MiSs_C
“天上的斑鳩，地下的泥鰍”泥鰍素有“水中人參”之美譽,美味又滋補，營養價值很高,脂肪成分較低，膽固醇更少，是高蛋白低脂肪的食品，具有很好的進補和食療功用.此道"乾煸泥鰍\
美食傑官方
泥鰍屬於高蛋白低脂肪食品，膽固醇含量更少，同時含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜歡吃泥鰍，就是因為泥鰍本身但有很重的土腥味兒，要想做得好吃，如何把土腥味兒去掉是關鍵。以坨媽我多年做飯的經驗來說，去掉土腥味的關鍵是泥鰍表層的那一層粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味兒，但也有人說去掉那層粘液泥鰍就不鮮了，所以這一點就看各人了。想卻掉粘液，在泥鰍尚鮮活的時候，用大量粗鹽撒在泥鰍身上，蓋上蓋子，這時泥鰍會在盆裡亂跳，但跳不了幾分鐘就會死了，再然後用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後過水沖洗乾淨，這樣做可去除90%的粘液，剩下的是泥鰍表層的粘膜。事實上醫學專家和健康學家都建議去除泥鰍表層的粘膜再食用為佳，因為泥鰍表層的這層粘膜不僅是腥味的來源，也會存有大量細菌和寄生蟲卵，所以最好去除掉。去除的方法也很簡單，燒一鍋開水，把泥鰍在開水裡燙一分鐘，就可看到泥鰍表面結出一層黃白色的薄膜，這時用手輕輕撕去即可，這樣處理過的泥鰍即不腥，也保證了健康，多好！
再安利給親一個泥鰍做的湯吧，我家經常用泥鰍和黃瓜一起煮湯，黃瓜可清熱利水，解毒消腫，生津止渴，與泥鰍同煮具有補中益氣、益腎助陽、行水祛溼、暖脾胃、止虛汗之功效。
鰍魚水瓜湯
原料：泥鰍500克、黃瓜1根、料酒15克、生薑10克、鹽2小勺、植物油40克、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量
1. 泥鰍活殺，清洗乾淨；
2. 剁成1寸長的小段，加料酒生薑醃漬15分鐘；
3. 黃瓜去皮切成長條狀；
4. 湯鍋入油燒熱，下入薑片煸香，再下入泥鰍爆至斷生；
5. 加入約九成滿的水，蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉20分鐘；
6. 開蓋加鹽，再下入黃瓜煮10分鐘左右，關火後加雞精、白胡椒粉調味即可。
坨坨mama
哈哈，又是我擅長的問題！從小下河捉魚上樹掏鳥的事兒沒少幹！教你三個吃法。
1.炸著吃。裹上點麵粉或者幹炸，很好吃的。每次下河捉魚回來我媽都會在炒菜前把魚炸好讓我先吃著，有時候裹面有時候幹炸。mmm...原諒我又流口水了...
