松滋劉家場
什麼香料放在肉餡裡面更香！
放豆油，醬油多放些，五香粉，十三香粉，肉餡調料，鹽，蔥姜，香油，最好放一些高湯。
一、十三香粉
十三香粉真的是一種百搭的粉，自從十三香粉進入市場之後呢，家家戶戶都會把它用在我們的各種餡料裡面，因為放了十三香的餡料之後，會讓餡料的味道就有所提升，而且十三香裡面的香料是各種各樣調配在一起的，所以它的味道是比較綜合的，會有些各種香料的一個綜合體，因此用十三香拌出來的肉餡非常好吃的，可以說任何食物在十三香的輔佐下，都會讓人吃得香香的。
二、五香粉
五香粉主要是用八角、桂皮、大料等香料研磨在一起的，它綜合了好幾味香料的香味，所以在肉餡當中放入五香粉的話，會將各種香味散發在肉糜裡面，所以吃起來味道也非常的不錯。
話食
香料以及拌餡：
用的是一些我們平時常見的香料，以下的配方是按照大概一斤左右的豬肉做餡料所用的一年香料數量，花椒八克左右，陳皮五克，八角十克，肉桂七克，小茴香九克，白豆蔻四五克左右，甘草四克，砂仁三克，高良薑四克，白芷兩克，丁香1.1克，將這些香料集合到一起，然後用料理機將這些東西都打碎，打得越細越好，然後就可以放起來，乾燥儲存，配料比較麻煩的話，可以一次性做很多，然後在做的時候可以取出一部分，大概是5克左右，將這些香料放到肉餡當中，再加入其他的調料，生抽，老抽，蠔油，食鹽，味精，雞精，胡椒，姜粉，等一些常用的調料，根據自己的口味，適當放入，然後在車上跟肉餡比較絕配的大蔥，切成碎末之後攪拌在一起，這樣一個完美的肉餡就做好了，如果喜歡吃香一點的，也可以再放入一些香油，有人說打入兩顆雞蛋出來的味道會更加好吃，剩下的口感也會更加好，想試一下的朋友也可以嘗試一下。希望能對你有幫助。
食解
什麼香料放在肉餡裡面更香，肯定是沒有一個統一的答案或者標準。
我根據自己掌握的知識給題主幾個參考建議：
1、花椒水
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。
花椒水也是許多人肉餡當中所必備的常用材料之一，花椒水可以去腥除膩，也可以增加香味。具體的製作方法可能不同人也有不同的製作方法，有的人直接用溫水或者開水浸泡。有的人可能要將花椒先清洗一遍，目的是去除灰塵、雜質、澀味，然後放進鍋中用水煮開幾分鐘，關火，放涼，再使用。
2、香料粉
例如：五香粉，十三香之類的香辛料粉，有一些專業做麵食的，都有專業的配方，製作成香料粉來使用。
3、香料油
香料油，首先得有專業的香辛料配方，然後配齊香辛料加植物油，一般為色拉油，豆油，菜籽油等等，熬製出香味來用，簡單一點的就是直接用香辛料，複雜一點的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬製而成。
4、新型添加劑
現在市面上有很多添加劑類型的材料，例如：肉餡王，鮮味王等等。
我個人覺得吧，正猶如舌尖上的中國說的，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，不需要搞得太複雜。當然了，現在人們對口味的追求越來越重。不同人不同口味，也沒法評價好的依據是什麼。只要是自己喜歡或者說用來做生意的話，顧客滿意就行。
美食俠客
你好！不同的肉質和香料搭配略有不同。羊肉餡兒適合花椒。花椒在羊肉餡裡邊兒不但能增香去腥。而且還可以平息羊肉的火氣。豬肉餡兒適合八角自古以來八角搭配豬肉是最佳選擇。。做羊肉餡兒放著花椒麵或者花椒水更香。
豬肉餡兒可以放點兒八角粉。或者13香。13香是通用的。豬肉餡兒和羊肉餡兒都可以用。
1:羊肉餡兒在製作的時候，建議把花椒擀成細面。放羊肉餡兒裡邊這樣的的香味兒會更會更加的濃郁。
