江南给我的印象，不仅仅是因为美女多，而是因为美女和美食都特别多~说起美食，就不得不提江南的灌汤小笼包，一笼薄肤，婀娜多汁。当热气散去，轻轻提起在笼屉中站立的它，迅速放在姜丝醋碟例，用嘴小心地给汤包开个口，轻轻吮吸汤汁~哇，那叫一个美味！
说着说着都饿了，还是做出来亲自尝尝比较合适~赶快收藏吧！我要传授厨艺咯~
名称：灌汤小笼包
面皮食材：
面粉 220克； 水 110克。
肉馅食材：
猪肉馅 300克； 皮冻 300克； 生姜 8克； 小葱 8克； 生抽 1大勺； 蚝油 1大勺；
黄酒 1大勺； 糖 1小勺； 盐 1小勺； 白胡椒粉 1小勺。
（Tip：1小勺=5克，1大勺=15克）
步骤：
1.把面粉和水放入面包机里，选揉面模式揉成光滑的面团。如果是手揉，一定要揉到“三光”的状态，面光、手光、盆光。
2.揉好的面团放到面包机里盖上盖子，静置10-15分钟。手揉的要盖上保鲜膜静置。
3.静置面团的时候我们来调肉馅，先把皮冻透明部分切成小块。皮冻的做法我昨天分享过，链接放在最下面，大家可以看看。
4.猪肉馅调入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖，还有葱末、姜末，搅拌上劲。搅拌的时候不要偷懒，一定要上劲，不然蒸出来的肉馅松散不好吃。
5.接着把皮冻碎加进去，继续搅拌均匀备用。皮冻的量和肉馅的量要是1：1的比例，这样做出来汤汁浓郁饱满，口感最好。
6.取出面团，搓成圆柱长条形，再分成大小一致的小剂子，每个剂子大概8-10克，太重的话擀出来的皮太厚不好吃。
7.把小剂子按扁，用擀面杖擀开，擀成中间厚边缘薄的面片。
8.取一个面片，放上肉馅。左手拢起面皮，右手拇指食指捏起一角，转圈捏起褶子，尽量捏到14个褶以上。
9.捏好的小笼包放到垫了蒸垫的笼屉里，不要放得太紧，留一些空间，蒸好的包子会变大一些。
10.上开水锅，蒸8-10分钟就可以开吃啦。
咬一口，先漫进嘴里的是清甜的汤汁，再是薄皮和肉馅粘在一起，运气好的话肉馅还能蹦出汁儿，滋你一嘴的鲜味儿，唔真有嚼劲！
不过，这灌汤小笼最迷人的还是里头那一勺汤。讲究的做法，是先熬上猪皮，冷却后成为肉皮冻，在包小笼时挖一勺进去，上笼蒸后就就成为鲜汤咯，学到了吗？
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