2.烤著吃。小時候完魚經常在河邊就地取材，用乾草幹樹枝和幹牛糞點火現場烤著吃，特別香的！所以，把泥鰍處理乾淨醃製好籤子串起來做燒烤，必是一道美味！
3.燉著吃。看過聰明的一休沒？[大笑][大笑][大笑]泥鰍鑽豆腐，裡面就有這道菜。就是把豆腐和泥鰍一塊兒放鍋裡冷水加溫煮，泥鰍嫌熱就鑽豆腐裡，又叫貂蟬豆腐。
以上做法除了鑽豆腐，都需要醃製去腥。因為泥鰍生活在紫泥裡，土腥味兒比較重，很多人會吃不慣。把泥鰍放清水裡餓上三兩天吐一下髒東西，期間不停換水。具體醃製方法就不贅述了，網上有很多。
關於貂蟬豆腐，用嫩豆腐，防止泥鰍鑽不動，提高成功率。豆腐放冰箱保鮮層放一會降低溫度，然後放冷凍裡讓豆腐表面再涼一些，防止下鍋後表面溫度提升快導致泥鰍不往裡鑽。然後跟泥鰍一起下鍋大火煮，水熱了但豆腐還是涼的，泥鰍就會往裡鑽。但其實這道菜成功率很低，因為泥鰍餓了好幾天了，沒大有精神和力氣了，哪怕是嫩豆腐也不一定鑽得動，因此現在基本都是直接泥鰍燉豆腐了。具體做法也不贅述了，網上也有很多。這邊一口氣說三種吃法，文字表述太繁瑣了。
不行了不行了，又饞了。有機會一定要自己回家下河摸泥鰍做著吃，回味一下童年[大笑][大笑][大笑]
輕奢美食家
怎麼做出美味的泥鰍？
感覺吃過泥鰍這種美味的人都是在奔四的路上馬上奔三的小夥伴兒啦，我記得小時候我們村裡有條小水溝，水不深裡邊有很厚的黑泥，水裡沒有魚，但有一種很神奇的生物就是泥鰍。泥鰍這種東西有水的時候網感覺是逮不到，那會兒機智的我們釣泥鰍，用蚯蚓一下午也能釣不少帶回家，養著是不可能的，這明顯是用來打牙祭的。那會兒沒什麼高端的食材，裹上蛋液過油炸。現在想起來都流口水，80後的童年的美味都是靠自己雙手獲得，既滿足了玩兒心，又解決了饞蟲。
小花生蜀黍
泥鰍怎麼做好吃？我長這麼大，就小的時候吃過，就吃過那一次，還是我哥哥辛辛苦苦從池塘裡面抓的小泥鰍，然後在家裡面養大的，然後它生了好多，等我哥哥上學的時候，然後媽媽就把它油炸吃掉了。
現在你讓我吃這種軟體動物，我是不要吃的，像蛇呀，還有那個甲魚呀，我都不吃的啊。和蛇長得像的，包括那個頭像的我也不吃的！因為感覺有點重口味，難以下嚥，女生裡面吃蛇的吃黃鱔呢，吃這種軟體動物的應該很少吧，但是像曼魚，就是壽司裡面的，我會吃的，因為它是切成一片一片，放到上面，然後我不是直觀的看上去它是條形狀的，那個可能好受一點。下面分享一道我同事他們家經常吃的一道關於泥鰍的菜，據說還是很好吃的。
主料：泥鰍400g 米椒適量 生薑適量 大蒜3個 生抽適量 蠔油適量 自釀米酒適量 鹽適量
1. 把生薑、大蒜、米椒、蔥切好備用
2. 鍋燒熱，小火，放入泥鰍，蓋鍋蓋，防止泥鰍跳出來，將泥鰍輕輕翻過來，直到黏液燒乾，盛起來開膛去內臟。多油，小火，把泥鰍炸至兩面變黃，盛出。
3. 稍下油，將米椒、大蒜、生薑下鍋炒香，倒入半碗水，加鹽、生抽、蠔油、米酒，水快燒乾時倒入泥鰍，燒至水乾
4. 起鍋後放入蔥花。開吃咯......
