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我是初一小厨，很高兴回答你的问题：如何在家做菠萝包？需要哪些原料，要注意哪些步骤？我的回答是：

菠萝包其实和菠萝没有任何关系，就象老婆饼中也没有老婆一样。据说是菠萝包经烘焙后表面呈金黄色，酥皮龟裂的纹路酷似菠萝那种纹理因此而得名。菠萝包的三个特点是三个地方都好吃：面包本身、其次是中间的馅料、最后是表面那层焦脆的菠萝皮，不光是小朋友爱吃，成人也一样喜欢吃。

菠萝包是源自香港的一种甜味面包，是最初的一款甜面包，在香港也叫菠萝油，菠萝包外层表面的脆皮一般是由砂糖，鸡蛋、面粉与猪油，烘制而成，这是菠萝包的灵魂所在。菠罗包的制作很讲究，酥皮要做的香脆甜美，而包身则柔软才叫好吃，酥脆的表皮加上柔软的内心，一口咬下去，口感上真是过瘾，简值是舌尖上的诱惑。

制作菠萝包主要由三部分组成：甜面团、馅料、菠萝皮

[墨西哥菠萝包]——不是港式菠萝包，家庭版制作欧式菠萝包，需要的原料和步骤及需要注意事项如下：

1、面包团配方：面包粉225克、砂糖25克、鸡蛋25克、奶粉10克、干酵母3克、黄油15克、精细盐2.5克、清水115克

2、馅料配方：糖45克、黄油12克、无糖奶粉75克、朗姆酒2.5克、蔓越莓25克（提前用水浸泡）

3、菠萝皮配方：糖粉60克、黄油50克、低筋面粉75克、蛋液15克、盐1克、香草汁0.25克

——开始制作——

一、面包团：

1、先将面粉、黄油、鸡蛋、奶粉、砂糖、干酵母、水放入一个大的容器中，接着用手稍微地搅拌一下，然后放入机器内搅打，先慢搅后再改中速搅打，合计时间约7分钟，当看到初步形成一个面团后再加入盐后紧接着再继续一起搅打。

2、取出揉好的面团，先轻摔成圆形面团，接着把面团饧发一下。盖上保鲜膜，常温下饧发40分钟，饧发至面团2倍大。因为糖的含量比较高，所以时间比较快一些。饧发40分钟后面团变得很细腻 ，然后翻一个面。

3、把饧发好的面团揉搓成长条，分成大小均匀等份的剂子，每个约40克左右并搓圆，即将每个小面团揉搓，把它的空气排出，让它的表面光滑。

二、馅料：

1、用个勺子将黄油捣软，倒入砂糖搅拌一起融合，颜色逐渐变白后，加入无糖奶粉、朗姆酒，搅拌时同一个方向，把它混合成一个面团状，把蔓越莓控干水分后放入内一起搅拌均匀备用。 （奶酥馅，奶香味足）

2、把成团的馅料分成大小均匀的等份，约20克左右一个。如果喜欢吃薄皮大馅的可以根据自己的口味把馅适当的做得大一些。

三、菠萝皮（酥皮）：

1、将黄油放在案板上用刮板按开，加入糖粉搅拌均均融合一起，接着加入面粉搅拌均匀后加入香草汁和蛋白液、放点盐，再搅拌，反复的用刮板抄一下切捻、切捻的方式，给它拌均匀形成颗粒状，把它团成一个面团。

2、把揉好的面团放入冰箱中冷冻十五分钟左右。

3、称一下面团约400克，把它均等分成40克左右一个面团。放在盘中饧发半小时。

4、将饧发好的面团擀成薄片，根据面团的大小，取一个相应规格的模具按压在薄面皮上，把形状按压出来。

四、菠萝包（成型）

1、把饧发好的甜面团拍一下，把分好的馅包进去。象包包子一样的方法，面很有韧

性，包成一个圆包子后把它先拍一下象个球一样，把馅集中在中央，在面包顶部表面上刷点水，盖上用模具按压好的菠萝皮。用手整理一下，把边边按压紧实。像戴帽子一样包裹住上半的部分，不包括底部。用一个小模具的凹面朝下往下按压形成菱形痕。（没有模具也可以用牙签或者刮板按压出菱形痕纹）

