猥瑣詩人1

你好，黑芝麻粉不能代替麵粉來做蛋糕，首先，我們來看一下黑芝麻粉和麵粉的區別，我們就能明白為什麼黑芝麻不能代替麵粉做蛋糕了。

黑芝麻屬於重油性粉，吸水性很差，蛋糕比麵粉更粗糙，做蛋糕需要有一點點筋度的麵粉才能撐起整個組織，而黑芝麻粉就不能，總而言之，黑芝麻粉雖然不能做蛋糕，但是也沒失望，它可以做麵包，比如五穀麵包，高纖維麵包等等。

再來看看麵粉，大家都知道麵粉是從小麥中經過去皮，研磨等很多道工序生產而來的，相比黑芝麻粉，它更細膩更柔和，做出來的蛋糕就是鬆軟溼綿的口感。

其實別看烘焙好像很簡單，其實裡面有很有學問和技術哦！

最後，跟你分享一個我今天做的水果蛋糕完成品，祝好！

當然，喜歡甜品或烘焙可以關注我哦！

愛薇糖廠製作

作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，製作蛋糕必定是一門必修功課。麵粉作為蛋糕製作的常見食材，它是乾性材料的擔當，一般來說在一個配方中用量還是比較多的。

除了用麵粉製作的蛋糕，我們還有以大米粉為粉類材料製作的大米蛋糕，以糯米粉為主料的糯米蛋糕，以黑米粉為特色材料的黑米蛋糕，但是這裡有些是完全使用其他粉類替代麵粉，有的是部分替代，很多時候不止使用一種粉類材料，而是要聯合使用幾種粉類，這些都需要根據具體情況而定，其中包括了對蛋糕口感風味的考慮，對蛋糕組織和蓬鬆程度等的考慮。

比如使用大米粉製作的蛋糕就相對而言會比麵粉製作的蛋糕要矮一些，而麵粉製作的蛋糕則蓬鬆程度更高，所以我們多會採用麵粉來製作蛋糕，其他粉類一般是作為輔助材料，來幫助調色調味，但很少完全替代麵粉。

那麼

黑芝麻粉可以代替麵粉做蛋糕嗎？

可以部分替代。不建議全部替代。

黑芝麻粉顧名思義，是黑芝麻磨成的粉，油性比較大，如果只是單獨使用黑芝麻粉來製作蛋糕，很容易在加入黑芝麻粉時，引起麵糊的大幅度消泡，影響蛋糕的蓬鬆長高，最後可能會形成如大餅一樣的沒有“生機”的蛋糕，不夠蓬鬆，很實在。所以，黑芝麻粉是可以作為特色材料來添加到蛋糕中的，但是它是部分替代配方中的麵粉，一般來說製作蛋糕我們會使用筋度比較低的麵粉來製作，我們叫它低筋麵粉，蛋白質含量一般在8.5%左右，用低筋麵粉製作的蛋糕更柔軟細膩，不容易起筋，它也同樣適合於餅乾、各種小西點的製作。

在這裡，黑芝麻就是起到調色（黑色）、提香、增加風味的作用。但是蛋糕的製作依然需要麵粉的“參與”，可以避免蛋糕消泡太嚴重，同時也給蛋糕組織足夠的支撐力，讓蛋糕能夠正常的蓬鬆、長高，形成細膩的組織，獲得柔軟的口感。一般來說，在蛋糕的製作中，黑芝麻粉與麵粉的比例建議不要超過1:1，則可以兼顧風味和組織口感。

分享到這裡，基本上“黑芝麻粉可以代替麵粉做蛋糕嗎？”這個問題已經理清了，最後分享一款好吃的黑芝麻戚風蛋糕，柔軟細膩，香甜可口，希望大家喜歡！

黑芝麻戚風蛋糕

食材：

參考分量： 6寸中空模 1個量。

【黑芝麻蛋黃糊】

蛋黃 3個，葵花籽油：25g，牛奶：30g，低筋麵粉：35g，無糖純黑芝麻粉：15g。

【蛋白霜】

蛋白：3個，細砂糖：40g，檸檬汁：幾滴。

製作步驟：

1、低筋麵粉與黑芝麻粉提前混合過篩，備用。

2、蛋黃+葵花籽油+牛奶，充分乳化拌勻至表面無油點。

3、加入提前過篩的粉類材料，翻拌均勻。

4、蛋白滴入檸檬汁，分三次加入糖，打發至9分發（小彎鉤狀態）。

5、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然後再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，成細膩順滑的黑芝麻戚風麵糊。

6、蛋糕入模具，震模去除大氣泡，在提前預熱的烤箱170度烘烤45分鐘左右，具體視各家烤箱脾氣而定。

7、出爐震模後，立即倒扣，完全冷卻後手動脫模，然後切件食用。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、黑芝麻戚風蛋糕是在蛋黃糊中加入了適量的黑芝麻粉，黑芝麻粉的油性比較大，而且容易結塊，可以與低筋麵粉一起混合過篩，後續一起與蛋黃糊翻拌，最大程度減少混合消泡的情況。

