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有很多選擇呀！如菜芯 生菜 紅蘿蔔 玉米 青豆這些加一起沙飯也很好吃呀！你可以試試看

幸福媽媽小敏

說起炒飯，小時候上學每天早上就經常做炒飯吃了，但我比較喜歡用包菜切絲炒飯，還有青瓜丁、胡蘿蔔丁、榨菜丁，這幾樣就是我最喜歡的炒飯了，炒每一種炒飯都可以打一個雞蛋來炒，放少許醬油調味，這樣就更美味了，希望能幫到你。

王千豔豔

你好，我是愛下廚的懶喵。炒飯里加點青菜，營養又美味，在這和你分享下我平時炒飯喜歡加的青菜：

1）各種綠葉菜，像油菜、青菜這類，洗乾淨切小點，快出鍋時加就行。不要放那種容易炒爛出汁的菜，像紅莧菜這類，就不太適合，估計一起炒，炒飯就變成菜汁拌飯了；

2）不知道你指的青菜是指小範圍的有葉子的綠葉菜，還是指大範圍的蔬菜，如果範圍放大點，我覺得放蘆筍也蠻好吃。蘆筍洗淨切段，放入沸水中焯水2分鐘撈出，加蝦仁一起炒飯，超級好吃，是我的最愛；

3）順帶提下炒飯裡我最喜歡加的食材：蘆筍、胡蘿蔔、玉米粒、豌豆粒、火腿腸丁、培根、黃瓜、辣白菜、油菜、蘑菇、臘腸、榨菜、蝦仁，當然雞蛋一定少不了。基本上，看冰箱裡剩餘哪些食材，現有現用。（配圖是我前幾天做的炒飯，味道還不錯）

以上是我的分享，不知道能否幫到你，不妨試一試噢。

懶喵愛下廚

炒飯裡面放雞蛋、肉絲、白菜心做起來比較好吃。做法步驟:1、準備油，糟辣椒、新鮮母雞蛋，豬肉切成肉絲，白菜心切小段，蔥切成小段(蔥花)，洗乾淨備用。2、將雞蛋打入碗中放幾滴水用筷子攪拌均勻，放水攪拌的目的是這樣炒出來的雞蛋比較細嫩，口感比較好。3、豬肉切成肉絲放盤中，用洋芋粉調一下備用。4、鍋中放油，油燒開後放入豬肉絲翻炒至八成熟，(只炒至八成熟就行，炒時間太長肉汁和水分容易流失，加上口感也不好)，起鍋裝入盤中備用。鍋中空起放入碗中打散的雞蛋，用小火炒制雞蛋八成凝固，切記一定要小火，以免雞蛋炒糊了不好吃，(注:雞蛋也只能炒至八成凝固就必須關火裝盤)，炒時間太長雞蛋容易變硬不好吃，雞蛋凝固後裝入盤中備用。5、炒這兩樣過後如果鍋中還剩油就繼續用，如果油不夠了就再加點油。油燒開後放糟辣椒大火翻炒出香味，糟辣椒也可根據個人的口味放多點或放少點，喜歡吃酸點辣點就多放點，喜歡吃清淡的就少放點，炒糟辣椒要大火炒，炒至香味出來既可。6、放大米飯和糟辣椒一起炒，炒至辣椒和米飯充分均勻。7、放炒好的肉絲和雞蛋，翻炒至均勻。5、放切好的白菜心，炒至白菜心熟透。6、放鹽，放點生抽翻炒均勻。7、最後灑上蔥花，翻炒一下就可以了。這樣的炒飯有肉有蛋有菜，營養齊全，口感又好，加上放糟辣椒一起炒是開胃的，吃了還想吃！

