年前的踌躇满志，到疫情突发的备受打击
巨大的人工开支和现金压力等
已成了压在餐饮企业身上难以负荷的重担
【西贝莜面村】贷款撑不过2个月
【海底捞】已经亏损11亿
更遑论其他中小型企业
- 本文特别采访了4位泉州餐饮人
- 以及疫情下他们的“自救”之路
春节单日单店营业额从4万降到8千，
活下去比什么都重要。
鸡翅侠
从事餐饮5年/3家门店/35名员工
这个春节，从4万到8千，碳烧呷的单日营业额一降就是80%。
对于吴老板来说，这虽然已经不是他创业路上的第一次挑战了，却还是觉得很难，他说，“活下去比什么都重要”。
从今年大年初三开始，店里就只做外送，不接待堂食。尽可能避免人员接触。
“后厨加工流程透明化，让食客更放心，提高配送时效化，保证一个体验感，最重要安全第一。”在食品安全这方面的把控上，吴老板显然很有底气和信心。
如果说，16年那次莫兰蒂大水的冲击，难的是个人是否要坚定烧烤这份事业；
而在2020的当下，更多的则在于打下“碳烧呷”这个品牌后，如何在疫情之下，争取全员温饱。
毕竟也要为员工着想，
我们停了半个月左右。
神仙
从事餐饮2年/1家门店/2名员工
PP甜品是粉丝对peace&piece的爱称，坐落在改造后的的金鱼巷38号。
店里位置不大，按往常基本是每天约满，来店的客人老板都会建议微信提早预约。
疫情一开始，店里的堂食就更多的是改成外带，后来直接店休了一段时间。
“最直接的损耗就是店员的工资和房租，以及备货费用，少掉的远不止一个月的盈利。”
对于筹备复工的PP而言，比较麻烦的事情是花在消毒上的时间和心思。“对大家都好”，神仙不仅在店内给自己和外送员设置了隔离区,也更换了蛋糕的外带包装更便于客人消毒。
对2020的计划，除了“鼠你可爱”和“鼠你有福”等常温礼盒的开发，也会有新的产品，等到大环境稳定后再次起航。
在短期内，我们需要从堂食改为外卖
很难预估每日准备食材的份量。
Avis
从事餐饮8年/2家门店 /7名员工
复工后，八福御喜屋的老板Avis告诉我们：
“今天第一天尝试外卖，情况并不理想。”
图为店里的小厨师在情人节雕刻西瓜
虽说已经做了经营方式的转型调整：短期内需要将原先作为辅助的外卖运营改为主营线路，但还是遇到很多问题——
“食材损耗很大，很难预估每日准备食材的份量。另外租金也是一方面问题，国家只是呼吁房东减租，除此外，餐饮还是负担着一笔不小的房租开销。”
就拿口碑日式风拉面来说，堂食已经积累了非常好的口碑，但是因为外卖对拉面的口感影响很大，是否有必要走外卖，会不会影响口碑，都是需要再三考虑的。
店里的烤肉亦是如此，原先使用炭火炉，不得不改成电火炉进行外送尝试。
面对这场疫情，所有计划都需要重新调整。
我们一直在想能做点什么？
希望让一线志愿者吃上热热的午餐。
老阿伯
从事餐饮5年/4家门店/20+员工
曾做食材生意的老阿伯，有许多走南闯北的朋友。
刚开始是为了这些外地朋友能吃上卫生正宗的泉州特色美食，2014年开起了第一家老阿伯。到今天，已经拥有北门店、九中店、后城店、江南店共四家店铺。
“租的好几个地方的店面也都没开。还有好几个地方的宿舍仓库。其实没营业的话，对我们的打击非常大。”
“毕竟我要承担非常多的房租，还有这个公司员工工资这一块。但是这一块没事儿，毕竟疫情面前咬咬牙扛一扛就过去了。”
在更多时候，他还是把目光转向社会上辛苦奋战在抗疫一线的基层人员——他们很多都是志愿者。
作为一名餐饮人，他由衷希望，能做一些免费爱心餐，让他们在这个寒冷的天气里能吃上一口热饭，喝上一碗热汤。
“我自己的心愿是每天我先做40份，先坚持半个月。”
后来没想到这个爱心餐活动一说出去，就获得很多朋友的支持。“大家都主动抢着参与，而且非常信任我”。现在可以一天免费供应60份给社区一线工作人员。
图为老板为社区捐赠爱心餐
从一个人到一群人，在能力允许的基础上，老阿伯的爱心餐的基数还会再增加。
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相比餐饮市场的低迷
大部分泉州餐饮人还是保有热切的希望和坚持
虽然嘴上说着很难、很苦
但独有的那个拼劲儿
让泉州餐饮人除了自救外
也力所能及为抗疫尽更多“绵薄之力”
泉州餐饮人，再坚持一下
等疫情过去，我们的胃都是你们的！
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