新冠疫情突然而至，隨著疫情防控時間的延長，“宅”經濟火爆。其中，速凍米麵產品成為很多“宅”家人群的囤貨之選，甚至在很多區域都出現供不應求的現象。
供應端，線上平臺的速凍米麵產品也大多以預售為主，比如三全食品天貓官方旗艦店平臺，速凍水餃產品均為“預售15天發貨”；而同樣經營速凍食品的思念食品表示，疫情發生以來，其在大賣場的需求量較往年同期增加了80%，京東等線上渠道銷量增長超過往年同期的20倍。
隨著人們逐漸習慣居家用餐，單純的麵點、水餃類產品已經很難滿足消費者的多元化需求，更多賣點鮮明、互動性強的創新性產品，正在逐漸為消費者所青睞。
一、免切米糕解難題，大粒餡餅迎新機
代表產品:千味花瓣免切米糕、三全餡餅
餐飲市場的多元化為速凍米麵提供了難得的發展機遇，然而，一些細分品類存在的弊端，也限制了單個品類的快速爆量。從細分品類的弊端入手，解決其在餐飲市場中的痛點，成為一些企業開發新品的著力點。
以米糕為例，由於兼具特色小吃與主食屬性，米糕在宴席市場被廣泛使用，而速凍米糕更是憑藉製作簡便、出餐快等特點受到餐飲終端歡迎。然而，早期的速凍米糕產品存在很多不足，比如第一代米糕產品為塊裝圓糕，餐飲終端蒸熟之後需要現場刀切分塊，不但操作繁瑣，還容易分切不均勻，致使米糕外觀效果差；第二代米糕為直接分切好的“刀切糕”，省去終端操作，但弊端是切口遇水氣容易發膿，放涼後刀切邊緣易掉渣，口感體驗不好。
針對米糕存在的這些痛點，千味央廚於2019年推出千味花瓣免切米糕，免切無切口、不膿不掉渣；外形美觀，造型隨意組合，適合多元化場景。除了傳統的宴席市場，千味花瓣免切米糕適用於中式圍餐、自助餐、超市熟食區、酒店自助早餐、休閒餐廳、便利店、火鍋店、食堂團餐等眾多消費場景，極大地拓寬了米糕在餐飲市場中的“賽道”。
從細分品類“痛處”著手的還有三全餐飲，其通過解決餡餅的常見痛點，推動產品的升級迭代。隨著連鎖早餐店、快餐店、粥鋪等細分餐飲市場的快速增長，速凍餡餅的需求量也直線上升。然而，領導品牌的缺位以及中小企業的不良競爭，導致市場中的餡餅產品質量參差不齊，嚴重影響了餡餅產業的良性發展。
2019年9月，三全餐飲從解決痛點入手推出特色鮮明的餡餅產品。在產品標準上，三全餐飲通過設定餅皮厚1mm、餅厚5mm、餅直徑12.5cm等標準，為市場推出標準化餡餅;在餡料製作上，該餡餅選用顆粒注餡，真材實料肉眼可見，並且餡料含量達40%，讓食客有充足的肉感;
在口感保持上，三全餐飲通過技術攻關，做到餡餅煎熟後保汁20分鐘，不但滿足堂食餐飲終端的需求，還適合外賣店鋪使用；在烹飪工藝上，該餡餅突破同品類產品缺乏油潤的侷限，在烹飪時不需要在鍋具中加入食用油，直接煎制即可，既節約餐飲終端運營成本，又提高出餐效率。
二、深挖餃類爆品，圍繞大單品創新
代表產品:安井蒸煎餃、船歌白菜生蠔水餃
近些年，速凍米麵行業湧現出諸多爆品，藉助大單品帶來的高關注度，進行產品創新更容易成功。以蒸餃為例，自從正大食品將其打造成銷售規模超2億元的大單品，業內很多企業開始發力這一細分品類，紛紛推出創新產品。