面朝陽光6969

青菜蘿蔔，各有所愛。炒飯放什麼青菜，得根據自己的愛好來。不過，以下幾點原則還是要講究的。

1.出水的青菜不宜放。為什麼？炒飯炒飯，主要就是那飯貼鍋時散發出來的香噴噴的味道。出水的青菜會讓炒飯溼答答軟巴巴的，無法炒幹炒出香味。

2.所放青菜要適量。炒飯炒飯，主角是飯，放青菜太多，就變成青菜拌飯了。最好的量，就是不到米飯的五分之一。

3.切細切碎。炒飯放的青菜，最好不要大於米粒的3倍。

4.芳香族青菜比較適合。比如芫荽，也就是香菜，蔥花等，都能增加炒飯的香味。

5.胡蘿蔔、甜玉米等可適當放一些，以豐富炒飯口感。

6.肉類、蛋類、火腿腸也要放一些，除了豐富口感外，還能均衡營養。

7.最主要一點是，加的青菜、肉蛋的量，不能超過米飯的三分之一。炒飯炒飯嘛！別炒成什錦菜拌飯。

通靈師犁子

青菜蛋炒飯

材料：青菜2棵雞蛋1個米飯2碗醬油1勺火腿腸1根葡萄籽油1勺

青菜蛋炒飯的做法：

米飯加了糙米、煮熟後晾涼、冷藏一小時。青菜、火腿腸切碎備用。

熱油、熱鍋、倒入蛋液、盛出備用

熱油炒青菜和火腿腸

倒入米飯翻炒均勻

加入雞蛋碎、翻炒均勻

沿鍋邊加醬油、翻炒均勻

借用下上次的舊圖（米飯里加的燕麥不是糙米）

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的 鋅 、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗 能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

冰紛幻彩

炒飯的時候放什麼菜更好吃，試試搭配這幾種菜，炒出來的飯真是香

炒飯是我最喜歡的食物之一，不僅好吃，而且很方便，對於上班族，前一天晚上吃不完的米飯，放到冰箱冷藏一宿，第二天早上拿出來，加了配菜放入油鍋中一炒，就變得又香又解餓，既能當飯吃，也可以當菜吃。

說起炒飯，多數人經常做的就是蛋炒飯，粒粒米飯配上金黃的雞蛋，滿口米香蛋香，早上吃很有營養。蛋炒飯雖然香但是吃多了會有點膩，炒蛋炒飯的時候加上一些配菜，配菜的清香配上蛋香，既能解膩，又豐富了口感。今天我炒飯搭配的是包菜，胡蘿蔔和尖椒，喜歡吃辣的再加一點小樹椒，一口下去，飯香，蛋香還有微微的辣，既開胃又營養，吃上就停不下來。下面看看具體操作方法。

包菜胡蘿蔔蛋炒飯

【食材準備】

米飯（最好是隔夜的），胡蘿蔔，尖椒，包菜，雞蛋，蔥，乾紅辣椒，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，五香粉

【操作步驟】

步驟一：準備好隔夜的剩米飯，最好是冰箱冷藏過的，米飯冷藏後米粒會微微反生，米粒不會粘在一起，炒出來每一粒都很飽滿。準備適量的包菜，胡蘿蔔和尖椒當作配菜，然後把配菜洗乾淨，分別切成絲備用。

步驟二：炒鍋裡倒入適量油，可以比炒菜的油稍微多一點，這樣炒出來的米飯更香，而且每一粒米都備有炒過，味道更香，油微微燒熱之後，加入蔥花和乾紅辣椒翻炒出香味，注意炒出香味就可以，不要把幹辣椒炒糊了。

步驟三：把雞蛋直接打入鍋中，先不要立刻翻動，等到雞蛋微微定型的時候，用鏟子翻炒成小塊。雞蛋定型就可以翻炒，不要等到雞蛋炒久了，炒久了雞蛋會變老。

步驟四：雞蛋炒熟後，加入胡蘿蔔絲，尖椒絲和包菜絲，開大火翻炒，直到包菜變軟，表面有點變黃，大火爆炒可以炒出包菜中的香味，包菜和雞蛋炒在一起會很香。包菜要炒得軟一點，這樣在吃炒飯的時候就不會有很生硬的口感。

步驟五：配菜全部都炒香後，加入隔夜的米飯，接著翻炒，米飯不要用含水量很大的，炒出來會偏粘，把米飯與配菜炒均勻，讓每一粒米上面都掛上油，這樣米粒之間就不會粘在一起了。