2、蛋白霜中加入檸檬汁打發，有去腥、增加蛋白穩定性的作用。

3、加糖打發可以讓蛋白霜獲得更穩定、細膩的氣泡，後續與蛋黃糊混合才不容易消泡。分次加糖，則是因為蛋白霜單次吸收糖的能力有限。不建議隨意減糖。

4、先以少量蛋白霜與蛋黃糊混合，讓兩者密度接近，後續混合就會比較容易。當密度差別大的兩種物質要進行混合，都可以採用這樣分次混合的方法。

5、戚風蛋糕倒扣時也是它成熟的過程，必須等到完全放涼再脫模，以免引起蛋糕出現縮腰、塌陷等不良情況。

以上就是Vivi根據“黑芝麻粉可以代替麵粉做蛋糕嗎？”這個問題分享的一些心得體會和一款黑芝麻戚風蛋糕的做法，希望大家喜歡！歡迎夥伴們拔草製作，在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！

吃貨小築Vivi

首先，黑芝麻作為弱性材料是低分子成分，他們不能成為製品的骨架，相反具有減弱或分散製品結構的作用，同時需要強性材料來攜帶。所以當用黑芝麻粉替代麵粉烤制蛋糕時你會發現蛋糕不僅會塌陷，甚至會一直保持半流質狀態。而強性材料由於會有多分子的蛋白質，特別是麵粉中的麵筋，蛋白質具有形成及強化製品結構的作用，所以它會和雞蛋作為蛋糕的主體材料。

至於蛋糕製作的方法，流程，相信會有很多小夥伴給你推薦，講解，在這裡我就不詳細講解了。

下面我再說說關於蛋糕的那點事吧！

做蛋糕必不可少的便是雞蛋和麵粉，我給大家打個比方來幫助大家理解！

蛋糕如果比做是人那麼：

雞蛋就好比人的身體

麵粉就好比人的骨架

牛奶就好比化妝品

各種口味的材料就好比靈魂，都說有趣的靈魂更讓人喜愛！

所以，麵粉就是支撐蛋糕大小的重要骨架，如果麵粉少了，蛋糕在烤製成後會縮小塌陷，而雞蛋少了，蛋糕就會幹扁不蓬鬆。

當然萬事沒有絕對，下面我再科學的給大家講講蛋糕的基本原理：

空氣的作用

空氣可通過攪拌過篩進入蛋糕混合物中後會因此產生起泡，這種氣泡在烤爐裡受熱後進一步膨脹，會使蛋糕體積增大、膨鬆。出爐後氣泡被壓縮導致蛋糕回縮，而蛋白和麵粉會減少回縮程度。

膨鬆劑的作用

膨鬆劑有生物膨鬆劑和化學膨鬆劑兩種。

生物膨鬆劑例如酵母，乳酸菌，它們經發酵後的會產生二氧化碳，促使蛋糕膨脹。

化學膨鬆劑例如小蘇打，泡打粉等，會產生二氧化碳和氨氣，也會促使蛋糕膨脹。

水蒸氣的作用

蛋糕在烤爐中會產生大量水蒸氣，蒸汽會和蛋糕中的空氣以及二氧化碳結合也會使蛋糕膨脹。

綜上所述，蛋糕的膨脹是一個多方面的連鎖反應，利用這些原理，使得人們發明創造出來許許多多的蛋糕種類，所以萬物學其本質才能有更好的創造！

以上，希望我的回答能幫助到大家！喜歡的小夥伴點個贊哦！

心裡美食研習小蟲

雞蛋 250克\r

麵粉 150克\r

白糖 90克

方法/步驟\r

1蛋黃、蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。\r

2將白糖放入蛋黃中。 \r

3用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白。\r

4用打蛋器將蛋清打成奶油狀。\r

5將蛋黃倒入蛋清中。 \r

6再篩入麵粉拌勻。\r

7將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。

沒試過，保持中立。總的來說加上面粉會更加有融合感和起到蓬鬆的效果，更加好吃。

美食愛好者K

肯定是可以的，黑芝麻富含多種人體必需的氨基酸和維生素，還能起到增強免疫力，滋潤皮膚，烏髮養顏的作用。

我來給大家提供一個蛋糕小妙方

準備好需要的食材。

低筋麵粉 100克

黑芝麻粉 15克

雞蛋 1個

牛奶 80克

玉米油 10克

糖粉 20克

泡打粉 3克

花生碎 5克

接下來讓我們開始吧

準備好需要的食材。

1.往雞蛋液加入糖粉。

2.繼續加入牛奶和玉米油。

3.用手動打蛋器攪拌均勻。

4.篩入低筋麵粉、泡打粉和黑芝麻粉。

5.用手動打蛋器畫“一”字或““井”字拌勻。

6.倒入蛋糕杯中，七八分滿，表面撒上少許花生碎。

7.入預熱好的烤箱中，上下火175度約15分鐘。

8.美味可口的蛋糕出爐嘍。 

敏哥愛可樂

黑芝麻粉不能代替麵粉做蛋糕！做蛋糕是用低筋麵粉。‘[微笑]

60後食品人

應該可以的吧，可以試一下。雖然黑芝麻粉沒有面粉細膩，但黑芝麻含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分。黑芝麻的香味很濃，飽腹感強。

那些小點滴o

黑芝麻粉的沒有面粉筋嗎

秦月半qwj

是可以的，本人沒有用純芝麻粉做過蛋糕，但做蛋糕時大量放過黑芝麻粉！味道真的很棒，很香！你可以少量做一下！很香！

冬夏冬夏2018

不可以，如果喜歡吃黑芝麻粉，可以適當添加，不能代替

關鍵字: 黑芝麻 麵粉 美食