2、饧发1个小时后，把包好的菠萝包生胚放入烤箱中，将烤箱调整到180度，烤制20分钟即可。

烘焙小TIPS：

1、如果你不擅长用手揉面团，最好用厨师机代替。

2、菠萝皮为辅助产品，擀制的越薄越好，是画龙点晴之笔。

3、将菠萝皮冷冻一下，以便于更快速的成型。

4、菠萝包的食材比例，甜面团40克，馅料20克。是皮薄馅大的最佳比例，当然这不是绝对的，这个可以根据个人喜好调整。如果你担心热量过高，也可以不放。

5、在菠萝皮上划印要轻轻的，不要太深，不然烤出来会直接爆掉。

6、菠萝包烘烤时，刷上蛋液会更加有光泽，也可以不刷。

7、如果没有及时吃完，冷却后要密封保存好，可以不用放冰箱。吃的时候，再用烤箱加热一下，味道一样香甜美味。

——制作菠萝包之疑问解答——

1、为什么做面包的时候要最后放盐？

答：在最后面揉的差不多时候加入盐，采用的是后盐法，这样更容易出筋膜。

2、为什么面团里面加糖？

答：因为面团里加了糖，吃起来口味更香甜，另外糖也有助于面团发酵。

3、为什么饧发后的面团还要揉搓？

答：因为揉搓是为了排出里面的空气，这样菠萝包烘出来会比较松软。按压面团不回缩，回弹的越慢，证明发酵的越好。

4、为什么放的是奶粉而不是液体牛奶？

答：因为做的是奶酥馅，放奶粉香味更香浓。

5、为什么最后在面包顶部刷点水？

答：因为在面包顶部刷了水后面皮能更好粘在包子上面。

6、为什么在菠萝皮（酥皮）上刻出或画出菱形痕？

答：因为在菠萝皮上刻画菱形痕，这样烘焙出来的酥皮比较松化一点，且不容易爆裂不规格形状，影响观感。

总结：

做菠萝包的最主要3个重要步骤，每一步都要技巧，如材料的先后放，面团按揉到什么程度，怎么烤才能不爆裂，怎么样口感才能更酥脆，一个好面包、好的西点，从头到尾都是经典，香甜可口。以上就是在家制作菠萝包的过程。你有没有学会呢，喜欢的朋友可以试着做一下。如果你有更好的菠萝包做法也欢迎留言交流，如果觉得对你有帮助，请收藏转发，谢谢。

初一小厨

您好，我来回答您的问题。菠萝包是是种类的，广式，台式，酥皮3种。我手机上只有广式的，就和您分享这个。

菠萝包是一款很经典的产品，也可以说是很老的产品，但问题就在这里，为什么这么看的长琴不被淘汰呢？而这么多网红产品却过时很快？在这里我要说的是，菠萝包是不仅一种情怀，更是一种童年记忆，记得2004年我刚入行，那时还是一个不起眼的学徒，那年我14岁，记得工作时学的第一个产品就是菠萝包，那是在一个面包食品厂里，每天做1吨的面粉，其中菠萝包要做700斤的干面粉，所以自己也累计了一些经验，现在分享给您！

菠萝包有4个关键点，第一:面团，第二菠萝皮，第三发酵，第四上皮，我们从菠萝皮开始讲起。

为什么先从菠萝皮开始讲？因为菠萝皮需要提前3天制作，这样的菠萝皮才会着色效果最佳。菠萝皮的材料也比较简单，低筋面粉，黄油，泡打粉，糖浆，小苏打，鸡蛋等。这除了面粉，其他材料操作，最后下面粉拌匀即可，这里有个知识点，是指要用切拌的压匀，而不是揉面哦，揉面是错误的，也是制作失败的原因，菠萝皮讲究不能起面筋，否则皮就拍不了了。制作好的菠萝皮，用保鲜膜包好，放置3天后再用。

