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茄子怎麼炒才不會發黑？我來回答這個問題，瞭解了原理才能徹底避免這種情況的出現。
茄子出現發黑的情況，最主要的原因來自於茄子裡面的酚類物質被空氣氧化而產生了發黑的顏色，那麼如果想讓這種情況不出現，最好的辦法就是杜絕茄子和空氣的接觸。
有幾種方法給你分享一下，讓你製作出的茄子，保留原來的顏色。
切好的茄子泡在水中備用
切好的茄子用油拌一下備用
切好的茄子過油之後再炒
和西紅柿一起烹飪
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下面來具體說一說上面的每一種方法起到的作用
泡水法，這是最普遍也是最簡單的一種方法，但是效果也是相對來說最差的。只能夠保證泡在水裡的時候，茄子是不發黑的，但是如果你在後面的製作過程中時間比較長，而且家裡的火不大，燉煮時間長，那還是有可能造成茄子發黑的情況。
油拌法，這種方法相對於泡水法好一些，畢竟用油拌過的茄子外面起到了密封的作用，即便在烹飪中也不會一下就把外面的油脂脫掉，所以效果會好一些。
過油法，一般外面的餐廳在製作燒茄子之類的菜餚時，都會把茄子炸一下。一方面茄子這樣就成熟了，後面的烹飪也簡單快捷。另一方面這一炸，也就徹底封閉了茄子和空氣不接觸，所以，這種方法也是非常奏效的一種方法。
和西紅柿一起烹飪，這種方法主要是依靠西紅柿中的維生素C的抗氧化性能來幫助茄子起到抗氧化的作用，從而使茄子不會發黑。相信大部分人都吃過放了西紅柿作配料的家常燒茄子。其實不光是茄子，絲瓜也會因為氧化而發黑，如果和西紅柿一起烹飪，也能夠起到一樣的作用。
好啦，關於茄子在烹飪中如何不發黑的辦法就說到這裡了，希望對你有所幫助。
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小秀私廚
茄子怎麼炒才不黑？
看見這個題目，我進來吐槽吐槽，最近在超市或者在菜販手中買的茄子，去皮削成塊以後放到一邊，它都不變黑。讓我以為茄子都不會變黑了呢！有一天在一個認識的農民手裡買了幾個茄子，（我知道他是自家種的茄子）。回家削成塊它就變黑了，然後我就趕緊放水裡泡起來，蓋上蓋子！
我就納悶了，為啥有些茄子不會發黑呢？從小到大吃的茄子都會發黑呀！今年買幾次都不發黑的茄子，搞得我都不敢吃茄子了！因為我覺得現在用農藥，吹熟的菜太多了，有些大的嚇人個頭不對，有的長的嚇人，有的顏色紅的不正常，綠的不正常。當然我是自己有這個感覺，也不知道對不對哈！
好了，言歸正傳，說回茄子變黑的問題吧！茄子變黑我覺得是個好現象，它不發黑我都不敢吃！茄子的表面都有一層紫色的皮，內裡的肉沒有接觸空氣，炒前茄子一般都會去皮，做成變長條形，塊狀，片狀等。這個時候茄子內裡的肉接觸空氣就會被氧化，慢慢變黑！
- 可以處理好茄子馬上炒，減少氧化的時間！
- 可以把處理好的茄子塊放入水中泡著，蓋上蓋子，保證茄子不接觸空氣，炒前擠幹水分下鍋！
- 在炒的時候，油稍微大些，就不容易變黑了！
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以上都是個人見聞，不代表什麼特殊的觀點。喜歡的朋友點擊右上角關注鍵！關注我吧！點個贊，評論一下唄！互動的留言通知我！
美食來臨
1.茄子、西紅柿去蒂洗乾淨，然後切成自己喜歡的樣子，再準備蔥、蒜切片，辣絲，薑末。
把油燒熱，爆香蔥薑蒜辣椒，再加入茄子西紅柿調味，炒熟裝盤。
2.茄子豆角洗淨去蒂，切成條，茄子切好用涼水泡下撈出，然後鍋中多放點油，油溫高後，把茄子和豆角都過下油撈出。
把油倒出剩少許，加入切好的蔥薑蒜辣椒，炒香加入茄子豆角，調味。
這個放法還適用於茄子和青椒，但青椒不過油
3茄子切好後粘點麵粉，然後把鍋燒熱丶加入少許油翻炒加麵粉茄孑，炒一會再加些油，先倒出，然後再點油爆香蔥薑蒜，再加入而已粉茄孑調味。
4，茄子洗乾淨，然後切成自己喜歡的形狀備用，在碗裡打入一個雞蛋加入澱粉和少許麵粉，再加入水挍成糊壯，把茄入加入，，然後熱油炸粘糊的茄子炸至金黃，撈出，然後留少許油，加入蔥薑蒜末，然後加入炸好的茄子，有青椒可加幾片青椒或木耳，沒有也行，然後調味，加水澱粉至熟，也就是勾芡。
