刘先生外滩18号
我认为每一个地方的羊肉串都是正宗的。
之所以会出现羊肉串的味道不一样，那是因为每一个地方的水土不一样、羊的品种不一样。
提起羊肉串，人们第一个就会想到新疆烤肉，因为羊肉串是以新疆烤羊肉为代表的普及性烧烤美食，属于大众食品。
在很多人心目中，新疆烤肉一定是最好吃的，但是，从羊肉串的覆盖面积、流行区域来看，羊肉串的确是覆盖面积、流行区域最广大的美食之一。
我不是新疆人，也没有去过新疆，但是我确非常爱吃羊肉串。
第一次吃烤串是2001年春天时，那天下午上夜班，5点到工厂后单位停电，“段王爷”（朋友头条号名字，那时他的机加工店在我们工厂里）也干不成活了，喊我到工厂门口的烧烤店里喝瓶啤酒。于是我们俩来到单位门口的大排档夜市烧烤店，要了一盘花生米，5个肉串、5个肉筋、二瓶啤酒，每人一瓶啤酒（一会儿来电了还要上班，不敢多喝），那时觉得烧烤真的很好吃。
在之后的几年里也偶尔吃烧烤，2008年之后吃烧烤的次数稍微多一点，对了，要说明一下，那时的洛阳市只有每年4月到9月有烧烤。
2013年3月1日， 那天洛阳市天气很好，我看到很多人在进行户外烧烤，闻着羊肉串、孜然味、辣椒味真香呀，真想自己也买个烧烤炉，自己烤羊肉。3月2日那天中午，我来到“段王爷”的机加工店（线切割店），对“段王爷”说，咱们买个烧烤炉吧，便宜的也就30块，李哥会烧羊肉（李哥在新疆长大，在新疆烤过几年肉），我们自己烤羊肉吃吧。“段王爷”听到我说话后，先是一愣，然后说：“你看我在机床上割什么”？我一看就是一块平板，在割圆眼（后来知道是炭的上风口）。原来我们不谋而合，他正在加工制作“烧烤炉”。
他在做烧烤炉的同时，我先给李哥打了电话，约好晚上烤羊肉，然后我就去菜市场买签子、木炭、辣椒面、孜然粉、盐、酒精膏、羊肉。
羊肉是李哥去买的，李哥说：“羊肉串的羊肉一定要买嫩羊肉，嫩羊肉烤出来好吃，如果不想配羊尾羊，那就买羊肋条肉，羊肉烤制时，用料越少越好，因为我们的羊肉新鲜（当天早上宰杀的羊肉），所以只需盐、辣椒、孜然”。
新鲜的羊肋条肉改刀切条小块后穿在不锈钢签子上
酒精膏引火点木炭，木炭完全引着后，将穿好的羊肉架在烤炉上
羊肉表面烤干刚开始冒油时，开始两面撒盐
继续烤，烤至冒油最多时，即为烤透了，开始撒辣椒面
辣椒面撒好后，烤1分钟，看油与辣椒的完全融合，十分诱人，最后撒孜然粉，我喜欢用生孜然粉，所以撒好孜然粉后我还要烤30秒至1分钟
我们这里的干辣椒尖大众的是8元、9元一斤，我买的是15一斤的香辣、干椒两种辣椒尖现场磨的辣椒面，孜然粉我是买的生孜然现场磨的孜然粉。
以上就是我烤的羊肉串，我身边的朋友吃过后，都说我烤的好吃。
“新鲜的羊肉+最少的调料”，就能烤出来好吃的羊肉串，我认为也都是正宗的羊肉串！
人在风上走
吃肉羊肉串，最好是选用带点肥的山羊，个人意见，因为我山东这的，很少吃绵羊。羊肉可以去农贸市场，或者赶集买，我们这都是快过年了天气有点冷家里养的山羊在家杀好出去摆摊卖，选羊肉最好买小点的山羊，因为嫩，老羊大多口感不行，多逛逛。怎么分辨公羊呢，也不知道朋友们你们鉴别方法，我是早晨早点去，能看着他们处理剔骨啥的，公羊上面的羊宝羊鞭商贩大都不会摘下的，也就是为了证明自己的羊是公羊。买回去清洗一下，切成自己喜欢的菱形小块，切小块熟的快，然后腌制，有洋葱更好，新疆的叫皮牙子，都是洋葱，腌制就不用加盐了，加点味极鲜即可，串串，串两三块瘦肉，再串一块肥的，以此类推。一个地方一个做法，我就说我的做法，烤制，火不要大，最好是木炭，等炭不冒烟的时候开始烤制。勤翻动，如果肥肉烤冒烟了就快拿起离火，期间有油啥的可以刷点，我觉得能起到防止肉块干燥，肉串快熟了最后根据个人口味洒上盐辣椒粉孜然或者五香粉啥的，好了分享到这吧，谢谢小伙伴阅读，多交流多分享。
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原料：肥瘦羊肉切小块，孜然粉，辣椒面，胡椒粉，盐等适量。
1.将竹签放水中浸泡30分钟以上，以免烤制时焦掉，把羊肉肥肉相见串成串。
2.烧烤炉点上炭火，直到炭火烧制微微发白，这时的火候最旺盛最稳定。
3.架上羊肉串开始烤，一边烤一边翻转，一边撒上孜然粉，辣椒面，胡椒粉和盐。
4.香喷喷的羊肉串就烤好了。
注意事项：
1.选用新鲜羊肉，要肥瘦相见着串。
2.羊肉烤前不要腌制，而是边烤边加料。
3.最好用炭火烤，炭火要烧至表白，火候最旺盛稳定的时候，烤出的羊肉串才最美味。
zhaoLan
这个怎么回答呢？没有正宗的或者不正宗的吧？刷油的也有不刷油的也有，每个地方的口味不同做法也不尽然啊，有各种调味料腌制的，新疆大叔说了，我们呢就是辣子咸盐孜然就可以了……其他地方的可能说不好吃啊！
根据个人烤串多年的经验之谈是：好的羊肉切好洗净冷冻一宿，然后上火烤先烤一面变色反面然后撒盐锁住水份，再变色另一面撒盐然后是重点来了一定要压！压！左手一把压右手的再反复的压！然后是熟的孜然继续压来回的压！把肥油压的紧质瘦肉也变得圆润了（哈哈哈😄）最后再散点适量的辣椒面就好了，献丑了朋友们的评价还是很好的👏👏👏
Mars_hu
最正宗的羊肉串，无需多加佐料.
