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♥鮑魚炒菜可以嗎？
鮑魚是名貴的海珍品，營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩。記得夏天時在青島某海邊的礁石上，落潮以後， 翻開小塊的礁石上，運氣好就會撿到鮑魚而且收穫會不少。雖然個頭比較小，但是是非常鮮活的。回到家裡，可以放在鍋裡直接煮熟，沾著調好的料汁吃。別提多鮮美了，Q彈，味道太棒了。
要說起炒菜，我認為海鮮的本味是最好的，加工的話，可以做一道工序相對簡單的青椒炒鮑魚。
青椒炒鮑魚
【食材】小鮑魚 青椒
輔料:幹辣椒、姜、香蔥、鹽、五香粉、花椒、雞精
【開始製作】
1、海鮮市場買來的新鮮鮑魚，取出鮑魚肉，把內臟去除，然後清理乾淨。
2、花椒和薑絲放入鍋裡，加水煮成稍變紅色。
3、把鮑魚放入鍋裡煮水去腥後撈出。
4、辣椒切成細絲。
5、鍋裡熱油，放入蔥薑蒜幹辣椒爆香。
6、倒入鮑魚和青椒大火迅速翻炒，放入鹽、五香粉繼續大火使辣椒變軟。
7、倒入雞精提味即可出鍋。
【小貼士】五香粉切記不要放多，一個小勺尖即可，在大火翻炒時，放入五香粉，這樣味道會迅速蔓延。
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海山一色
鮑魚炒菜肯定是可以，古往今來有很多關於鮑魚炒菜的美食，而且現在小一點的鮑魚都是大眾菜，價格非常便宜的。我跟大家分享兩道鮑魚做的家常菜可以參考下。
一、鮑丁小炒
原料：
鮑魚肉 青紅椒 油 鹽 白胡椒粉
如何製作：
1、鮑魚把肉取出，把殼清洗乾淨備用，鮑魚開水燙熟備用（此步主要是清洗鮑魚中的雜質和寄生蟲）。
2、青紅椒和鮑魚肉都切丁備用。
3、起鍋燒油，油溫燒到七八成熱時，油不用放太多一大勺就可以，加入鮑魚丁翻炒1-2分鐘。
4、下青紅椒翻炒約1分鐘後，放鹽、白胡椒粉，再將成品盛入清洗過的鮑魚殼內即可。
二、鮑魚炒絲瓜
原料：
絲瓜 鮑魚 蒜 姜 鹽 鮑魚調味汁
做法：
1、鮑魚、蒜切、姜都切成片、絲瓜切成段、枸杞洗淨備用。
2、把鍋燒熱放入油，蒜，姜爆香，放入絲瓜及鮑魚調味汁悶煮，放鹽調味就行了。
以上這兩道菜我都是經常做的選用小鮑魚就行，價格便宜非常實惠的。
老東北美食
爆炒鮑魚片，比較好吃的一道菜。
1.蒜頭拍開，薑切片，紅辣椒斜切，西芹切斜片，鮑魚平放，縱向切片，大概5mm那麼厚
2.熱鍋，倒油，下薑片和蒜頭爆香
3.下鮑魚片，炒一會兒，下紅辣椒，放點鹽，炒至鮑魚片捲起來就熄火，盛盤子裡備用
4.熱鍋，加油，下西芹，大火炒比較清脆，放點鹽，待西芹差不多熟了就倒入剛才炒好的鮑魚片，大火炒一會兒，根據個人喜好可以勾芡下，然後就可以出鍋了
是小橙子
可以！現在的鮑魚無論大小，其實味道都差不多，鮑魚基本都是養殖的，已沒有了以前鮮亮的味道，所以用他來炒菜，你就當它像肉一樣就好了！下面我分享道好學易做的菜！都知道蔥爆海參，但也有蔥爆鮑魚，以下就是我的做法：
1.鮑魚個頭中等以上的去殼，去的時候割斷貝柱會很好弄。去掉內臟，就是黑黑的東西。鮑魚表面有粘液，可以先用鹽搓一下，不要搓太狠，方便接下來操作即可。
2.把鮑魚肉片成薄片，備用！如果個頭很小，直接煮小米粥吃了就行了！
3.大蔥切斷，稍大點，千萬不要切絲！切點薑絲備用。切蒜片少許。
4.起鍋燒油，九成油熱下蔥薑蒜及花椒，將蔥炒至表面焦黃，變焉即可。
5.立馬下鮑魚片，顛炒1分鐘，然後放醬油，料酒少許，不要再加鹽了，醬油本身就鹹，其鹽分足矣。小火焅30秒出鍋！
