品质生活1977
酱牛肉是每个清真饭店招牌菜，我每次去饭店都必点的凉菜，牛肉酱香十足，入口软烂。我有幸向清真饭店的大厨学习了做法，下面我就分享给大家:
1、选牛肉，我们要选新鲜的牛腱子肉，最好是牛前腱子，不要买太大的，牛前腱子的筋比较多，也叫花腱，切出来筋的花纹是透明的好像一朵花。
2、准备小料，我们准备葱、姜、蒜、大料、面酱、生抽、老抽。
3、酱牛肉，将洗净得牛腱子切成大块，放入砂锅中（普通锅也可以，高压锅炖出来的味道没有小火炖出来的好吃），加水没过牛肉，水烧开后，去除血沫，加入葱姜蒜、大料、面酱、老抽、生抽、盐，调味，大火烧开后，转小火炖大概1个半小时，牛肉块的大小不一样，炖的时间长短可能不一样，用一根筷子测试是否熟了，如果筷子很容易的能插入牛肉中，说明已经好了，放锅中用原汤腌制两个小时入味，再放入冰箱冷藏后，用刀切成薄片就可以了，加上自己调制蘸料就更美味了。一斤生牛肉加工成牛腱子大概有六两，您可以用这次酱牛肉的汤放几个煮好的鸡蛋进去，煮开后，腌制一个晚上，明天当做早餐，味道也不错。您别忘了关注我，会跟大家分享更多美食的做法，谢谢。
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清真酱牛肉，是一道传统经典的清真小吃。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称，回族人非常善于烹制牛羊肉。这道清真酱牛肉可是清真饮食文化中，一张靓丽的名片。
清真酱牛肉
①改刀，选新鲜牛腱子肉，改刀切成大块，改刀的目的是打开牛肉的纹路，能更好的去腥入味，锅中注水烧开，放入牛肉焯水至肉质紧实，肉色发白，抹去浮沫，捞出；
②煮料，锅中再次注水烧开，放入八角、桂皮、花椒、砂仁、荜拨、小茴香、草果、肉蔻、白芷、良姜，改小火熬煮10分钟，把香料的生气味煮去，捞出香料待用，弃汤水不用；
③酱肉，再一次锅中注水烧开，放入牛肉，焯过水的香料，放入姜片、打结葱、酱油、盐，再放入一把芹菜，芹菜的粗纤维能吸收牛肉的腥味，增加牛肉的清香味，大火烧开，改小火焖炖4个小时后，关火，让牛肉继续在汤汁中浸泡6个小时，即可捞出切片。
时间是酿造美味的唯一标准，如果用高压锅来制作这道菜，也不是不可，只是在味道上要大打一个折扣了，美味急不来，回味悠长的美味，需要时间来酿制。
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