鲜羊肉切方丁、一串肉三块瘦肉，两块肥，先串瘦肉在串肥肉，交叉串. 这样颜色和烤出来的味道都是最好的.
1.串好的肉串放炭火上烤，火不能大，边烤边转，使其受热均匀.
2.烤制八成熟、撒盐、孜然、辣椒面.
3. 继续把盐 慢慢烤至融化即可.
注意：1.羊肉一定烤熟了才加盐，这样肉质比较嫩，不会老.
2.正宗的羊肉串无需多加调料，只需盐和孜然，才是正宗的羊肉串，有羊肉的鲜香.
大微小文文
我是美食君，一个走心走胃不走肾的美食爱好者，欢迎大家和我交流。
走过很多地方，也吃过很多地方羊肉串，每个地方的羊肉串都有当地的特色，你问我哪里的羊肉串正宗，我只能告诉你都很正宗。既然这样，那么咱们就从羊肉串的老家说起吧。
提起羊肉串大家都会想到新疆羊肉串，的确烧烤可以说是由新疆羊肉串普及流行起来的大众美食。
要想吧羊肉串做饭正宗好吃，除了选料这部很重要，烧烤的调味方式也十分的重要。正式介绍之前大家要记住三个步骤，这样做出的羊肉串才正宗：
1.选用新鲜鲜嫩的羊肉，着串时要肥瘦相间。
2.新鲜的羊肉烤制之前不要腌制，而是边烤边加调味料。
3.选用炭火烤制，炭火烧到泛白的时候，这样烤出的羊肉串才会又嫩又美味。
欢迎大家对我的制作方法做出评价，谢谢大家的支持
味觉君
1、采用市场新鲜的羊肋条肉，(肋条肉烤出来嫩），去除白色的筋膜，顺着肉纹理的方向切成长条，再切成一厘米左右的小块。
2、切好的肉块放入盆内，里面放点洋葱丝搅拌好就行。
3、准备好竹签子，市场一般都有卖的，穿好羊肉串备用。
4、炉子火点着烧好，放羊肉串翻转羊肉上色，(不能有明火）撒盐刷蒜末，继续烤，快熟时撒辣椒末、孜然粉、白芝麻翻转几下就好。好吃的羊肉串考好了。
五色的阳光
羊肉串的做法无外乎三点，至于正宗不正宗的说法和地域口味风味有关，这里不讲选材，只讲做法。
1:腌制羊肉块
羊肉切成适当的大小块，肥瘦皆有，要想串入味，首先要腌制，目的2个，去腥，给底味。所以我们就要选去腥的材料葱，姜，料酒，花椒水或胡椒水等，底味有些人给一点点盐，也有人给一些蚝油，根据爱好来选来做，也可以只去腥不给咸口。当然这个时候有人会加些嫩肉粉，让肉吃的时候更好更嫩。
2:做烧烤串用的香料油。这个油在烤的时候不仅增香，也保证羊肉不柴发硬。香料油的香味根据自己特色炼制。
3:撒料，烤的时候需要在羊肉串上撒些香料增香去腥的。例如辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，白蔻粉等，你也可以配置一种复合香料粉保证你的特色。
希望你能做出让顾客满意的羊肉串，就是正宗的羊肉串。
一家之言错误难免。
长安白菜心心
怎么说呢
😘想做羊肉串，尽量买羊后腿，那里的肉肥腻适中，然后切片的时候尽量顺着切，比较入味（做不到就算啦）不过一定要切小薄一点，不然味道不是很好；
😘超市买的竹签子，最好盐水泡一下（杀菌）烤盘上放一层锡纸，把串好的羊肉串放上去；
😘撒点孜然粉、辣椒粉、细盐，看你口味了，然后放烤箱烤个10分钟左右就可以了，出来后撒点芝麻会更香！
😘如果只是尝尝鲜就算了，如果吃的比较多，尽量吃点胡萝卜、黄瓜，这样就不会油腻
御用美食家
正宗的不腌制，肥瘦相间切块直接烤，快熟时撒完，孜然 辣椒。