2:豬肉餡兒建議放13香。因為把膠粉在家裡製作的時候非常的麻煩。而且13香的味道。融合了多種香料在一起。味道也非常的香濃。不管在做什麼肉餡兒的時候，切記用料點到為止。以免過多搶去原料的香味。
南鮑北參
肉餡用羊肉大肉是大眾口味，先要放準鹽、花椒麵、蔥薑蒜、料酒、生抽、雞精、香辛料等拌勻後，打入高湯，再加入混合香油和香油，才能使其口味鮮香，特別是加入香辛料可使其口味更加醇厚，是因為香辛料有去異味增香留香的特殊作用。

分享羊肉和大肉使用那些香辛料。
1、大肉用香辛料。砂仁，白芷，山奈，八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，其用量用法依據所需而配比，用量一般為肉餡重的1%比較合適。
2、羊肉用香辛料。小茴香，花椒，草果，山奈，香砂仁，草寇，白芷，白寇，孜然等。用法是把其烘乾研成末，用量為羊肉重量的1%左右。

肉餡放香料的話，那就是放香料粉了，但是也要根據餃子餡的種類來選擇，但要注意的就是，寧可放少了，不能過量，不然，一鍋餃子就別吃了😁
除非你喜歡藥味兒！
家庭一般豬肉，羊肉，海鮮，素餡，一個個說明吧！
豬肉餡作為餃子餡裡的航空母艦，在國人眼裡是最大眾的了，與之搭配的蔬菜眾多，豬肉有少許的腥，這也要源於你選擇的豬肉品質。
最適合的香料，就是自制五香粉，自己做不用攪碎機，把大料，茴香子，桂皮，花椒，丁香按照3――3――1――2.5――0.5混合，焙乾，用走棰碾碎即可，注意，微火，別炒糊了！
羊肉餡有獨特的羶氣味，有人就喜歡，但也要香料來幫忙去除一下，這個需要簡單，香料水最好，因為羊肉餡打進香料水，又去腥解羶，又能增加肉餡的嫩度。
具體操作：水兩小碗，加幾片蔥姜，一小撮花椒，兩個大料，一片香葉，燒開略煮後晾涼浸泡，過濾就行，打羊肉餡時邊攪餡邊徐徐加入，不要過量！
海鮮餡我不推薦香料，會搶味兒，海鮮餡包括的種類太多了😄以魚蝦為例，首要去腥。
把海鮮原料浸泡在5％的鹽水裡一小時。
海鮮原料浸泡在含有鮮檸檬的水裡一小時。
海鮮原料加入少許白醋，或者白酒，或者薑汁，或者茶葉水醃製一會兒。
醃製完後要瀝淨水，還有最重要的，醃製前洗乾淨。
那麼還有素餡：這個也涉及很多，不能一概而論，分幾個大方向：
純素菜餡，這個我推薦花椒粉，記住，是花椒粉，磨細一點。
菌菇類餡，這個我推薦大料粉與香菇粉，強強聯手👍口感會更加醇厚。
幾種素結合類，比如雞蛋小白菜粉條，又比如茄子豆腐西胡，這種我就不推薦加香料粉，如果非要加點，放點十三香吧😊
時利和久
我是九五二七，很高興回答你的問題。
肉餡里加什麼香料更香呢，我們在家調肉餡的時候一般都喜歡在裡面添加蔥末，薑末，蒜末，還有十三香等調料，使其增加肉餡的香味，這樣做的肉餡味道還不夠香，有個好方法，用了肉餡會更想的。
首先我們準備幾種大料跟蔥薑蒜。
丁香2個，香葉3片，白芷1克，八角2個，花椒10到15粒。
我們把丁香，香葉，白芷，八角用水清洗一下泡五分鐘，用500毫升水煮開煮8到10分鐘，然後放涼備用。
把花椒焙乾，焙出香味打成花椒粉備用。
我們把蔥薑蒜切末，然後起鍋燒油，油多一點涼油下蔥薑蒜，慢慢炒，把蔥薑蒜炒到發黃，炒香。
先把焙好的花椒粉放入肉餡中，再把煮好的大料水分多次倒入肉餡中，順著一個方向攪拌，等攪到上勁了就可以了，最後把炒蔥薑蒜的油跟蔥薑蒜一起下鍋，接著剛才的方向攪拌，攪拌上勁就行了。
這樣我們的肉餡就調好了，放置二十分鐘，這樣的肉餡吃起來特別的香，並且不膩。
九五貳柒
我覺得這個的核心關鍵點是在於肉餡是用來幹什麼的，包餃子？包包子？做肉餅？做肉丸？肉餡的用途決定了肉餡需要放置的香料和調料。給一些我們家常用的餡料裡面的放置的香料情況吧！希望對您有所幫助。
