新冠疫情突然而至，随着疫情防控时间的延长，“宅”经济火爆。其中，速冻米面产品成为很多“宅”家人群的囤货之选，甚至在很多区域都出现供不应求的现象。
供应端，线上平台的速冻米面产品也大多以预售为主，比如三全食品天猫官方旗舰店平台，速冻水饺产品均为“预售15天发货”；而同样经营速冻食品的思念食品表示，疫情发生以来，其在大卖场的需求量较往年同期增加了80%，京东等线上渠道销量增长超过往年同期的20倍。
随着人们逐渐习惯居家用餐，单纯的面点、水饺类产品已经很难满足消费者的多元化需求，更多卖点鲜明、互动性强的创新性产品，正在逐渐为消费者所青睐。
一、免切米糕解难题，大粒馅饼迎新机
代表产品:千味花瓣免切米糕、三全馅饼
餐饮市场的多元化为速冻米面提供了难得的发展机遇，然而，一些细分品类存在的弊端，也限制了单个品类的快速爆量。从细分品类的弊端入手，解决其在餐饮市场中的痛点，成为一些企业开发新品的着力点。
以米糕为例，由于兼具特色小吃与主食属性，米糕在宴席市场被广泛使用，而速冻米糕更是凭借制作简便、出餐快等特点受到餐饮终端欢迎。然而，早期的速冻米糕产品存在很多不足，比如第一代米糕产品为块装圆糕，餐饮终端蒸熟之后需要现场刀切分块，不但操作繁琐，还容易分切不均匀，致使米糕外观效果差；第二代米糕为直接分切好的“刀切糕”，省去终端操作，但弊端是切口遇水气容易发脓，放凉后刀切边缘易掉渣，口感体验不好。
针对米糕存在的这些痛点，千味央厨于2019年推出千味花瓣免切米糕，免切无切口、不脓不掉渣；外形美观，造型随意组合，适合多元化场景。除了传统的宴席市场，千味花瓣免切米糕适用于中式围餐、自助餐、超市熟食区、酒店自助早餐、休闲餐厅、便利店、火锅店、食堂团餐等众多消费场景，极大地拓宽了米糕在餐饮市场中的“赛道”。
从细分品类“痛处”着手的还有三全餐饮，其通过解决馅饼的常见痛点，推动产品的升级迭代。随着连锁早餐店、快餐店、粥铺等细分餐饮市场的快速增长，速冻馅饼的需求量也直线上升。然而，领导品牌的缺位以及中小企业的不良竞争，导致市场中的馅饼产品质量参差不齐，严重影响了馅饼产业的良性发展。
2019年9月，三全餐饮从解决痛点入手推出特色鲜明的馅饼产品。在产品标准上，三全餐饮通过设定饼皮厚1mm、饼厚5mm、饼直径12.5cm等标准，为市场推出标准化馅饼;在馅料制作上，该馅饼选用颗粒注馅，真材实料肉眼可见，并且馅料含量达40%，让食客有充足的肉感;
在口感保持上，三全餐饮通过技术攻关，做到馅饼煎熟后保汁20分钟，不但满足堂食餐饮终端的需求，还适合外卖店铺使用；在烹饪工艺上，该馅饼突破同品类产品缺乏油润的局限，在烹饪时不需要在锅具中加入食用油，直接煎制即可，既节约餐饮终端运营成本，又提高出餐效率。
二、深挖饺类爆品，围绕大单品创新
代表产品:安井蒸煎饺、船歌白菜生蚝水饺
近些年，速冻米面行业涌现出诸多爆品，借助大单品带来的高关注度，进行产品创新更容易成功。以蒸饺为例，自从正大食品将其打造成销售规模超2亿元的大单品，业内很多企业开始发力这一细分品类，纷纷推出创新产品。
以安井推出的蒸煎饺为例，该产品规格为920g/袋，内含45个蒸煎饺，通过产品名称即可看出，烹饪方式可蒸可煎，适应多种消费场景。此外，三全餐饮、千味央厨也分别利用果蔬汁的颜色推出了彩色蒸饺，通过产品外观、营养价值等层面强调新品的差异化卖点。
海鲜水饺近年的火爆销售，也吸引了很多企业布局该品类，并加速推新。比如三全在2019年推出了麻辣小龙虾水饺、皮皮虾水饺等多款海鲜水饺。而作为海鲜水饺的代表品牌，船歌也继续在该细分品类深耕，并打出海鲜时令水饺，对不同时令的海鲜、蔬菜进行搭配，在2019年推出了蛤蜊冬瓜水饺、鲍鱼水饺、小龙虾水饺、白菜生蚝水饺等新品，每款水饺的上市时间都与海鲜食材的盛产周期重合，既让消费者品尝时令海鲜的美味，又限定销售时间段，调动消费者的购买热情。
三、味道投其所好，激活消费者食欲
代表产品:吴大嫂妙脆土豆丝煎饺、粮全其美双椒风味手抓饼
畅销单品受欢迎的一个重要原因是击中了消费者的味蕾，所以，从大众消费者的口味喜好入手，为一些企业进行产品创新带来了灵感。如果让消费者看到产品就能产生强烈的食欲，则产品创新便成功了。
比如，“酸”味能够极大地刺激味蕾，让人食欲大开，2019年年初，在东北地区颇具影响力的速冻水饺品牌吴大嫂，推出了一款妙脆土豆丝煎饺，为了凸显“酸”味特征，该产品馅料中加入了东北人喜爱的酸菜，并通过技术攻关保持了土豆与酸菜的爽脆口感，很受当地消费者喜欢。
2019年7月，粮全其美推出了全新双椒风味手抓饼，将泡椒与青红椒融入产品中，通过双椒呈现的酸、辣味道，唤醒喜辣人群，让消费者找到全新味蕾体验。
四、卡通包追赶潮流，时尚外观促销量
代表产品:千味央厨金鼠送福卡通包、流量文化包
借助时事热点进行产品创新，既能让产品有高关注度，又为企业新品营销埋下伏笔。以三全状元水饺为例，其在2019年9月30日进行产品包装升级，并喊出“状元红·中国红”的产品换装宣传语，借助我国传统文化中红色具有喜庆、美好等寓意，强化消费者对三全状元水饺的认知，并通过时下流行的“国潮”元素吸引更多年轻消费者的关注。
春节是我国的传统佳节，作为面点品牌代表，
千味央厨在鼠年到来之际推出了金鼠送福卡通包、流量文化包等面点新品，通过将鼠的卡通形象与福字结合，将生活趣味及新年祝福通过面点带给消费者;而千味央厨流量文化包更是在外皮印上“家里有矿”“今年暴富”“靠脸吃饭”等时下流行的网络语，调动消费者用餐时的欢乐氛围。五、面点品类延伸，寻找利润增长点
代表产品:三全青团、八宝饭、三角饭团
一方面，餐饮行业多元化发展，催生了多样的产品需求，同时也为更多细分品类提供了良好的发展机会；另一方面，水饺、汤圆、面点等作为速冻米面的主要细分品类，面临着品牌竞争激烈、利润利率下跌等行业现状，企业通过持续开发新品类寻找利润增量。
以三全为例，在2019年陆续推出了青团、八宝饭、三角饭团、帕尼尼、自热红烧牛肉面等一系列新品。以青团为例，“一口青团，尝出春天”，原本作为江浙沪等地区时令点心的青团，在近两年成为网红产品，被众多年轻人追捧。借助青团的消费热点，三全在2019年4月也推出了应季点心青团，借该品类的关注热度，成功圈粉一批年轻人。
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