感覺泥鰍有一種土腥味，然後這種重口味的做法可能會掩蓋這個味道，會更好吃一點。小的時候看電視，有一道菜叫做泥鰍拱豆腐，不知道大家還有沒有印象，就是把活的泥鰍放到鍋裡面慢慢的煮，當然是冷水下鍋的，等那個鍋裡的水熱了，然後把一塊豆腐放進去，泥鰍會因為周邊的水太熱而鑽到豆腐裡面，因為豆腐是冰涼的，然後最後泥鰍就是在豆腐裡面死掉了，我不知道這個做法，做出來能不能吃，但我就這樣蠻殘忍的。希望我的分享可以幫助到你。
我從未怕過
泥鰍在秋季裡是很好的進補品，通常大家找麻煩不愛做也有些人不會做。去年一個朋友給我送來他從老家帶來的泥鰍，那泥鰍很肥、個個都有籽。不太適合做泥鰍鑽豆腐，於是我就先將泥鰍放飯水裡養了一天，吐去雜物。然後將泥鰍用熱水汆燙一下除去粘液，碼上味兒，裹上調好的蛋粉液將泥鰍炸至金黃色，之後又紅燒了一把，朋友品嚐後連連叫好，這就是我做泥鰍的方法。謝謝！
悠夏宜人610418
麻辣泥鰍
1：新鮮泥鰍宰殺好洗乾淨備用。
2：洋蔥切絲，青椒切絲，備用。
3：香菜，蔥花，蒜片，薑片，幹辣椒節，花椒，麻椒，辣椒油，花椒油，十三香，豆瓣醬，備用
4：鹽，白糖，雞精，味精，料酒，備用。
5：醃製泥鰍，用料酒，薑片，蔥節，鹽，醃製15分鐘備用。
6：熱鍋燒油7成油溫下泥鰍炸制金黃色撈出控幹油備用。
7：熱鍋燒油，加辣椒油，爆香蒜米，幹辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，接著加入洋蔥絲，青椒絲，爆炒幾下，調味，少許鹽，白糖，雞精，味精，下泥鰍翻炒幾下，接著加入十三香，花椒油，爆炒幾下，撒上香菜，蔥花，裝盤大功告成。
雙椒廚房
泥鰍是一種非常常見的魚類，幾乎每個人都吃過，幾乎每個人都看過，相信很多朋友小的時候都有做泥鰍的經歷，泥鰍滑滑膩膩的很難抓，因為泥鰍的身上有一層粘液，用手抓很容易滑掉。
泥鰍的營養價值也非常的高，蛋白質含量遠高於其他魚類，而且泥鰍的營養價值也遠高於其他魚類。
泥鰍還是一種有藥用價值的魚類，經常食用可以補腎生精，特別適合身體比較虛弱的人食用。
下面我就來為大家介紹幾種泥鰍的吃法。
第一蒜爆泥鰍
主料：泥鰍一斤
第一步：現將泥鰍去除內臟備用
第二步：準備適量的蔥薑蒜，青椒適量。
第三步：起鍋燒油放入蔥薑蒜爆香，然後加入料酒，加入適量的水，加入適量的老抽。
第四步：放入適量的鹽小火火煮半小時，放入適量的花椒（如果不怕得寄生蟲病的話，也可以大火爆炒）
第五步：大火收幹湯汁，加入味精，放入拍好的蒜瓣和青椒，翻炒幾下即
第二
我是丁小麥
斷魂鬼椒面
泥鰍對於女生來說不亞於蚯蚓的可怕程度，但是吃起來是真好吃啊，雖然泥鰍滑滑的，但是為了美味就來教一下你怎麼做泥鰍？
香煎泥鰍
1.泥鰍用清水多養幾天，吐乾淨泥沙。
2.煎之前撒鹽，可以讓泥鰍迅速暈死，不會濺油。下鍋前要衝洗乾淨哦。
3.乾紅辣椒、姜、蒜、蔥花切碎，熱鍋放油，比平時炒菜要多一半，小火煎香。記得蓋鍋蓋哦，不然會燙到。
4.煎香後放入放料酒，醋，姜蒜，辣椒，醋，乾紅辣椒炒勻。
5.起鍋撒蔥花。花椒粉
醬燉泥鰍
做法：
1.將泥鰍逐個擠出內臟，洗淨
2.鍋中熱油，下入花椒爆香，再依次放入蔥、姜、蒜、八角煸炒，放入大醬。
3.倒入清水，同時把魚也放進鍋中翻炒一會兒，再加入生抽、醋、料酒、白糖、鹽小火慢燉15分鐘。