步驟六：在炒飯炒均勻後，加入少量的生抽和蠔油，再加入適量白糖，胡椒粉和五香粉。生抽和蠔油都很鹹，所以要少量加，因為炒飯既是主食又是菜嗎，所以不要炒得太鹹了。炒熟後就可以出鍋了。

【小貼士】

1、炒飯中用的米飯最好是隔夜的米飯，如果不是隔夜的，也要在米飯晾涼後再炒，否則炒出來米飯太黏，口感不好。

2、炒飯的時候不要急著放米飯，等到配菜炒熟之後再放入米飯，如果先放米飯，配菜很難炒熟，口感會生硬。

3、生抽等調料要等米飯炒完後再加，因為先加調料，米飯會吸收調料中的水分，讓米飯變粘，炒好的米飯每一粒米外面都裹著油，這時候放生抽米飯也能一直粒粒飽滿，不軟不粘。

環球美食頻道GFC

炒飯我最喜歡放生菜，主料：煮熟的白米飯，清洗乾淨的新鮮生菜。調料：少許鹽，老抽，生抽就可，大蔥薑蒜切末，能吃辣椒的可以放點小米辣。

首先盛好一碗米飯，乾淨的生菜待用大點的生菜用手掰成兩半大拇指長短就可以。小火起鍋熱油放3湯勺油不要太多要不油膩吃不下，蔥薑蒜翻炒10秒鐘就可以，然後放入生菜翻炒均勻20秒後，放入煮熟米翻炒1分鐘，放入少許老抽炒勻上色翻炒勻後1分鐘，放少許生抽少許鹽起鍋裝盤，撒點蔥花放炒飯上面就可以品嚐自己親手做的美味炒飯生菜了。

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很高興回答這個問題。如果能看完下面這段小故事，應該對你做炒飯有些啟發，放什麼青菜已經不再重要了。

周星馳的《食神》想必大家都看過，我沒必要做過多的情節鋪墊。電影故事裡主角最後說，世上根本沒有食神，或者人人都是食神，這句話是我寫這篇文章的初衷。

電影裡主角的最後成功，“一碗炒飯”能化平淡為神奇，我個人只簡單歸納為：

用生活的哲理思考自己，真正需要什麼、又能該放棄什麼，先感動了自己才能感動得了別人，猛然間對食材的頓悟，讓一碗炒飯獲得了生命的意義。

只是，需要我們先能靜靜的站在廚房門口，默默低頭閉上雙眸，用心思考片刻：所想如何？所要什麼？之後就能領悟到，其實我也能做出一碗“黯然銷魂”的炒飯。而用心思考這句中話的“心思”這二字，就是我文章開頭所提的關鍵。

十多年前我還在外地四處飄蕩，往往肚子餓的時候，既要趕時間又要圖方便，就在街邊找家館子吃個炒飯，打發打發肚子就算了，也沒抱希望要有多好吃。但那些年在外面漂泊時從來沒吃到過一次讓我滿意的炒飯，甚至好幾次吃得難以下嚥時，心裡總默默地想不通，為什麼炒出這樣的飯居然還能開飯館？騙顧客一次就算了，可是老闆你永遠騙的是自己啊。

我想，大概是因為很多飯館的老闆或廚師，他從沒有考慮過顧客的口味，而是由自己定好款式風格，隨你愛吃不吃，所以這種沒有情感的炒飯吃起索然無味。不過每次回到家鄉的小城市裡，總會專門找一家炒飯吃，有時候不是為了充飢，而僅僅為了解饞。炒飯能做到滿足於解饞，這也是達到了至高的境界。

有人會說，炒飯嘛再普通不過了，人人都會做，也難登大雅之堂，何必在這裡說得神神叨叨的。其實不然，如果非要與五味珍饈或八大菜系相比，炒飯的文化和境界也不尋常，自有獨立特行。

