吃早餐時煎雞蛋算是常見的家庭配置了。那些雞蛋往往煎得兩面發黃，看起來很香，實際上有害，因為蛋白質變焦以後對人體的健康是不利的。
那麼蒸雞蛋或煮雞蛋有講究嗎？
答案是肯定的。事實上雞蛋久蒸或久煮也不好，因為這樣做之後雞蛋吃下去不容易消化，更嚴重的是蛋白質在長時間的高溫下會產生有毒物質。
在粥中煮雞蛋，由於米湯中含有澱粉，能保護蛋白質的營養，同時米湯有隔熱的作用，雞蛋是間接加溫的，所以時間可以稍長一些。
而平時用白水煮雞蛋，時間就要短才好。因此，白水煮雞蛋的最佳火候，是煮到蛋黃剛好凝固。這種雞蛋吃起來嫩嫩的，營養最容易吸收。
那雞蛋是不是煮個半熟更好呢？絕對不行。因為不熟的雞蛋可能含有活的菌種，會給人身體造成很大危害。
還有一種溏心蛋，就是蛋黃沒有煮熟，還是流質蛋液的那種。我的母親再三告誡我們，不要吃這種沒煮熟的溏心雞蛋。她有一位同事，都是在吃這種蛋的時候不舒服，養了好幾天才好，所以這種蛋真的不建議給小孩子吃。
可能有人說，我吃過生雞蛋也沒有出事啊。是的，一千隻雞蛋裡邊也許只有一個含有菌種。但是一個人一生要吃多少雞蛋呢？為什麼要讓自己的孩子去冒這個險啊，真的沒必要。
雞蛋只煮三分鐘為了保有雞蛋的嫩度，又不至於溏心，母親經過試驗，找到了煮雞蛋的最佳方法。
下面就為大家講一下雞蛋的健康合理吃法
做法：
1.首先，雞蛋放在冷水裡下鍋，絕不能放熱水裡，否則蛋殼會爆裂開。
2.水開之後煮三分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋等雞蛋自然冷卻，不燙手了再撈出來。
注意不要提前撈出來，否則就會是溏心蛋。自然冷卻以後，蛋黃凝固了，蛋白還是嫩嫩的，很好吃。
這樣煮好的雞蛋，皮還特別好剝。好多人都說把剛煮好的雞蛋放在涼水裡過一下，皮就好剝了。母親卻不以為然。她說，熱雞蛋被涼水一激，根據熱脹冷縮的原理，皮肯定縮緊了，怎麼會好剝呢？經過比較，她發現，還是泡在鍋裡自然冷卻的那種最好剝。
特別提示
記住水開後一定不能煮超過三分鐘的時間。超過三分鐘以後，每多煮一分鐘，雞蛋在胃裡的消化時間就會相對增加。原本只需要一個半小時消化的雞蛋，煮五分鐘以後，消化時間可能就是三個小時了。而煮的時間再長的就無法充分消化了。
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