第二是面团，制作菠萝包的面团，从揉面来讲，平时我们需要9成面筋，菠萝包需要8层状态就可以，也就是不需要面膜那么光滑，因为菠萝包的后发劲很强。在配方中的水分也要相对减少，比如平日您需要比较柔软的，做菠萝包时，需要偏干硬一些的面团。

第三是发酵，发酵是个大学问，也是很多烘焙师很难掌握的技术，因为没有发酵标准，坑爹吧，我刚学的时候也觉得，一般来说，面包发酵的大是2倍，比如我们的拳头是原体积，那么你需要估计，大约2个拳头大时，就发酵完成了。

第四是拍皮，我觉得这挺难的，没师傅教基本学不会，首先准备菜刀，菜板，你以为就这么简单？还是太嫩！这2个都有要求，菜刀要选用不锈钢的，而且不能太利，容易割手，自己脑补画面，菜板要选用加厚的那种，且表面平整才能用。

我现在分享具体配方给您。

菠萝皮:

和面：

1.将.1-7放在案台上，顺一个方向搓匀，充分拌匀；

2.把过筛后的8-9加入1部分中，以折叠发拌匀无干粉状态；备用

制作流程：

1.取60g面团搓圆，松弛15分钟，再次搓圆、发酵2倍大，发酵箱取出；

2.盖上菠萝皮，刷蛋黄，划网线，金黄色出炉

烘烤温度： 上火200 下火190

面团做法:

做法：

1.将.6-8放入和面机，高速搅拌融糖，融化程度至少60% 备用；

2.把1-6加入1部分中，低速搅拌至无干粉状态，再转高速搅拌至8层面筋；

3.8.9加入2部分中，低速搅拌均匀，搅拌至面筋完全扩散；

4.第一次松弛10分钟，第2次松弛至面包产生气体为准；

西点师翔龙

菠萝包是我们在外面或者一些茶餐厅经常吃到的美食，表面一层酥酥的皮，是菠萝的样子，里头松软香甜，想起来都得流口水。

菠萝包

用料

面团部分：高筋面粉150克、细砂糖15克、奶粉10克、牛奶30克、水50克、蛋液15克、酵母1.5克、盐1.5克、黄油10克

酥皮部分：黄油30克、细砂糖24克、蛋液10克、低筋面粉42克、蛋黄1个（最后刷菠萝包表面）

做法

关键方法，以上都描述了，可以尝试起来哦。

i沈小怡

菠萝包分成两部分，一部分是面包，另一部分是酥皮。由于需要发酵，所以需要时长约3-4小时，大家也安排好时间，免得时间冲突了。

= 材料篇=

面团部分

高筋面粉300g

低筋面粉60g

牛奶150g

鸡蛋（小一点，约40g） 1个

淡奶油50g

糖50g

盐4g

酵母6g（天气冷可以加1g）

黄油 30g

酥皮部分

黄油90g

糖 90g

鸡蛋（略大个，约50g）

盐2g

低筋面粉150g

奶粉10g

馅料部分我由于使用的是存货，就没称了，随便勺的，以能包下为准。

= 面团处理=

首先是面团部分的处理，将除黄油外的所有面团材料混合。

放到面包机或厨师机中和匀并揉至扩展阶段。

没有机器的，就只能自己手工和面了。

这里插一段原理部分，不感兴趣的可以直接下一part。

揉面的目的是什么？

首先，面团的主要构成，就是水和面粉，这两种东西结合后，会出现一种长链式结构的分子——面筋。而揉面团的目的，是为了使面筋不断折叠交织，面筋蛋白质进一步展开，并生成众多低强度键结，面筋可塑性、弹性、延展性都大大提高，最后达到出手膜的状态：即手可以慢慢撑开面团而不破，形成类似手膜般的质感。这样的面团烤出的面包，撕开后有拉丝的结构，内部非常绵软。