炒飯不但歷史淵源悠久，而且縱橫大江南北、普及五湖四海，收放自如集百家之所長；它既嚮往自由、桀驁不馴，又藏身市井、低調尋常；它千變萬化、從不循規蹈矩，卻默守底線，自帶孤芳。炒飯不屑於登高雅之堂，不甘受別人指點評論，卻往往被受之欽定，於雅堂之上作為壓軸，最後出場。

白駒過隙，草木一秋。成就一碗好吃的炒飯，猶如歷練一段人生的過往。

米飯在隔夜中揮發沉澱，或在冰箱裡保鮮暗藏，這種等待，需要甘願積蓄自變的力量。為什麼有些人做來的炒飯不好吃，往往在第一步，就忽視了米飯等待中所持的立場。周星馳所有的電影情節裡，都隱含很多沒有言明的道理，過後需要人們慢慢回味，正如《食神》故事中主角最後所說：“一定要用隔夜飯”，興許這是一種感悟重生後的情殤。

大概在我還不到十歲的時候，在老家的廚房裡嘗試第一次做炒飯，當時的情景已經模糊，但父親走過來說的一句話到現在猶在耳邊：“你這樣用瓢在鍋裡剁，會把飯粒剁斷，碎了就不好看了，飯坨只能壓散”。米飯也有脆弱的靈魂，雖能經受得住排擠和搗騰，不過一旦被傷害打擊得體無完膚，這必定是無法彌補的缺憾。

米飯先在小火中熱身初展，才能在大火中自由翻騰，直到最後能在熱鍋上歡欣雀躍。火候如同生活的歷練，火候調控得好，修行到了尾聲才能舒坦、自然、驕傲、飽滿。

人人有自己的圈子，有自己的活法，親情、友情、愛情，人世變化，情意無常，需要懂得權衡輕重，學會取捨利弊。沒有誰能限定一碗炒飯的格局，辣椒胡椒，雞蛋肉絲，玉米豌豆，油鹽醬醋，人情百態，五味雜陳，它的箇中滋味，只有自己衡量。做好一碗炒飯，家中食材搭配的選擇，不必刻意，也不要隨意，如人情關係在生活中的選擇一樣，充滿著無數的偶然與必然，懂得接受和拒絕，學會忍讓與堅強，用足心思搭配，才會精彩芬芳。

以上是炒飯必須掌握好的關鍵，這裡再來總結和延伸重點：（因為是在家中隨性取材，不限定大米品種和配料與調料）

1、醒飯。即隔夜飯，但如果是當天煮的飯，看米飯的軟硬和溼度狀態，要先在冰箱裡冷藏，達到收水和塑形的效果（很多小菜館或蓋澆飯館，之所以做的炒飯不好吃，因為他們通常是用新鮮熱飯來做炒飯，當然失敗）；

2、形態。入鍋之前，要把米飯弄散，可以用手抓起飯塊輕緩揉捏散開。米飯入鍋後不能用鍋鏟或炒勺邊緣切斷還沒散開的飯糰，先用小火翻攪讓它均勻受熱後，用勺背就能容易壓散（我看一些街邊小館甚至還有在網上廚師教炒飯的視頻中，也會用炒勺切開剛入鍋的飯糰，最後裝盤米粒不成型，註定失敗）；

3、火候。一開始要用小火，不然冷飯剛下鍋會受熱不均，到最後會造成米飯入味和咀嚼口感不統一。需等米飯完全散開再稍調大火，（火不能用猛火，之前所說味道很好的那家炒飯館，後來生意太好就加快出鍋速度，而且老闆做不動了就教給請來的人做，用猛火炒制，不但飯粒不入味，顏色不溫潤，甚至還有焦糊味，味道大不如前。加上其它種種客觀原因，現在生意清淡了很多）；

4、時間。並不是靠火大就能節省時間，太上老君八卦爐用的六丁神火也分文火和武火，火候掌握好了但時間沒用足才讓孫悟空逃脫。炒飯也是一樣，除了火候還要時候，不給它循序變化的時間，虛有外表卻內涵不夠，最終還是失敗。

