本來以為成都是個小清新的城市，聽著民謠去個酒館，卻沒想到那股小清新外表下，藏著的可都是香辣過癮的重口味！！
和我在成都的街頭走一走~你會發現火鍋、串串、缽缽雞、燒烤、口水雞、水煮魚......
只要你在成都街頭轉一轉，就會發現成都的美食店千千萬，能從街頭吃到街尾，絕對讓你一次性吃到爽！
而今天要提到的，則是讓千萬人愛不釋口的毛！血！旺！！！毛肚、血旺、百葉、豆芽、午餐肉再澆上一層紅油，那叫一個讓人熱血沸騰！
毛血旺其實起始於重慶，不過流行於重慶和四川地區，是一道著名的傳統川菜。據傳1970年前，重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。
在一個偶然的機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，更好吃，而這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。
外地人望文生義，總覺得毛血旺裡面一定是有毛肚的，不然那個“毛”字到底該如何解釋呢。解放前更有民謠唱道“張打鐵，李打鐵，打把剪兒送姐姐。姐姐留我歇，我不歇，我要回去打毛鐵。毛鐵打了三斤半，娃娃崽崽都來看……”如此看來，“毛”字其實是生的意思，毛血旺就是生血旺的意思！
正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。
毛血旺，看似是粗狂的“大雜燴”，其實繁多的食材都各有不同的屬性，所以在湯料中對各種食材的進度安排工作，其實並沒有想象那樣簡單。每種食材都得入味，血旺要嫩滑鹹鮮、嫩肉片則要鮮嫩柔舌...
裝盤不講美學，一個大口徑不鏽鋼盆裝得滿實滿載端上，紅亮亮的底湯上點綴著蔥花的翠綠，盆中食材從上至下由葷到素依次疊放，撈出一筷血旺，熗香隨之四溢令人食慾大增。
突然想到了岳雲鵬說貫口的一段：水煮魚水煮肉，一碗米飯我夠了！看來下次再說的話應該加上毛血旺啊~不管是多熱的天氣，看到血旺裡的通紅的海椒和酥脆的黃豆，兩碗白米飯是說什麼都少不了的。你愛吃毛血旺嗎？歡迎給我留言評論加轉發啊~
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