蔥爆鮑魚片既成，融合蔥油的香味，爽脆鹹香，希望你喜歡！
笑談百味
鮑魚口感獨特，彈脆的肉質，豐富的營養，加之沒有海鮮常有的羶腥味，被人們廣為喜愛。
如果料理得當，更是能把優越的滋味和口感發揮到極致！
今天小果兒就來教教你各種形式、各種口味的鮑魚做法吧！
【1 蒜蓉豉油蒸鮑魚】
主料大鮑魚 3粒
輔料蒜蓉
香蔥
生抽
豉油
做法步驟
1. 鮑魚去內臟洗淨
2. 在表面劃十字花刀用料酒、鹽和胡椒粉醃製15分鐘左右
3. 香蔥切顆粒，大蒜剁成末（大蒜可以多些，這一步可以讓鮑魚口感更豐富）
4. 熱鍋冷油將蒜末放入炒至微黃狀態
5. 盛出加入適量的生抽豉油拌勻（炒過的蒜末香味會更濃郁，也是讓鮑魚更加鮮美的竅門）
6. 蒜蓉醬填在鮑魚上面、燒開水放入蒸7分鐘左右
7. 取出，撒上適量香蔥末，澆上熱油即可
「小貼士」做這道菜竅門在於多些蒜蓉、並且要炒香，這樣可以讓鮑魚味道更加的鮮美
【2 小鮑魚燜排骨】
主料鮑魚 8個
排骨 400克
輔料蒜瓣 4粒
薑片 4片
大蔥 5片
八角 1個
桂皮 1小段
廣東米酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
鹽 1/2茶匙
香油 幾滴
做法步驟
1. 鮑魚洗淨、去除殼和內臟（殼刷淨煮3分鐘消毒後瀝水備用）
2. 鮑魚足底改十字花刀以便入味（深淺適中，不要切斷哦）
3. 水燒開後放入鮑魚，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開後撈出鮑魚瀝水備用（約2分熟）
4. 油熱後放入蔥薑蒜炒香，然後加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香
5. 依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開後放入鮑魚燜幾分鐘至收汁、入味
6. 在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣狀（殼的方向保持一致會更漂亮哦）
7. 把鮑魚盛出，十字花朝上擺在鮑殼裡
8. 剩餘的湯汁加水澱粉和蔥花熬濃稠後小心澆注到鮑魚肉上，直至漫過鮑魚一半即可
「小貼士」
1.焯鮑魚的水不要倒掉，撇去浮沫後可以用來做醬燜鮑魚的湯，這樣味道更好哦～2.醬燜鮑魚澆汁的時候不要超過魚殼上的孔，不然會滴落湯汁哦～
【3 鮮鮑魚雞湯】
主料 鮮鮑魚仔 1000克
土雞 1只
輔料姜 幾片
鹽 適量
做法步驟
1. 新鮮鮑魚仔用清水稍為清洗。
2. 用小刀從鮑魚殼邊緣插進去。
3. 把鮑魚肉和殼分離出來。
4. 分離出來的鮑魚肉。
5. 鮑魚殼上留下的鮑魚腸，把腸扔掉，將殼上的泥清洗乾淨。
6. 鮑魚肉加少許鹽揉抓，再用清水清洗乾淨瀝乾水。
7. 土雞洗淨。
8. 將雞切成小塊。
9. 鍋內放適量的水，將鮑魚仔、殼和雞塊和薑片一起放鍋內，加適量的水。
10. 大火燒開（煮了一大鍋，所以在院子裡架了灶來燒，夠農家味了吧？）
11. 轉中小火煮60-90分鐘，加鹽調味即可。
【4 茄汁扒鮑魚】
主料 鮑魚
油菜
輔料蒸魚豉油
番茄沙司
蠔油
糖
蔥
姜
大蒜
做法步驟
1. 鮑魚用刷子刷乾淨，軟體和殼都要刷乾淨，然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少；
2. 用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去，將整片軟體分離；