以安井推出的蒸煎餃為例，該產品規格為920g/袋，內含45個蒸煎餃，通過產品名稱即可看出，烹飪方式可蒸可煎，適應多種消費場景。此外，三全餐飲、千味央廚也分別利用果蔬汁的顏色推出了彩色蒸餃，通過產品外觀、營養價值等層面強調新品的差異化賣點。
海鮮水餃近年的火爆銷售，也吸引了很多企業佈局該品類，並加速推新。比如三全在2019年推出了麻辣小龍蝦水餃、皮皮蝦水餃等多款海鮮水餃。而作為海鮮水餃的代表品牌，船歌也繼續在該細分品類深耕，並打出海鮮時令水餃，對不同時令的海鮮、蔬菜進行搭配，在2019年推出了蛤蜊冬瓜水餃、鮑魚水餃、小龍蝦水餃、白菜生蠔水餃等新品，每款水餃的上市時間都與海鮮食材的盛產週期重合，既讓消費者品嚐時令海鮮的美味，又限定銷售時間段，調動消費者的購買熱情。
三、味道投其所好，激活消費者食慾
代表產品:吳大嫂妙脆土豆絲煎餃、糧全其美雙椒風味手抓餅
暢銷單品受歡迎的一個重要原因是擊中了消費者的味蕾，所以，從大眾消費者的口味喜好入手，為一些企業進行產品創新帶來了靈感。如果讓消費者看到產品就能產生強烈的食慾，則產品創新便成功了。
比如，“酸”味能夠極大地刺激味蕾，讓人食慾大開，2019年年初，在東北地區頗具影響力的速凍水餃品牌吳大嫂，推出了一款妙脆土豆絲煎餃，為了凸顯“酸”味特徵，該產品餡料中加入了東北人喜愛的酸菜，並通過技術攻關保持了土豆與酸菜的爽脆口感，很受當地消費者喜歡。
2019年7月，糧全其美推出了全新雙椒風味手抓餅，將泡椒與青紅椒融入產品中，通過雙椒呈現的酸、辣味道，喚醒喜辣人群，讓消費者找到全新味蕾體驗。
四、卡通包追趕潮流，時尚外觀促銷量
代表產品:千味央廚金鼠送福卡通包、流量文化包
藉助時事熱點進行產品創新，既能讓產品有高關注度，又為企業新品營銷埋下伏筆。以三全狀元水餃為例，其在2019年9月30日進行產品包裝升級，並喊出“狀元紅·中國紅”的產品換裝宣傳語，藉助我國傳統文化中紅色具有喜慶、美好等寓意，強化消費者對三全狀元水餃的認知，並通過時下流行的“國潮”元素吸引更多年輕消費者的關注。
春節是我國的傳統佳節，作為麵點品牌代表，
千味央廚在鼠年到來之際推出了金鼠送福卡通包、流量文化包等麵點新品，通過將鼠的卡通形象與福字結合，將生活趣味及新年祝福通過麵點帶給消費者;而千味央廚流量文化包更是在外皮印上“家裡有礦”“今年暴富”“靠臉吃飯”等時下流行的網絡語，調動消費者用餐時的歡樂氛圍。五、麵點品類延伸，尋找利潤增長點
代表產品:三全青團、八寶飯、三角飯糰
一方面，餐飲行業多元化發展，催生了多樣的產品需求，同時也為更多細分品類提供了良好的發展機會；另一方面，水餃、湯圓、麵點等作為速凍米麵的主要細分品類，面臨著品牌競爭激烈、利潤利率下跌等行業現狀，企業通過持續開發新品類尋找利潤增量。
以三全為例，在2019年陸續推出了青團、八寶飯、三角飯糰、帕尼尼、自熱紅燒牛肉麵等一系列新品。以青團為例，“一口青團，嚐出春天”，原本作為江浙滬等地區時令點心的青團，在近兩年成為網紅產品，被眾多年輕人追捧。藉助青團的消費熱點，三全在2019年4月也推出了應季點心青團，借該品類的關注熱度，成功圈粉一批年輕人。
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