十萬個為啥嘛
黃麴黴素雖然會致癌，但偶爾吃了幾次並不會致癌。它是要一個積累的過程，長期慢慢積累多了，它在身體上就有足夠數量破壞體內的細胞，慢慢轉變成癌變！黃麴黴素到處都存在，在發黴的植物果實中更多。
無論是誰，都有可能接觸或者吃到它，但少量的黃麴黴素不會導致致癌？因為人體內自帶免疫力，只有等到吃下足夠的黃麴黴素，意思是它們強過了自身免疫力，才可能會致癌。
海洋151193565
1974年，印度突發大批黃疸病人，持續時間達2月之久，患病人群397人，死亡高達106人！這些患者日常飲食都是以玉米為主，令人驚訝的是，這些病人家中的狗也出現了死亡的現象。後續研究發現，這些食用玉米之中含有大量黃麴黴素。黃麴黴素導致了患者肝臟嚴重損害。
除了急性中毒，黃麴黴素還有一個令人恐懼的能力那就是誘發癌症。研究表明，黃麴黴素是目前已知的最強的致癌物之一，其含量在1mg/kg時，就可以誘發癌症，這相當於1噸糧食中有1粒芝麻大的黃麴黴素的量。除了誘發肝癌，黃麴黴素也可能誘發胃癌、直腸癌、乳腺癌等。因此，世界衛生組織將黃麴黴素劃定為1類致癌物就不足為奇了。
黃麴黴素存在於土壤、動植物和各種堅果之中，它特別容易汙染化生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，從而對人體健康造成危害。
因此，為預防黃麴黴素的誤食，這些小常識可能對你有幫助：
1 黃麴黴素是以孢子形式傳播的，食物非常容易牽連黴變，花生又是黃麴黴素容易汙染的食物，如果發現有一顆化生黴變，整包花生都必須扔掉，這一概念可以延伸到所有堅果類食物；
2 攝食到發苦的堅果類食物，往往意味著黃麴黴素的汙染，一定要馬上吐掉並及時漱口；
3 木耳如果水中浸泡過久，也存在黃麴黴素感染的風險。曾有報道一名消費者因吃了泡了3天的木耳發生黃麴黴素中毒，並死亡的悲劇，也就是說木耳不可浸泡時間過長；
4 沒洗淨的筷子也存在黃麴黴素汙染的風險。由於使用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物，假如筷子出現裂痕就極易將食物殘渣殘留，黃麴黴素自然不期而至。因此平時洗筷子記得先泡一泡，軟化上面的殘渣，以便清洗。定期更換筷子也是預防黃麴黴素感染的好辦法；
5 街邊銷售的煮玉米需要注意的是，一些不法商販為了降低成本，會用發黴的玉米來煮，煮過之後無論口感還是感官都看不出來；
6 一般小作坊的壓榨機或者家用榨油機由於工藝簡單，沒有除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉，因此榨出來的油可能含有黃麴黴素。
當然，不小心誤食含黃麴黴素的食物，即使達到1mg也未必一定會發生癌症，但增加癌症的發生概率還是明顯提高的。歡迎關注我的頭條-江蘇省腫瘤醫院李楓。
黃麴黴毒素確實有強致癌性，但是前提是要達到一定的劑量，並且是這一次直接的攝入腐爛的位置，才能攝入到更多的黃麴黴毒素，但是一次也未必能夠達到致死的量，因為身體還有免疫細胞來保護自己，但是如果長期吃黴變的食物，則會大大增加癌變的風險，所以只吃一次不用過於擔心，雖然沒變的食物中富含黃麴黴毒素，但是這種食物，一般都是削掉黴變的部位，雖然剩餘的食物還會有殘留，但是量是非常小的。
但是，飲食的時候確實需要注意，不僅不要吃黴變的食物，但是也不僅僅是不要吃黴變的食物，還要注意少吃煙燻醃製的食物，燒烤等，這些食物當中富含的雜環胺，多環芳烴也是會致癌的，所以平時飲食的時候這些也應該少吃，才能預防更好的預防癌症。其實生活當中有很多習慣如果不當的話，都會增加癌症的風險，而吃了黴變的食物只是其中的一種，其餘的也應該注意才對。
比如：
1.長期的便秘，喜歡吃高脂肪、高蛋白以及高糖的食物的人，會增加腸癌的風險。
