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原料，黃瓜若干

配料，醬油，白糖，花椒，大料，生薑，辣椒，蒜粒，鹽

步驟

1 黃瓜洗淨，切成小段，撒鹽醃製出水，然後撈出晾曬除水份。

2 鍋中倒入醬油，在加入白糖，煮開晾涼備用。

3 熱鍋冷油，放入花椒和大料小火炒出香味，關火晾涼備用。

4 準備好生薑和蒜粒，切成片。

5 把準備好的薑片，蒜片，辣椒，鹽等放在盆底鋪好，加入晾好的黃瓜，倒入醬油汁，淹沒黃瓜為好，在倒入白酒和晾好的油

6 用保鮮膜封口，蓋上蓋子，放一週左右就可以食用。

懶人小路美食

我家剛回到北方時，好多北方的飲食習慣、儲存冬菜、醃鹹菜的方式對我們來說都好奇和新鮮。

醬油醃黃瓜的配方是什麼？

醬油醃黃瓜東北各家都有自己的經驗，冬天醃好了帶飯吃或做好了鄰里、同事互相送一送，品嚐一下，交流一下，天長日久，我們那裡就有一個流傳的“配方”，每年我們都“如法炮製”，每每收到好的效果。

從秋天的小黃瓜妞到冬天的“水黃瓜”，一年醃好幾茬，一般仔細按方操作沒有失手的，不爛、不鹹，口感特脆，味道特足！

【醬油黃瓜】--秘傳配方

材料~

小水黃瓜（籽少）25斤，醬油1500克，黃酒500克，白糖、蒜、姜各250克，辣椒油150克，味精100克，青椒、紅辣椒、花椒、大料各適量。

1、將買回家的黃瓜晾2-3天，去水分，做醬油黃瓜前把黃瓜洗淨控幹水分，姜切厚片，蒜剝皮後待用。黃瓜晾後醃出來特別脆。

3、煮好的醬油汁倒入盛黃瓜、青紅椒、姜、蒜的盆中，放入辣椒油、味精攪拌後，裝入密閉的瓶、罐中保存，3天后可以食用。

醬油醃黃瓜，不用炒花椒、大料，做法極簡單，喜歡您就試做一撥。醃製食品一定要控制食用量哦。

我是蔚姐，不斷學習、研究，持續推出省時、簡單、美味的菜餚，喜歡就關注我吧。你有哪些醃菜的方法？歡迎在評論區給我留言，我會及時與您互動的。

蔚姐雜談

配方食材：黃瓜，大蒜頭，辣椒。調料：鹽，白糖，醬油。

1：黃瓜洗淨切條，大蒜頭和辣椒洗乾淨。

2：黃瓜，大蒜頭，辣椒放入盆中加鹽拌均勻，醃五個小時。

3：鍋洗乾淨，倒入醬油，白糖燒開，放涼。

4：醃過的黃瓜，大蒜頭，辣椒，醃出的水不要，放入泡菜壇，加入放涼的醬油，就好。

方媽喜愛美食

一斤黃瓜（一般三根）配上兩根青紅椒，黃瓜洗乾淨後去頭尾，把黃瓜切成三段。每段再中間切開十字刀分成四份，切好的黃瓜放在盆裡再放兩勺鹽。用手用力揉搓，可以更快的醃出黃瓜中的水分。醃製一個小時，這個時候就能看到黃瓜已經出了很多水了。

準備一個玻璃瓶，把醃好的黃瓜再用手擠一下，擠幹多餘的水分放入無水無油的玻璃瓶中。青紅椒用手撕成小塊放入瓶中，吃辣的再放5個小米辣。準備5個蒜瓣切片，切5片姜都放入玻璃瓶。

調料汁：1斤的黃瓜配兩紙杯的醬油，把醬油放入鍋中燒開。燒開後，再放一大勺白糖、八角、花椒、香葉，白糖化開後就可以關火了。等料汁晾涼後，倒入玻璃瓶中，密封好，冰箱裡放一個晚上就可以吃了。這種做法醃製的黃瓜，時間不能放太久，因為醃製的時候鹽放的比較少，個人覺得比較健康。

超子小廚

【醬油黃瓜】，醬香濃郁、口感脆嫩、開胃消食、促進消化。應該怎麼做呢？

【準備食材】

新鮮黃瓜，食用油、食用鹽、醬油、大蒜、生薑、白糖、小米椒等各適量。

【方法步驟】

1、準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並曬乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手調勻，醃出它的水分。

