口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“
現在在川菜館吃飯，口水雞算是點高的一道菜，這麼一道集麻、辣、鮮、香、嫩、爽為一體的菜看上去挺複雜，其實掌握好了幾個要點，我們在家也能夠做出一盤讓人垂涎欲滴的口水雞出來。
主料：雞1只
輔料：姜、鹽、蔥、蒜、辣椒、花椒、白糖、生抽、香醋、大料、豆豉、料酒
口水雞的做法
1、雞洗淨，準備好輔料
2、放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火
3、蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起不老
4、浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5、接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。 鍋裡放入少量油，油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒
6、炒幹水份變得乾爽後撈出放涼剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香
7、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉
8、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡
9、辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了 姜，蒜用搗蒜器搗成泥
10、姜蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣。把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香）
11、肉切成大小合適的塊放進盤裡
12、淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
小貼士
1.煮熟的雞馬上浸入冷水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛
2.炸好的辣椒油要蓋蓋燜一下，顏色會更紅亮。
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