以下文章來源於心路飄香 ，作者戴其斌
心路飄香
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客家米酒敬客人陳家合 - 雲髻山原創音樂園地
記得兒時，每年的暮秋，午飯剛過一會，故鄉三洲又開始炊煙裊裊，熱鬧非凡，鄉親們都不約而同的、心照不宣的開始為過年準備米酒。炊煙從登子頭、大屋廈、半邊街、石橋頭、黃屋、瑤前的煙囪冉冉升起，和小潭、蘭坊、丘坊、戴坊、曾坊的炊煙遙相呼應，在空中扭著腰肢，相互嬉戲，相互調情，而後飄過東林寺，飄過聖帝廟，飄過汀江，飄上東峰山，一起飄向天的盡頭……
每年這個時節，每家每戶都在這個時候製做米酒，我們家也不例外。父親幫襯著母親把差不多半熟的濾乾的糯米飯放在飯甑裡，父親嫻熟地在灶頭架起大柴火，灶膛裡嗶嗶啵啵，大鍋裡的水咕咕嚕嚕，父母親心裡都喜洋洋、美滋滋的。柴火映在父親的臉上，他的臉蛋紅彤彤，酒還沒做，聞著傳來的糯米香味他都要醉了。即使眼睛不小心被煙燻著，聞著這滿屋子的香氣，父親眯著的眼都會發出亮光。老兩口就這樣有一搭沒一搭地聊著天，有時候插諢打科，有時候來點小拌嘴，反正我們幾個小娃娃站在邊上，就感覺看著一場相聲，一場戲。很多時候忍俊不禁，聽著聽著大家都哈哈大笑。
很快，熱氣騰騰的糯米飯出鍋了，我們幾個小娃娃都歡欣雀躍，嚥著口水，恨不得抓上一捧，大快朵頤。可是這個時候的糯米飯誰都不可以動的，父母親要先虔誠地做個上供儀式，儀式好了後，母親總會拿碗盛一些糯米飯給我們幾個解饞，香噴噴的糯米飯，至今仍讓我覺得清香撲鼻，回味無窮。看著我們吃的狼吞虎嚥，父母親總是叮囑我們吃的慢一點，讓我們不要噎著了，如果我們還想再吃，父母親還是會憐愛著給我們再來一點點。嘴裡邊嘟喃著：“好了，好了，這是做酒的，不能多吃了哈……”
在糯米飯涼透的間隙，母親就趕緊給我們幾個洗澡，腳盆裡先放些冷水，木桶裡熱騰騰的水甚至都在冒泡。我們客家人的灶頭基本都是前後兩個鍋的，煙囪就從後面那個鍋那裡上去。前面鍋蒸糯米飯，後面鍋就熱水。等糯米飯熟透，這後面鍋的水也是在翻滾的。一般一桶熱水可以洗兩三個娃，因為還要兌冷水。那時候，母親很怕我們著涼，關著門給我們在天井洗澡，她弄的水總是燙的讓我們幾個齜牙咧嘴。她麻利地用硫磺皂給我們洗著頭，搓著我們的小身子，然後一勺勺熱水給我們衝下來，那感覺真的特別的舒服，特別的清爽，有一種酥麻到骨子裡的感覺。
母親給我們幾個洗完澡穿好衣服，被父親用冷水澆的糯米飯也快涼透了，他們一起把糯米飯和酒餅揉好了放到酒缸裡，還特意把酒缸中間放空，留下位置讓發酵的酒流出來。我們家的大酒缸就放置在陰涼的房間後面，下面還要墊稻草，讓糯米飯在低溫環境裡自然發酵。在發酵的日子裡，我們幾個娃娃誰都不可以接近酒缸的。三朝過後，也就是三天後，掐著時間的父親就會迫不及待掀開酒缸蓋頭，看著糯米飯那歡快的發酵，咕嚕咕嚕冒著小氣泡，父親的眼睛又會發出亮光。他很開心拿個小勺子去勻點酒起來咪兩口，然後嘖吧嘖吧嘴，又忍不住再勻點起來，嘖吧嘖吧兩口，很是享受，很是回味。不知道的人還以為父親是吃了什麼山珍海味，還是什麼人間佳餚。
到了冬至日，酒缸的糯米差不多發酵好了，酒從酒缸的四面八方出來，糯米飯變成了酒釀了，父親把酒釀充分攪拌，通常一斗米放三錫壺的水，一錫壺可以裝三斤酒，父親不愛喝甜酒，所以他都讓母親和大姐一直攪拌，通常會多放水，這樣出來的酒就會更老，就會更有勁頭，他才感覺那酒才是好酒。通常兌完水，酒缸還要繼續在蓋起來，上面還是給它蓋著棉被，下面依然墊著稻草。讓水和原釀酒融合發酵，充分融成一體。我們客家裡的傳統裡，冬至過了的水是不能兌酒的，因為冬至過了的水是春水，春天的水兌的酒比較不容易保存，很容易壞。
酒充分發酵好了後，父親和母親把酒缸的酒用白色帕子過濾好，放在酒甕裡，通常是三個酒甕才能裝完。然後用準備已久的木屑、秕穀堆在周圍，用磚頭給它們固定好，點上火開始煮酒。秕穀和木屑冒著煙，煙從那裡，飄向四面八方，還調皮地裝進我們的房間，通常會把我們嗆得直咳嗽。這個夜晚通常父親和母親是不能好好入睡的，通常要起來好幾次，怕秕穀燒的太好了溫度太高了酒會溢出來，就要給它稍微扒拉開來，讓它們溫度不能過高。過一會又要出來盯著，生怕火小了，甚至熄滅了。那個夜晚，我就聽著父親開著後門，吱呀吱呀的，然後後面巷子的風拖著煙時不時裝進來，好冷好冷，好嗆好嗆。父親其實也覺得好冷，不過他的內心是火熱的，酒好不好，這是最後一道工序了，這道工序沒有完成好，這一年的酒就白費了。
通常每年我們家的酒，兩個酒甕是老的，一個酒甕是甜的。煅燒過的米酒是茶紅色的，特別好看，特別香甜可口。到我們家的客人都特別愛喝，不會喝酒的客人都忍不住喝上兩杯。父親特別好酒也特別好客，酒就像他的命根子，酒已經融入他的生命，他的血液裡。我們家人口多，田地其實不是特別多，每年一定得留下好的農田種糯谷。不管收成多好，我們家的糯谷都是不能賣的，雷打不動，都要拿去做米酒。有點年頭收成不好，還要去左鄰右舍那買點糯谷來填補。當然，我們那裡有專門做米酒賣的，經常客人來了，父母親就會讓我們小兄弟幾個去上乾火火那裡去買酒，有時候是父親做衣服累了，嘴巴饞了，也會讓我們去沽點一兩斤米酒，隨便一點小菜，甚至有時候做衣裳，他忙裡偷閒，就那樣咪幾口咪幾口，也能喝得特別開心，喝得他哼起了小曲，哼起了自己都哼不清楚的歌謠……
轉眼父親已經仙逝十六載，歲月是一壺老酒，越放越醇，越久越有味道。父親的愛就像米酒，在我心裡恆久彌香，每每品著香甜可口的米酒，就會想起父親，就會想起那遠去的歲月，那消逝的炊煙，那酒裡的鄉愁，那魂牽夢縈的鄉愁……
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