民國初年，重慶瓷器口有一姓王的屠夫每天賤價處理賣肉剩下的雜碎，他的媳婦張氏覺得可惜，於是 當街支起賣雜碎的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺、肥腸、老薑、花椒、辣椒、料酒用小火慢煮，味道特別好。後來在雜碎湯裡，張氏又放入了新鮮的毛血旺，沒想到毛血旺越煮越嫩，味道更好了，應為“血旺”不同於市場上賣的方塊成型的“旺子”而是新鮮的豬血快速凝固而成，和比較粗糙的雜碎在一起，所以稱為“毛血旺‘’。“毛”是重慶的方言，就是粗糙，馬虎的意思。
後來有人對其做了改良，多以鴨血做主材烹製，口感更佳。
原料：鴨血450克、鱔魚一條、毛肚500克、黃花菜 木耳各70克、萵筍50克、香腸1根、豆芽40克、紅辣椒 姜各30克、辣椒20克、蔥 花椒少許。
1、毛肚洗淨切條，鱔魚切塊，鴨血切塊，萵筍 香腸切片，豆芽 木耳洗淨備用。
2、鍋中加入清水燒開，加入鱔魚，少許鹽、料酒，焯至斷生後撈出。
3、毛肚 鴨血各焯熟備用。
4、起鍋燒油，放紅辣椒、蔥、花椒、生薑炒香，放入豆瓣醬。
5、攪拌均勻後加入高湯，燜5分鐘加入鹽、白糖、料酒、
6、放入黃花菜、辣椒、木耳、豆芽、香腸、萵筍、鴨血、毛肚燉熟裝碗。
7、起鍋加入辣椒油、花椒油放入幹辣椒煸香，撒上香蔥、香菜澆上熱油即可。
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