2、等黃瓜醃出，水分變軟以後，取出控水，醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放到陽光下晾曬，晾曬的過程中要經常翻動，等黃瓜條曬到半乾以後再把它收集起來。

3、把準備好的蒜去掉，外皮切成片狀，生薑洗淨以後去掉水分也切成片狀，把處理好的黃瓜條擺放一層，在盆中，然後撒上一層薑片和蒜片，再放一層黃瓜，再放一層薑片和蒜片，如此反覆擺好。

4、在炒鍋中放食用油，加熱以後，放入適量的大料和姜、辣椒炒出香味，再加入準備好的醬油和糖，加熱燒開，再熬十分鐘，關火以後讓它自然降溫，然後把煮好的料汁直接倒入到裝有黃瓜的盆子中，把盆口密封好放在陰涼通風的的地方醃製，四五天以後就能醃好，取出以後可以直接食用。

美食家灬爵乚丷

醬油醃黃瓜的用料

黃瓜10斤，食鹽8兩，白糖 2斤，味精1兩，醬油3斤。

醬油醃黃瓜的做法步驟

第一步，黃瓜的處理。黃瓜10斤不用洗，放入盛器倒入食鹽8兩醃製3天（每天早晚各倒壇兩次），然後撈出放陽光下暴曬至乾透出鹽粒，接著洗去鹽粒控幹，放入乾淨的容器裡。

第二步，置鍋開火倒入醬油3斤，白糖2斤燒開，放入味精晾涼，倒入盛黃瓜的容器中，密封一星期左右即可食用。

全球吃播匯

醃黃瓜是我們北方地區經常吃到的小鹹菜，特別是夏季黃瓜大量上市的時候，幾乎每家都會醃製一些。黃瓜經過醬油醃製以後不僅好吃，並且比較容易保存。

在酒店裡我們也會製作一些，比較清新爽口。下面就依我的經驗介紹一下兩個版本的製作方法，希望題主參考。

~【家庭版醬油醃黃瓜】~

北方家庭一般口味都比較重，醃黃瓜也不例外，都會使用土醬油醃製，成品醬香濃郁。

配方比例：黃瓜五斤，白糖半斤，花生油三兩，黃豆醬油二斤半，八角十顆，山花椒一小把，薑片四兩，幹辣椒段適量，高度白酒二兩，拍破的蒜仔二兩。

具體操作流程：

1.黃瓜五斤洗淨直接切小條，撒入一百克鹽醃製兩個小時左右。

2.刷乾淨鍋燒熱，放入花生油燒至三四成熱，下入八角和花椒炒出香味，再入幹辣椒炒變色，倒入黃豆醬油和白糖，熬至開鍋，再次倒入白酒，開鍋即可關火晾涼。

3.醃好的黃瓜控幹水分，倒入晾涼的醬油汁中，加入薑片和拍蒜仔，翻勻醃製一夜即可食用。

~【酒店版醬油醃黃瓜】~

酒店的醃黃瓜要求是清新爽口，所以一般會使用味極鮮、生抽等成品醬油來醃製。所以成品比較清淡、爽脆一些，口味略酸甜。

配方比例：黃瓜五斤，陳醋一斤，白糖一斤，味極鮮或者生抽一斤，拍蒜仔二兩，幹辣椒適量，薑片二兩，青紅杭椒段半斤，色拉油三兩，八角，花椒適量。

具體操作流程：

1.黃瓜切成條狀，去掉內芯。

2.將改好刀的黃瓜、薑片、蒜仔、青紅杭椒和陳醋、白糖、味極鮮混合均勻。

3.乾淨鍋里加入色拉油燒至五成熱，放入八角、花椒和幹辣椒炒出香味，一起倒入黃瓜盆內，攪拌均勻，密封冷藏。每隔六個小時翻動一次，大約醃十二個小時即可食用。

~【醬油醃黃瓜製作小技巧】~

1.這兩款醃黃瓜除了口味略有差別外，最大的區別就在於去內芯上，家庭醃黃瓜為了節省，不必去內芯，所以必須提前用鹽殺水。而酒店版為了保持爽脆口感，不可以提前殺水，所以要去掉內芯。