那为什么黄油一定要后放？

因为油脂会影响面筋的形成，也就是说，如果提前加了油脂，根本就不会有长链的面筋形成，后面的折叠交织也就无从谈起，想做出拉丝绵软的面包也就不可能了。所以一定要等到面筋充分形成，面团达到扩展阶段才放油脂。

那什么是扩展阶段？

就是在面团充分吸水且经过一定揉捏之后的状态，大概是拳头可以伸入面团并轻微张开不破，但手掌完全张开就会出现多个裂口的状态。大概揉面20分钟后的样子：

此时加入黄油，继续揉面揉到接近完全阶段，即出手膜：

出了手膜后，将面团搓圆，找个容器盖上保鲜膜进行第一次发酵。由于各家发酵环境（温度、湿度等）不同，所以没有准确的标准发酵时间，只能自己根据经验观察，发酵到原有面团的2倍以上，如果此时手指戳面团，面团不回弹，也不会坍塌（如气球泄气），那么说明发酵程度刚刚好。

此时将面团排气（用力压扁），然后分成12等份，盖上保鲜膜醒醒面。

在面团前面处理的同时，例如发酵或醒面的空闲时间，要将酥皮部分完成。

= 酥皮处理=

软化的黄油与白砂糖各90g，打发后加入一个略大的鸡蛋，充分打匀。

加入2g盐，以及过筛的低筋面粉150g与奶粉10g。

由于是低筋面粉，筋度很低，不需要揉面，直接用刮刀拌匀就可以了。

将酥皮面团同样分成12份。

= 菠萝包制作=

如果打算包馅的，将醒面后的面团皮擀圆，全部并包入馅料后，收口朝下。收口一定！一定！一定要朝下。不然后面发酵后，表面覆盖的酥皮会一下子就被撕破，菠萝包就破相了。

接下来，酥皮怎么均匀地覆盖到面团上呢？

我们需要借助两张保鲜膜。首先在工作台上铺好一张保鲜膜（不能太小哦），然后把酥皮放到保鲜膜上。

再覆盖上一层同样大小的保鲜膜。

用擀面杖把酥皮擀成薄皮。

撕开上面那层保鲜膜，然后用手从下面那张保鲜膜下方，将酥皮连保鲜膜一起拿起，并覆盖到面团朝上那面。此时酥皮朝上，面团的收口依然是朝下，并且没有被酥皮包住。

将酥皮盖紧面团。所有的12个面团与酥皮都是这样操作。

全部完成后，将面团放入烤盘。

准备一个鸡蛋黄，只要蛋黄，打散后刷到酥皮表面。

找一个易操作的小刀（我用的是水果刀），用刀背在酥皮上压出花纹。

此时进行第二次发酵，大概发酵到原来的1.5倍大小即可。

发酵完成后，烤箱预热180°，放入烤箱中层15-18分钟。

出炉的菠萝包~

撕开一个，细密的气孔，还有软软的奶黄馅与蔓越莓，面包绵软，表皮酥脆！

户外陆飞

菠萝包也可以在家做，让我们一起分享一下吧！

菠萝皮：室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。

中种面团：高筋面粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g

主面团：高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml，黄油38g。

做法

1、先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。

2、将打散的蛋液分3-4次加入，每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。

3、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。筛入低筋面粉，轻压拌匀。

4、轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。

5、混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。发至原体积3-4倍大即可。

6、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。滚圆放在面包机里再进行发酵。

7、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

8、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。

9、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。

10、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。用切刀在面包的表面上割出纹路。依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。