4.待鍋中剩少許湯汁！大火收汁！加入乾紅椒段，蔥、香菜段倒入雞精，盛盤即可。
MG瘦身營養餐
在這裡小編要先提醒一下大家，泥鰍在食用時必須去幹淨內臟，因為泥鰍也屬於魚類，一般來說，魚體內集聚的毒素都在腹部的魚腸內。那麼去除了內臟的泥鰍該怎麼吃呢？現在小編給大家推薦一個關於泥鰍的做法：
這個做法就叫做麻辣耙泥鰍，那麼這個麻辣耙泥鰍有是怎麼做的呢？
其實小編的做法也很簡單，開始先將鮮活的泥鰍用清水餵養後，宰了等煮。然後把菜油煉熟，幹辣椒取出少許，其餘的都製成餈粑辣椒待用，花椒就用少許油焙酥脆後加一點鹽後直接炒花仁粉，然後碎成特製辣椒麵。泡姜要切成片，大家都知道姜能去魚腥，所一泡姜肯定是必不可少的一樣材料。另外泡辣椒也要剁碎，這樣辣椒的辣味才會出來。同時冰糖還要敲碎成黃豆粒大小，使得冰糖能迅速溶解。豆豉稀釋的時候要搗碎，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮等配料都要掰成小塊。同時靈草、排草切碎，最後用清水將所有香料分別浸泡，瀝水待用。
除了材料要準備好之外，製作的過程也很重要的。首先把洗乾淨的鍋放置在明火上熱鍋，直到鍋中再無水份後就把菜油、豬油倒進去，等到鍋中的油到達3-4成的油溫的時候就把薑片、大蒜放下去炒，等到薑片和大蒜都變成了淡黃色的時候就可以把豆瓣醬、餈粑、豆豉和冰糖辣椒放下去了。等到豆瓣炒到水氣都快乾的時候就下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒這些配料。同樣，等到豆瓣傳出一股酥香的時候，放下靈草、排草炒幾下，最後加入醪糟汁炒去水分。做完這一切就用絞肉機把做到的配料絞碎，同時又加入白豆蔻攪拌均勻，火鍋的底料就這樣做成了。
泥鰍做法也很簡單，同樣把鍋放置在火上，隨即下火鍋油，等到它燒至-3-4成油溫時再下蔥薑蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，續下特製辣椒麵、火鍋底料，起鍋倒入裝有胡椒粉、雞精、味精等配料的盆內，再摻入鮮湯，做完這些就可以上桌點火，最後用專用罩下泥鰍加蓋，熟時即可食用。
這個菜式的最大一個特點就是湯色紅亮，麻辣味濃，鮮香宜人
有些小夥伴可能不會怎麼去除泥鰍的內臟。那麼小編現在也給大家介紹幾個方法吧。
因為泥鰍的內臟都在身體的前端，所以開始先在泥鰍的頭部附近，用刀慢慢地切一個三角口取出膽、腸等內臟，注意，因為泥鰍很滑，所以這個過程一定要戴上手套，防止被刀割傷。另外還要將魚籽保留。由於活泥鰍宰起來比較麻煩，所以大家可以先將泥鰍用力地朝地上摔一下，然後放入開水燙幾秒鐘，去掉外表粘膜，去掉土腥味。
要是有的小夥伴怕這些滑溜溜的東西，小編也可以告訴你們另外的辦法，不用去殺泥鰍。首先把泥鰍倒到水裡養著，然後倒上幾滴油。等到油花都散落在水面上是，泥鰍就會自動地把肚子裡的亂七八糟的東西全部吐出來。知道乾淨了泥鰍就可以直接下鍋了。
當然，也可以放辣椒。在烹飪之前，往裝水的盆裡伸幾根辣椒。慢慢的，泥鰍就會吐出肚子中的泥，等到泥鰍吐完泥以後再放入少許的酒，搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
聽了小編的介紹，是不是有很多童鞋都蠢蠢欲動啊？那麼各位童鞋，不要再猶豫今晚吃什麼了，趕緊跑去市場弄幾條泥鰍回來，做泥鰍大餐~