5把切好的茄子再加幾塊絲瓜，稍多一點油，正常炒，炒幾分鐘鍋有點幹了，加入一點白開水讓茄子充分熟透，加入調味品即可出鍋，味道鮮美。
以上這幾種方法都可以使炒茄子不黑
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茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。具有清熱解暑、降脂降壓、抗衰老等功效。
茄子煮熟後口感綿軟
、味道清甜，是我們熟知的家常菜。它的烹飪方法層出不窮，蒸、燉、燜、炒、煎、烤、釀等均可，而最常見的烹飪方式要數炒和燜兩種。
但是，如果直接炒或燜，煮熟後茄子鮮亮的紫色外皮就會變成黑色，讓人看了沒有半點食慾。那有什麼技巧可以讓煮熟後的茄子依然保留它亮麗的紫色呢？我教大家用兩種簡單的方法，保證你們從此以後炒或燜出的茄子色澤漂亮，讓人讚不絕口。
方法一: 茄子洗淨，切去兩頭的蒂和臍，再切成約兩指寬、7釐米長的小段。 
把切成段的茄子放在一個大盤中，撒入適量食鹽（每500克茄子約放8～10克鹽，放多了煮熟後的茄子會太鹹），然後端起盤子輕輕拋十多下，使茄子段能更好的裹上食鹽，再醃製約40～60分鐘。
準備烹飪前幾分鐘，把醃製好的茄子段去除水漬，倒入可濾水的菜籃中，用清水衝幾下。然後在鍋中倒入少許油（醃製過的茄子不容易吸油，所以不必放太多油炒），油燒熱後放入蒜米、辣椒段爆香，再倒入茄子煸炒至軟並熟透（此過程中無需加水，沖洗時茄子段已含有一些水分，再加水會影響茄子的口感），加少許鹽或生抽調味（可先嚐嘗看，如果醃製時放的鹽已經合適就不要再加調味料了），撒上蔥花即可起鍋盛盤。
方法二: 茄子切段，鍋中放油燒熱；倒入茄子段炸兩分鐘（炸至稍軟即可），撈起濾油。
另起鍋放少許油燒熱，然後按自己的喜好可炒可燜。無論烹飪的時間長短，兩種方法均能使煮熟的茄子保持漂亮的紫色 。不過，第一種方法用油雖少，但用時較久，適合一般家庭烹飪；第二種方法簡單快捷，適合酒店、飯館、大排檔等烹飪。美食桃淘
想要炒出不發黑還好吃的茄子，您不妨試試這樣做；
1；先將茄子用刀背拍一下，切成條，用鹽水浸泡上一會，撈出擠去水份
2；姜切絲 蒜切末 肉洗淨切末
3；鍋中倒油燒熱放入薑絲蒜末肉末煸炒至肉末變色
4；倒入茄子翻炒片刻，加鹽、少許白糖、適量的生抽、雞精和少許料酒
5；翻炒均勻入味，撒上蔥花即可盛出
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娟子美食記
茄子這樣做不發黑\n
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小明美食家常菜
炒茄子黑，是因為茄子帶有一種叫做酚氧化酶的成分在裡面，這個成分遇到氧氣就會變黑，浩子有妙招，告訴你怎麼處理好。\n
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浩子有妙招
茄子不能炒，切好不可見水，在鍋放少許水開了後將切好茄子放入開水中扣上鍋蓋待水乾之後放入調料一點也不黑！
用戶58727519729
茄子為什麼發黑？茄子中存在一種叫酚氧化酶，遇到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的酚類物質產生反應，反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑，所以茄子發黑是正常的。
夏天我們經常吃茄子，茄子有各種各樣的做法，經常吃茄子，對人的身體是有好處的，茄子含大量的維生素，和青花素，清熱解暑，降壓降脂，抗衰老等功效。涼拌茄子，做法很簡單，把茄子用刀切成大塊，然後用沸水把茄子燙爛，擺在盤子裡，用油炸的辣椒油，蒜泥，精鹽，味素，澆在盤子裡的茄子，茄子清熱解暑，好吃好看，茄子不發黑。
炸茄合，茄子兩個，用刀切成片，韭菜和肉沫，餡要調好口味，不可過鹹或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡，下鍋裡炸，至兩面金黃出鍋，好吃好看。
茄子做法很多，只要你喜歡吃，想怎麼做都可以，涼拌，爆炒，油炸，燉茄子。土豆辣椒茄子，地三鮮也是挺好吃的。茄子白與黑，是正常的，不影響茄子本身的營養價值。