2.經常吃過燙的食物，以及吃的過撐、吃飯過快等，會增加食道癌的風險。
3.經常酗酒不僅會增加肝癌的風險，還有胃癌和胰腺癌。
4.經常吸菸的人，會增加肺癌的風險。
5.放任自己，只追求快樂舒適，會導致懶癌。
雖然最後一個看起來是開玩笑，但是確實這種只追求快樂的生活方式，可能會養成不良的習慣，也會增加癌症的風險，因此還是要作息、飲食都規律一些更好。
心理營養師程偉華
黃麴黴毒素固然能致癌，但你吃的已經黴變的水果它含有黃麴黴毒素是微乎其微的，不至於這就會使你得了癌症。自然界到處都有黃麴黴菌的存在，我們平時不自覺的就會誤食帶有黃麴黴菌的食物。比如榨油廠生產花生油，成千上萬噸的花生中能都把黴變的花生挑淨？再如各種生產食品的公司廠家在他們正常生產中能把黴變的米、面、堅果等都百分之百的挑岀來嗎?再如生產各種醬丶醬油丶米醋、果酒以及各種飲料等等許多食品的廠家都能做到不讓黴變的一粒米或面水果混雜到成品中嗎？顯然是不可能的，並且也真的無法做到。所以誤食一個黴變的水果不至於有多麼可怕。
海雲天79012305
玉米花生糧食保存不當很容易發黴的，但是在農村很多老人吃的並不講究，身體卻很硬朗。拿我們這收的高粱來說吧。我在吃時會淘洗晾乾再去磨高粱面，光挑高粱就得佔去我好多時間。仔細挑時偶就會發現有一個兩個發黴的，雖然不多就給強迫症似的弄得乾乾淨淨。可年紀大的反而沒那麼講究了，不論高粱玉米很少又挑又洗的就磨面吃了。後在讀書時看到人體唾液可殺死黃麴黴毒素，吃東西慢一些。多咀嚼一下也是有很大益處的。現在生活節奏快了年輕人吃飯不規則吃飯快對身體很不好的。心裡上也要放平和，皇帝內經其實主要講究的不是藥性，而是更強調人的心態。故米湯能治病，現在卻不能有那麼好的效果了。放下慾望，放下急躁，物慾橫流，我們終究都會離開，自然那麼美好。就從好好吃一頓飯做起。好好品味大自然賜予的食物的味道。好好做事，好好珍惜身邊的人。
最好的時光已過去
首先不是所有發黴的食物都有黃麴黴毒素的，黴菌種類很多，其中有些用於食品製作飼料生產等，如醤油，腐乳，醋類，酒等都用不產生黃麴黴毒素的可食用的黴菌發酵，以分解蛋白質成為氨基酸等食用的物質，自然介的真菌就象菇類一樣，有些有益食用的，也有劇毒的，但每一種菌生長都有一定的要求，在一般食物在環境中長黴菌產生的黃麴黴毒素是很微量的，不小心食一點不會有問題，但如一些穀物類如花生，生玉米等，很適合黃麴黴生長併產生大量的黃麴黴毒素，這就一點也不要食了！
亞海36
黃麴黴素是黴菌毒素中的一種，卻是黴菌毒素中毒性最強，對人類身體健康危害極大的一種毒素，它在溼熱地方出現的機率是比較高，可存在於土壤、動植物、尤其黴變的小麥、玉米、大豆花生中，我們都知道砒霜是劇毒，但是黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍，進食後可以導致肝臟損傷，長期接觸高濃度的黃麴黴素甚至引起肝癌，我們平時的加熱並不能殺死黃麴黴素，所以出現黴變的食物一定要丟棄。但是不小心一次進食少量的黴變的食物和水果（黴變的東西不一定是黃麴黴素引起的）不至於引起癌症。
蝸牛兒愛吃肉
看問題不能看單方面的，自然界的生物有一個生物鏈，都是相互制約相互聯繫的。黃麴黴素對人體的危害比較大，但是人們還是不斷的在接觸他們。要想自己 身體健康，平時飲食生活習慣很關鍵。食物中有很多物質元素完全可以消除該物質對人體的危害，如維生素c，植物化合物等。
海燕衝浪
不排除這種可能性，因為黴變的水果或食物中會存在黃麴黴素。
但是黃麴黴素並不是入腹即致病的，這期間可能會需要一定的時間。
一定要注意防範，黃麴黴素不僅存在於腐爛的水果或食物中，木筷、木質菜板等也是會滋生黃麴黴素的。
保持健康要從小事做起。
抗癌研究所
難道得癌症的人都是由於吃黃麴黴素導致的嗎。我敢一次吃二克黃麴黴素。