3. 翻轉後，你會發現鮑魚的內臟，然後去除，只留下貝肉；
4. 沖洗乾淨後的鮑魚和殼就可以用來做菜了，在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥薑蒜分別剁碎備用；
5. 鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末，均勻淋入少許蒸魚豉油；
6. 冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鐘就好；
7. 將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，焯好後撈出瀝乾水分，擺在盤中；
8. 將蒸好的鮑魚也擺入；
9. 鍋中少許油，油熱後下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蠔油和半小勺糖調成料汁，關火後撒在蒸好的鮑魚上即可。
「小貼士」
- 清理很重要：廢棄的乾淨牙刷最好了，啊哈哈，保證刷滴乾乾淨淨，內臟啥的都要去掉，否則會影響口感，不過以前活鮑魚涮火鍋啥的，我也就那麼吃了
- 上鍋蒸：打上花刀可以讓鮑魚更好入味，其實鮑魚本身沒有啥鮮美，就只能靠調料來增色，加點蔥姜加點豉油，最重要一點，千萬別蒸火大了，否則就是橡皮
- 調料汁：這個隨個人喜好，我反正是喜歡茄汁味，好看又好吃。
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鬧鬧愛吃魚
補血人參湯
用料：豬絞肉（五花肉）300克，高麗參15克，鮑魚（斜切）50克，冬菇（斜切）3個，菠菜30克，竹筍（切薄片）少許，油、鹽、豆粉、上湯、胡椒粉、麻油、酒各適量。
做法：（1）豬絞肉用刀剁碎，放湯碗中，用油、鹽和胡椒粉攪勻至產生黏性，再加豆粉攪勻。（2）竹筍片用熱水燙過，菠菜煮熟切段。（3）用4杯水在煲內煮沸，再調慢火，將豬絞肉擠成肉丸放入，以猛火再煮2分鐘後盛起。（4）將上湯和浸高麗參的汁放鍋中，再加竹筍片、鮑魚、冬菇和菠菜段，用慢火煮15分鐘左右，再用鹽、胡椒粉和酒調味。（5）最後添上麻油，倒入湯碗中便可飲用。
功效：此湯補氣活血、養顏防癌。適用於顏面不光、頭髮乾枯的病症，也可防癌健體，益壽延年。
八寶原殼鮮貝
風味介紹：造型美觀，色澤豔麗，口味清鮮。
原料：鮮貝150克，淨冬筍，水發冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發海參各50克、火腿15克；精鹽15克、醬油25克、味精7.5克、紹酒30克、蔥薑末各15克、清湯300克。
製作方法：（1）將鮮貝肉洗淨，用沸水汆後備用。（2）冬筍、冬菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發海參、海米、鮮鮑魚肉，均切成小丁，即八寶丁。（3）剩餘的冬筍，冬菇切片。（4）雞蛋清打成糊，加上澱粉和適量水攪勻。（5）取12只鮮貝殼刷洗淨，放入沸水煮過，撈出瀝水，均勻地圍大盤擺一週，上籠蒸10分鐘取出。（6）淨炒鍋內加上少量花生油，旺火燒至六成熱（約150℃）時加蔥、薑末略煸，隨即加上八寶丁煸炒，再放入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯稍煮一下，用溼澱粉勾芡，淋上芝麻油即成八寶餡料，盛入碗內，將八寶餡均勻地盛在貝殼內。（7）抹上一層雞蛋糊，撤上香菜、蛋糕末，入籠蒸2分鐘取出。（8）炒鍋內加花生油燒熱後加蔥、薑片炸出香味，加上清湯，撈出蔥姜，放入鮮貝、冬菇筍片，加上精鹽、紹酒稍煨，然後勾芡，淋上雞油，盛在大圓盤中央即成。
