目前新型冠狀病毒在全國範圍內肆虐，為防控病毒傳播感染，很多朋友開始居家不出、閉門防控。但是居家期間的
營養和飲食成了一個突出問題！良好的膳食營養是保障免疫系統正常工作的基礎，是提高機體免疫力、降低疾病風險的重要保障。在抗擊新型冠狀病毒感染的肺炎疫情這個特殊時期，全民居家應該吃什麼？
針對這一問題，英才烹飪學院烹飪大師、營養專家們給大家提供如下建議，供大家參考！
【攝取足量蛋白質】
魚禽肉蛋奶豆一個都不能少
抵抗病毒感染，我們免疫系統的正常運作離不開蛋白質。一天攝入65-75g蛋白質以上，最好是平均從動物性及植物性兩種來源攝取，特別是優質蛋白質應占到蛋白質供給量的30-50% 。
優質的動物性蛋白質有瘦肉、雞肉、魚肉（特別是含omega-3脂肪酸的深海魚類）、海鮮、低脂奶類、雞蛋等，但不要吃野生動物；
植物性蛋白質可以吃豆類、豆腐及豆製品、堅果類等。海鮮裡含大量的鋅，也是維持免疫力的重要營養素。
英才烹飪大師推薦：雞蛋每天至少吃一個，牛奶每天300ml左右（一包純奶和一包酸奶）。
【主食粗細搭配】
特別建議每天保證全穀物攝入
防疫期間，居家烹調一定要做好粗細搭配，每天要保證全穀物（日常的雜糧、粗糧）的攝入。粗糧裡有豐富的B族維生素、膳食纖維和各種礦物質，這些營養素與人體健康及製造抗體等免疫功能有關。
英才烹飪大師推薦：每天至少吃1碗五穀雜糧飯（穀物粥類）或是雜糧麵包、全麥製品，讓全穀物至少佔到主食的三分之一。
【攝入更多的蔬菜】
蔬菜種類和數量均增多
防疫期間每天至少吃3種以上的蔬菜，種類愈多愈好，以顏色分辨，顏色越多越好，尤其推薦深綠色蔬菜。營養成分豐富，含有大量的微量營養素及植物化學物，能提供免疫系統正常運作的必要營養。
另外多吃些菌菇類蔬菜。菌菇類裡的多糖成分被研究證實具調節、提升免疫功能的作用，它會提高人體巨噬細胞吞噬細菌等入侵者的戰鬥力，增加免疫細胞的數目和活性。
還有就是大蒜，許多研究發現大蒜裡的硫化合物可以提高T細胞及巨噬細胞的活性，增加免疫能力、有效抵抗細菌。
不過雖然大蒜中的成分有助抗菌，不過細菌和病毒還是有差別的，目前並沒有臨床數據和直接證據表明吃大蒜能直接抵抗、預防新型冠狀病毒。
英才烹飪大師推薦：菠菜、芹菜、韭菜等深綠色蔬菜、菌菇類蔬菜可以更多進入食譜，可以適量食用大蒜，提高免疫力。
【多吃水果】
每天至少1種高VC含量水果
維生素C會刺激身體制造干擾素（一種與免疫功能有關的物質）來破壞病毒，另外，也幫助膠原蛋白生成，讓細胞之間互相緊聚在一起，減少細菌及病毒入侵的機會。維生素C含量較高的水果是鮮棗、奇異果、木瓜、聖女果、草莓、柑橘類水果等，可以每天替換吃。
豆類及堅果類裡還含有豐富的維生素E。研究發現維生素E也有助於製造抗體，增加T細胞的活性，對於免疫功能低下的老年人特別重要。
英才烹飪大師推薦：在水果上，推薦大家每天要吃2種水果，其中一種要選擇維生素C含量多的。適當食用瓜子、花生、夏威夷果等堅果類。
【不要吃過多脂肪】
脂肪補充要適量
吃太多脂肪會抑制免疫系統功能，身體只需要適量脂肪即可。研究發現，少食脂肪，可以讓免疫細胞的活性增加48％。
同時要注意脂肪類食物的選擇，有些脂肪容易抑制淋巴細胞，減弱免疫系統的作用，另外，這一類油脂的性質不穩定，容易在高溫烹調時氧化，產生攻擊免疫細胞的自由基。
英才烹飪大師推薦：建議居家烹調時，選擇單不飽和脂肪酸較多的油比較好，如橄欖油、花生油等，或者多種油交換食用。
【少油少鹽、控糖限酒】
少油鹽、多飲水、少飲酒
少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過5g，每天烹調油25~30g。控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下。每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。
足量飲水，成年人每天7~8杯（1500~1700ml），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。
兒童少年、孕婦、乳母不應飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。
（“75%的乙醇可以有效地滅活病毒”被誤讀為“新型冠狀病毒怕酒精！”很多人會望文生義：每天喝點酒就可以高枕無憂了。酒精的“正確打開方式”：用75%的乙醇擦拭你經常接觸的生活用品，殺死可能附著在上面的病毒；而不是靠把它喝下去殺毒。）
英才烹飪大師推薦：注意清淡飲食，減少高油高鹽食物攝入，同時補充足夠飲水，減少飲酒。
總之，居家防疫期間，烹飪飲食方面一定做到：營養、均衡。在平時飲食的基礎上加量，既要吃飽、又要吃好。英才烹飪相信：疫情是暫時的，健康的飲食習慣是持久的。保持健康的飲食習慣一定能遠離病毒的侵襲。
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