2.家庭版製作時，黃瓜殺水後一定要控幹水分再醃。並且醬油要充分熬開鍋、熬香後再放涼，這樣醬香味才濃郁。

3.酒店版製作時，記得每隔五六小時翻動一次，因為沒有提前殺水，所以料汁不是太多，不翻面容易上下味道不一致。

4.有條件的醃黃瓜時可以放點香菜根，香味更濃郁一些。加入香菜根記得從中間切開，比較容易出味。

5.家庭版因為殺去水分，所以料汁可以二次利用，再使用時，加熱開鍋後，再兌入相應調料即可。酒店版因為沒有殺水，所以湯汁會比較寡淡，最好不要二次利用。

寫在最後

醬油醃黃瓜也是一地一口味，比例並不是一成不變的，最終還要根據自己口味合理調整。

這就是我總結了兩種醬油醃黃瓜的配方比例，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

用料 ：黃瓜10斤 、尖椒1斤 、鹽 1袋400克左右 、醬油 4袋 、糖1斤 、蒜7到8頭 、姜半斤 、油4兩 、花椒1小把 、白酒3兩 。1、準備一個不鏽鋼的盆子，想多醃一點，盆子可以準備稍微大一點的。把黃瓜洗乾淨，切成的段子，盆最下面放尖椒，注意把尖椒從中間折斷，撒一層鹽，上面放一層黃瓜段撒一層鹽。黃瓜醃12小時，把水分都空掉。2、蒜切厚片，薑切片。3、將醬油糖，倒入不鏽鋼鍋中，熬開後放涼。4、另取一鍋中放入油，六成熱後加入花椒，鍋開後關火。5、第二天早晨，將酒倒入醬油鍋中，把黃瓜水控幹，把黃瓜，尖椒，蒜，姜拌均勻後，放入空罐子裡，然後把醬油倒入，醬油淹沒黃瓜就行啦，最後把熗好的油澆在罐子最上面，封住醬油。6、罐子放在陰涼地3天，即可開罐食用！擴展資料：1、醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

小鑫鑫亮津津

醬油醃黃瓜的配方：鹽，花椒，生薑，蒜，白酒，醬油，大料，紅辣椒，白糖。

1.黃瓜洗乾淨

2.黃瓜撒上鹽，醃出水分。

3.黃瓜切長條曬去水份。

4.鍋中倒入醬油。

5.調入白糖煮開晾涼備用。

6.熱鍋冷油，放入花椒和大料小火炸出香味，關火晾涼備用。

7.準備生薑，辣椒，蒜子。

8.生薑和蒜子切片。

9.取一個容器，底層鋪上生薑，鹽，蒜片，辣椒放入晾曬好的黃瓜。

10.依次一層調料一層黃瓜碼好。

11.倒入晾涼的醬油汁，淹沒黃瓜為宜。

12.倒入白酒和晾好的油。

13.用保鮮膜封住容器口，蓋好蓋子放置一週左右即可食用。

路哥的大鐵鍋

醃漬醬油黃瓜；

要選擇中小型的鮮嫩黃瓜，若選擇中後期的黃瓜，一是個體大，瓜瓤種粒也大，影響口感。二是需要的容器也大，搬運不方便。家用還是推薦玻璃瓶罐比較方便實用。本人是上班族，在家醃漬的黃瓜，都是整體不切刀的，每日三餐，吃多少，切多少，方便又不影響口味。

所需準備的食材輔料，黃瓜，青紅椒，胡蘿蔔，木耳，熟芝麻，生薑，蔥，蒜，花椒，八角，香葉，小茴香，花生油，鹽，冰糖，高度白酒，生抽醬油，味極鮮醬油，蠔油，雞精等。基本就是這些材料，如因地域個人口味不同，酸甜辣鹹，只需增減調味料即可。

介紹一下操作過程，

首先黃瓜，胡蘿蔔（大小也要適中），清洗乾淨，瀝乾水分，擱盆裡撒鹽醃製，需重物壓制，使其快速脫水。醃製時長一晝夜，第二天，撈出放在陽光下，風乾脫水變軟即可。木耳則需要溫熱水泡發，泡發過程注意，勤於換水兩三次，水要多一些。泡好瀝乾水分（木耳就不要曬日光了）以上三種食材都需要提前醃漬好。

熬煮醬料汁，花生油加熱，下薑片，蔥段，蒜瓣，略炸一會，再下芝麻，花椒，八角，香葉，小茴香，加生抽，味極鮮，白酒，冰糖，慢火熬開後加蠔油，雞精，關火放涼。調味料用量，依主料而定，多少適量。

最後，把黃瓜，胡蘿蔔，木耳，青紅椒（不用提前醃漬，洗淨控幹水分即可），分層碼好在玻璃罐裡，然後緩緩倒入醬油料即成。封罐置於陰涼處，一週左右就可以食用了。

關鍵字: 美食 蒜粒 黃瓜