滿天紅燒臘論壇
燒臘店的經營者們，都對燒鴨的原材料選擇上下過不少功夫，當市場上拿不到鮮鴨的情況下，就需要使用到凍鴨，但是凍鴨的製作方式跟鮮鴨有著不小的差別。那麼對凍鴨的製作技巧就尤為重要，很多人都試過在凍鴨燒製時，外皮都燒焦了，但是裡面的肉卻還沒熟，這是為什麼呢？
我們知道凍鴨經過長期低溫冷藏後，其全身都是硬邦邦的要待完全解凍後才能進行使用，如果鴨子表皮雖然呈現出解凍狀態，但是內部還有冰渣存在，這就不屬於完全解凍了，凍鴨的解凍關鍵還是自然環境等他慢慢升溫，讓其逐漸融化完全解凍，凍鴨解凍是比較需要耐心的工序，因為這影響著凍鴨的上色、脆皮、到燒製出來的造型。
待凍鴨完全解凍放入爐中燒製的過程中，需要注意火力火候的控制，凍鴨經過冷凍後皮已經非常脆弱，在燒製時要小心控制火候，因為火候大小直接影響著燒鴨的皮色，凍鴨在燒製時比鮮鴨更難，如果火力過大，稍不留神就會燒黑。需適當把握火候才可以做出皮色口感都美味的燒鴨。
其實燒鴨表皮都燒焦了，裡面的肉卻沒熟，這是因為鴨子在入爐燒製時，沒有進行完全解凍，鴨皮雖然摸起來看起來都已解凍，但是鴨子內部還存在著冰渣，導致燒製時，鴨皮水分已經完全燒乾，而鴨肉卻因為存在著冰渣，吸收了大量的溫度，未完全解凍的冰渣在這整個過程對燒鴨造成毀滅性的影響。
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怎樣才能解凍?
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