1、餃子（混沌）餡兒
我們家包的白菜豬肉餡的餃子比較多，除了常規的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒、雞蛋外，我們會額外加入一點豬油和十三香，這樣的肉餡會更香一點。
如果是混沌呢，我們會省略掉十三香和豬油，放一點點的蝦皮碎和麻油來調製餡料。
2、包子餡兒
同樣常規的調料大家都知道，姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等，這些我就不具體說了。不同的是，我們會加入一點耗油，同樣的也會放一點點的麻油，這樣的包子餡兒會帶出肉汁，更鮮美。
3、肉餅餡兒
這個呢，要看是什麼肉，做什麼餅。我家做的比較多的比如牛肉餅、羊肉餅、千層肉餅等。在常規的餡料姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒外，我們會增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉餅，考慮孩子愛吃，我還會加一點點的孜然粉，有種燒烤的香氣。
4、肉丸餡兒
我覺得做普通的肉丸，清湯丸子這種呢，其實主要是品嚐肉的鮮甜，所以除了常規的姜蔥、料酒、生抽、鹽、胡椒等配料外，就不建議再添加味道比較重的香料了。
另外，關於肉餡的調製，除了配料，調製的方法也會影響肉餡的口感，說幾點我的經驗之談
1、先加入姜蔥水（薑片、蔥白溫水浸泡5-10分鐘，泡出香味），一邊加水一變順著同一個方向攪拌肉餡，讓水汁慢慢的被肉餡吸收，肉餡攪拌上勁。要注意的是，一定不要加太多，這一步主要是讓姜蔥混入肉汁裡，肉汁混著的水分也更容易上勁兒，有嚼勁兒。當然，我還有點小心思，就是我家孩子不喜歡吃薑，所以其實我很少在肉餡裡面加入薑末，沒有薑末的其實口感也會更好。
2、包子、餃子我們都會加入雞蛋，再打一下肉泥。
3、再加入調好的料汁攪拌（不包括油）。
4、最後加入油，不同的配料加的油也有不同，餃子我們回家豬油，包子會加芝麻油，肉餅或肉丸都是假食用油。
而且每家一步調料要慢慢加入，讓肉汁慢慢吸收汁水！這樣的才更美味。（我的圖都是回我朋友圈找的之前發的照片，但絕對是成品！我家對面食有不可抗拒力~~）
布丁de媽咪
你好，我是作者小馮同志，很高興回答你所提到的問題，什麼香料放在肉餡裡面更香，那我就說說我所知道的與你分享分享，幾點有用的方法，可以在打碎的肉餡裡面放入少量的十三香，因為十三香裡面就已經包含了很多種香料打磨成粉的，加入料酒，因為肉質裡面也有少量的肉腥味，適當的去除一下也是很不錯的，再加入花椒麵，和最基本的鹽味精少許胡椒，也可以加少許大蔥，和姜切成碎，一起加在裡面，因為大家都知道大蔥經過高溫過後會散發香味出來，同樣姜也是一樣，所以加上以上香料肉餡裡面就會很香了，但是也要根據自己的口味適量增減哦，希望我的回答能夠幫到你，謝謝
小馮同志f
調肉餡當然是要放五香粉，十三香，花椒麵，這些，才會更香
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
廚房藝術家wlliu
什麼香料放到肉餡裡更香一個是多少，還有就是比例也是很重要的，就說十三香吧，十三種香料好找，但是比例我想除了王守義估計也沒人能配出來了吧！
- 首先你沒有一個很好的香料比例的話，是可以放十三香的，味道不錯。
- 想換換味道的，可以到網上找找別的配料比例，都是可以的，小紅書、西瓜視頻都有教大家怎麼直接製作的視頻。
