熱，下老薑片、蔥段、蒜子、洋蔥片爆香，調入蠔油50克略煸，烹紹興黃酒100克，添高湯1千克，加白糖60克、味精30克、雞精10克、鹽6克，淋老抽調色，放入香葉10片、紅幹椒10個、胡椒粉15克，調成滋味濃郁、鹹鮮微甜的湯汁，下入鮑魚燒開，倒入高壓鍋中，待上汽後壓15-18分鐘倒出。
第三步：撈出壓好的鮑魚用乾毛巾吸淨表面水分，下入六成熱的寬油中炸至表面金黃即可擺盤走菜。
製作圖示：
1、先調好滷湯，入鮑魚燒開。
2、鮑魚高壓入味後油炸至金黃。
4：盛世芙蓉
主要材料：
主料：
帶皮五花肉500克，十頭鮮鮑10個，小油菜10棵，湘蓮150克，土雞200克，梅乾菜60克。
調料：
鹽5克，味精3克，雞粉2克，胡椒粉5克，乾紅椒20克，白糖80克，乾紅椒粉10克，蠔油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，蔥10克，澱粉10克，調和油50克。
製作工藝：
第一步：將五花肉肉皮刮洗乾淨，下冷水鍋煮熟，切成四方塊備用。
第二步：鮑魚去殼洗淨，削花刀，加蔥、姜、料酒醃漬；另將鮑魚殼洗淨備用。
第三步：土雞肉洗淨，切塊備用。
第四步：炒糖色加水，加入鹽、味精、料酒、蔥、姜調味，五花肉下鍋，滷至肉皮紅潤撈出，切成薄片。
第五步：將肉片捲成筒狀，中間鑲入湘蓮籽，整齊碼入扣碗中，再撒上鹽、雞精、胡椒粉；再把梅乾菜加鹽、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香後碼在肉上，上蒸籠蒸40分鐘左右，反扣盤中。
第六步：鮑魚下入6成熟油鍋中過油，斷生後撈出。
第七步：將姜、雞塊、乾紅椒節煸香，加湯調味，放入鮑魚，燒至入味，勾芡後把鮑魚挑出，擺在扣肉四周，菜心焯水，點綴在鮑魚中間。
第八步：調玻璃芡，淋在扣肉上即可。
第九步：擺盤裝飾即可。
5：鮑魚仔戲懷胞玉兔
主要材料：
主料：
12頭大連鮮鮑500克，鵪鶉蛋10個、白蘿蔔150克、紅蘿蔔150克、菜心20顆、白鰱魚肉20克、蛋清5克。
調料：
鮑汁100克、雞湯200克、雞汁5克、鹽2克、味精3克、生粉5克、花生油10克。
製作工藝：
第一步：先把大連鮑宰殺乾淨，打花刀，上色，再用雞湯煨5分鐘入味，待用。
第二步：白鰱魚肉加蛋清打成魚茸。
第三步：鵪鶉蛋蒸熟，雕刻成玉兔。
第四步；白蘿蔔、紅蘿蔔用模具雕刻成心形，灌入魚茸，再用雞湯煨好。
第五步：菜膽飛水圍邊，所有擺好造型。
第六步：淨鍋下花生油，鮑汁調好扒在大連鮑魚上；雞湯調好，扒在紅蘿蔔白蘿蔔上即可。
第七步：擺盤裝飾即可。
特點：
味道鮮美，香氣濃郁。色澤鮮豔，造型大氣。
6：米椒山藥鮮鮑
主要材料：
＜主料＞
15頭大連活鮑10個，山藥1根，小米椒、大蒜各適量。
＜調料＞
花椒油、白糖、麻辣鮮香汁、燒汁、東古一品鮮、美極鮮、蠔油、海鮮醬、料酒、雞飯老抽各適量。
製作工藝；
第一步：鮑魚殺好洗淨，用開水、美極鮮醬油和料酒浸泡2分鐘，撈出濾幹備用。
第二步之；山藥去皮挖成球，入鍋加入開水和雞飯老抽煮熟，撈出過油，炸至皮脆。
第三步；熱鍋放油，下小米椒、大蒜爆香，倒入山藥、鮑魚翻勻，調入上述調料（除去雞飯老抽），翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
7：醒味辣鮑魚
主要材料：
＜主料＞
8頭大連鮑1Pc，雲南小瓜40g，韭菜，手剁蒜茸，蔥白花，泰椒茸。
＜調料＞
鹽，糖，生抽，美極，雞粉，麻油，辣椒油，花椒油，香醋。
製作工藝：
第一步：鮮活8頭大連鮑魚洗刷乾淨，帶殼蒸3分半鐘後冷卻，拆殼留肉，並切去柱甫位備用。
第二步：雲南小瓜飛水過冷河後，隔幹水備用。
第三步：兩片雲南小瓜放在碟底，鮑魚放在上面，淋上輔料與調料調配的醒味辣汁，加九芽生菜裝飾即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
8：鮑魚荷葉飯
主要材料：
＜原料＞
幹荷葉一塊，蝦仁50克，雞肉50克，瑤柱30克，燒鵝50克，蟹肉30克，泰國香米飯。
製作工藝：
第一步：蝦仁、雞肉等食材過油。
第二步：加入鹽、糖、蠔油、生抽炒勻，勾芡，備用。
第三步：將蒸熟的飯和雞蛋一同炒至香口，加入調好的肉碼芡翻炒均勻。
第四步：用荷葉將飯包起來，外面裹一層保鮮膜，大火蒸20分鐘，讓荷葉的香味充分和飯完全融合。
＜特點＞
傳統粵式炒飯，飯粒香口，帶有荷葉清香
9：鹹檸檬炆鮮鮑
主要材料：
＜原料＞
鮮鮑魚1只，豆角20克，鹹檸檬半個（切碎），五花肉末30克，蔥段、薑片各5克，蔥花、香菜碎各少許。
＜調料＞
生抽20克，鹽、料酒各適量。
製作工藝：
第一步：將鮑魚放在托盤中，加冷水至齊平，放進蒸籠蒸8分鐘，取出起肉洗淨，去腸雜物待用。
第二步：燒紅鍋，放入五花肉末炒出油，加入姜蔥、鹹檸檬碎煸香，再下入鮑魚半煎炒，用鹽、生抽調味後，反覆翻炒至幹香，然後放水燜煮5分鐘，收汁。
第三步走；豆角飛水，放入罐頭中墊底，撈起鮑魚放置上面，淋入原汁，撒上蔥花、香菜碎，封蓋即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
10：鮑汁小龍蝦
此菜在製作時有三個關鍵點：首先，以自熬的雞牛湯為小龍蝦提升鮮味；其次，用鮑汁、火腿油、海鮮粉調味；第三，烹製時加入新鮮活鮑，提升了菜品檔次。
製作工藝：
第一步：活鮑6只（20頭）宰殺治淨，在表面打上十字花刀，無需汆水、醃製。
第二步：、鍋入清水2斤、雞骨牛骨熬的湯1斤攪勻，調入雞汁10克、海鮮粉25克、鮑汁30克、蠔油50克、白糖80克攪勻，下入小龍蝦2斤，調入適量鹽，大火煮10分鐘，投入鮑魚再煮5分鐘，淋火腿油30克，勾薄芡翻勻，出鍋裝盤即可。
第三步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
閱讀更多 舌尖的創想 的文章