扒原殼鮑魚
原料：帶殼鮮鮑魚12個，火腿25克，冬菇12朵，菜心25克.魚泥100克，水發銀耳1朵，上湯1杯，雞蛋清1只，花椒10粒，蔥段、薑片、生粉、胡椒麵各適量。
製作方法：（1）將鮑魚洗淨，取下肉，刷洗淨外殼，肉上的內臟去掉，洗淨放碟內，加上湯、蔥（割開夾上花椒）、薑片，隔水蒸至熟爛，片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心燙過撥涼，切磨刀片。（2）魚泥加涼湯、雞蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒麵調勻，倒在平碟內攤平（不要攤至碟邊），再將鮑魚殼圍碟周擺兩圈成環狀按穩，碟中央放上用鹽、味精浸過的銀耳點綴成花芯。上籠內蒸至鮑魚殼固定碟內取出。（3）蒸鮑魚的原湯潷入鍋內，放蔥、姜、鹽、料酒煮滾，除去蔥、姜不要，投入火腿、冬菇、菜心燙熟，用漏勺撈起，均勻分放在鮑殼內。（4）原湯中放入鮑魚肉，用小火煨透，撈起，整齊地擺在殼內，成原鮑狀。除去湯內浮沫，下味精，用生粉勾上米湯芡，澆在鮑魚上，淋上香油即可。
輕輕的我的寶貝
鮑魚分為鮮鮑和幹鮑兩種，幹鮑需要先進行漲發入味，可以做佛跳牆，鮑汁扣飯，濃湯、煲湯都可以，因為幹飽本身沒有味道，需要藉助其它原材料香味，幹鮑能不能做好？關鍵在做鮑魚的老湯，用金華火腿3斤、豬蹄5斤、老母雞2只、老鴨1只、牛肉6斤，豬肘1個、豬大骨15斤、乾貝1斤、海馬2兩、大蔥、大姜、白芷、陳皮、肉蔻、水100斤，開鍋小火燉24小時，將所有原材料殘渣撈出，只用老湯，湯汁濃郁，香氣撲鼻！幹鮑需要反覆漲發三天，用老湯煨制六小時，撈出打花刀，老湯內加入日本燒汁、雞汁、肉香王、文蛤精調味，澱粉勾芡澆鮑魚上，鮑魚盤內扣米飯，放西蘭花點綴即可，鮑魚撈飯是最受顧客歡迎的一款菜品！～鮮鮑可以撈飯、鮑汁、爆炒、溫拌、生吃，片大薄片，杏鮑菇切片，鮮蘆筍切段，木耳，鮑魚片汆水，90度水溫即可，一定要快，鮑魚片九成熟撈出沖水，杏鮑菇，蘆筍，木耳汆水待用，鍋底油，入雞汁、鮑汁調味，原材料入鍋大火爆炒10秒，澱粉勾芡，淋蔥油出鍋，炒出來的鮑片、筍段爽脆，口感滑嫩，這道菜主要是刀工和火候，，片大薄片要均勻，火候適中，動作乾淨利索，鮑魚片千萬不能炒老，要保持脆度，嫩爽適口！在鮮鮑魚的所有做法當中，個人最喜歡吃溫拌，火候嫩度最易掌握，口感也是最好，歡迎大家溝通交流！
餐飲行者
你好，很高興回答這個問題，鮑魚可以炒菜的，但是最好是鮮鮑魚，鮑魚是海里營養比較高的食物，他有很多種烹飪方法，可以鮑汁，紅燒，燉土豆，涼拌等等，我來教大家炒鮑魚的做法，首先取八個鮮鮑魚，用水燙一下取出肉，把內臟如掉，然後把鮑魚片成片，準備點配料，西蘭花，紅尖椒，木耳，鍋中放水把主料，配料放鍋中焯一下，倒出，鍋中放油下蔥花，蒜沫，下入原料放入雞汁，鹽，味素，雞精，香油，勾欠，即可，這樣做出來的鮑魚味道鮮美，口感也特別好！！！
廚房人生
鮑魚一般用來炒菜的都比較少
我比較擅長的喜歡做湯，蒸
1:農家草雞燉鮑魚。是一道非常鮮美，很營養的一道美食。百吃不厭喲！
2:美極鮑魚。造型漂亮，鮮美可口
滬漂永博生活記
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