11、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。这样就可以啦！

大嘴小盼

大家好！我是笑墨炊烟。怎么做面包？这个问题我可以来回答，因为这几天在家里呆着哪里也不去，光剩下做吃的了，这不昨天才做的菠萝包。

怎么做面包呢？我想你一定问的是家庭做法，简单的说吧，就是面粉添加酵母，经过发酵以后，放入烤箱中烤制而成。西方国家以面包为主食，我们国家把面包当做零食或者糕点，因此我们制作的面包更注重它的口感和外观，以及里边的馅料和夹心，所以你去面包店里边，就会看到许许多多、琳琅满目、各色各样的面包。这也就是我们中式面包的特点了。

我认为如果家庭制作面包，不需要太复杂，主要吃的是干净卫生，料真料足。家庭制作面包多采用两种方法，第一种方法是面包机制作；第二种方法是烤箱制作；相对来说第一种方法比第二种方法来的要简单，但是第二种方法制作出来的面包比第一种方法制作出来的面包，不论是花色品种，还是口感都要好很多，但是制作菠萝包我还是建议用烤箱制作吧。

笑墨炊烟烘焙时间

==菠萝包==

【所需食材】

面包配料：高筋面粉260g、底筋面粉40g、黄油25g、细砂糖30g、奶粉10g、牛奶130g、酵母3g、鸡蛋30g、盐2g

酥皮配料：低筋面粉90g、黄油45g、全蛋液20g、糖粉35g、奶粉10g

【所需器具】

烤箱

---开始制作---

面包胚制作

第一步：将高筋面粉、糖、奶粉、酵母和食盐放入盆中混合在一起。

第二步：盆中放入鸡蛋液和清水，搅拌均匀和面。

第三步：面团揉至起筋后加入黄油，继续揉面，直至面团可以轻松的拽成薄膜状，这时盖上保鲜膜发酵。

酥皮制作

第四步：软化后的黄油加入糖粉搅拌均匀，然后再加入鸡蛋液继续搅拌。

第五步：将过筛后的低筋面粉和奶粉混合后，加入到黄油中，搅拌均匀。

第六步：然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室中备用。

成品制作

第七步：将发好的面团取出，揉面排气，然后等份分开揉成圆形面团。

第八步：酥皮从冰箱中取出，用手按成面片，然后将酥皮面皮裹住面团四分之三即可。

第九步：烤盘铺上油纸，将制作好的成品胚放入烤盘中，盖上保鲜膜二次醒发1个小时。

第十步：在二次醒发的成品胚上涂上一层薄薄的全蛋液。

第十一步：烤箱150度预热，而后放入烤盘，上下管160度烤制15分钟即可。

【技术问答】

一、烤箱制作面包时有什么注意事项？

答：烤箱制作面包时大部分工序都需要人工来完成，所以相对面包机来说费点力气，需要注意的，一是面团一定要揉到位，揉的起筋，扯开后能显示出薄膜状态；二是制作酥皮时倒入面粉后用刮刀翻拌即可，千万不要画圈搅拌出筋；三是醒发后的面团一定要多揉，这样有利于排气。

二：烤箱制作菠萝包时酥皮为什么需要放入冰箱内？

答：其实酥皮放入冰箱这个步骤不一定非要这样做，主要是怕室内温度高改变酥皮的味道和状态，因此需要放入冰箱内备用，如果是冬季，家中温度不太高时，不放入冰箱也是可以的。

【小贴士】

酵母建议使用耐高糖酵母。

【总结】

菠萝包的制作方法今天我就给大家介绍到这里，也算是抛砖引玉了，做面包是需要发面的，建议使用耐高糖酵母。说这么多大家学会了吗？动手试试吧。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

大家好。我是轩宝趣味,很高兴回答这个问题。
这个问题是:如何在家做菠萝包?需要哪些原料,要注意哪些步骤?
需要材料:高筋粉250g,低筋粉50g,无盐黄油15g,鸡蛋液30g,酵母3g,清水150ml,白砂糖30g,黄油45g,糖粉45g.
1.所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2.选择发面工作档和面。
3.20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4.第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5.取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。

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關鍵字: 哪些 菠萝 美食