5、跳飯。米飯成為炒飯，成功華麗變身，粒粒分明，顆顆精神，到最後每一粒應該是能獨立跳躍，如有蛋液的包裹會跳的更歡。

人無常態，水無常形。之前就說過，沒有誰能限定一碗炒飯的格局，炒飯具有自己的特性，輔料調料豐簡隨意，口味自調，《食神》裡黯然銷魂飯也是臨時就地取材，只是每樣配菜和調料自有它的道理。不管是黃金炒飯還是咖喱炒飯，揚州炒飯還是海鮮炒飯，那些名字都是別人做的炒飯，自己的故事都在自己心裡，又或者都在這一碗炒飯裡。

花了“心思”一路經營，從沉靜與自省中發力。經歷了冰冷、溫濡、熱誠、炙灼，輔料與調料好比人情世故賦予它生機和色彩，在經受了顛簸、倒騰、擠壓、迷茫之後，身姿逐漸展露，幽香開始散發，用清脆的感嘆來以示驕傲，用歡欣的跳躍來表現激昂，品味之後，為自己的朝露溘至而黯然，為舞盡芳華而銷魂。

具體的炒飯流程我就不在這裡囉嗦了，只要不是廚房小白都會懂的。我的文章裡一般不太介紹什麼烹飪流程，因為一來別人已經說得太多，二來就連一道傳統的“宮保雞丁”，全國各地的大廚們做出來都不一樣，炒飯想怎麼做可以借鑑別人的做法，但始終要自己做來才適合自己。

炒飯小竅門：

• 建議用熟練豬油，至少是混合油。油量適中，過多油膩，過少乾澀；
  
• 辣椒或芥末能從物理上體現“黯然”之妙（當然要結合口味是否選擇），星爺用的是“洋蔥”；
  
• 用加工過的肉類（如香腸、火腿、軟哨等）點綴，更能突出“銷魂”；
  
• 蛋黃預先拌勻米飯，色澤金黃，也容易分離成型（整個雞蛋可能讓炒飯黏糊，最好只用蛋黃。當然也可以不拌勻，雞蛋可以加工成蛋皮絲或炒成蛋花）；
  
• 不易熟的配料先下鍋再放米飯，易熟的配料在米飯炒勻後再放
  
• 不會簸鍋的話要勤翻攪，邊翻攪邊用鍋勺按壓，不能偷懶
  
• 放調料過程中若忙不過來翻攪，記得把火調小，調料放完開大火繼續翻炒
  
  
• 最好先簡單做個小涼菜（泡菜或涼拌的黃瓜、蘿蔔等）做炒飯伴侶會讓你吃飯更享受
  

先到這裡吧，我是黔味鮮豐鬍子哥。一道頂級炒飯，你心中的黯然銷魂飯相信你一定能做好！能瀏覽到這裡我已經很感謝了！喜歡的點贊，收藏，關注，支持我創作更多的文章。不喜歡的隨便路過就好了，期待下次再見。

黔味鮮豐鬍子哥

大家好，我是一名美食領域的創作者，很高興為大家回答這個問題，讓我給大家解決一下！下面我說一下我的個人觀點，希望可以幫助到大家，同時也希望得到大家的認可！炒飯是我們中國人民都愛吃的主食，炒雞有多種多樣的做法，比如，醬油炒飯，番茄炒飯，雞蛋炒飯，等等，炒飯放什麼青菜好好，我認為個人愛好，喜歡吃什麼蔬菜就加什麼蔬菜，

我就喜歡雞蛋白，炒飯，加點火腿腸，胡蘿蔔，黃瓜，調味即可，清清瀝瀝，想起就好吃希望能幫助你，首先咱們把鍋裡放入適當的油，一定熱鍋涼油，避免粘鍋，咱們把雞蛋放裡用勺子炒勻，之後我們下入米飯，再均勻的翻炒，下一部我們放入胡蘿蔔丁，黃瓜丁，香腸丁，再翻炒，這個時候我們就要放入醬油了，醬油是提鮮的，也是增色，看著有食慾，放入適當的鹽，味，最後我們放入燙好的雞毛菜，再放一點香蔥花， 4:最後一步就是咱們出鍋了，開始品嚐自己動手做的美食了，

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