20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。
好了，小編我也不多說，進入正題請繼續往下看：
食材：鴨血600克，肥腸1根，毛肚500克，寬粉100克，豆芽500克。
火鍋底料150克，鹽適量，花椒少許，大蒜5瓣，植物油適量，白糖半匙，老抽少許，蔥少許，姜少許，料酒5匙。
1，原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。
2，肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
3，毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。
4，炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。
5，撈起過涼待用。
6，繼續下入鴨血，焯透。
7，撈起過涼待用。
8，炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
9，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
10，炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。
11，下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料，味道非常正。
12，下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13，下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
14，下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
15，將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
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