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茄子怎么炒才不会发黑？我来回答这个问题，了解了原理才能彻底避免这种情况的出现。
茄子出现发黑的情况，最主要的原因来自于茄子里面的酚类物质被空气氧化而产生了发黑的颜色，那么如果想让这种情况不出现，最好的办法就是杜绝茄子和空气的接触。
有几种方法给你分享一下，让你制作出的茄子，保留原来的颜色。
切好的茄子泡在水中备用
切好的茄子用油拌一下备用
切好的茄子过油之后再炒
和西红柿一起烹饪
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下面来具体说一说上面的每一种方法起到的作用
泡水法，这是最普遍也是最简单的一种方法，但是效果也是相对来说最差的。只能够保证泡在水里的时候，茄子是不发黑的，但是如果你在后面的制作过程中时间比较长，而且家里的火不大，炖煮时间长，那还是有可能造成茄子发黑的情况。
油拌法，这种方法相对于泡水法好一些，毕竟用油拌过的茄子外面起到了密封的作用，即便在烹饪中也不会一下就把外面的油脂脱掉，所以效果会好一些。
过油法，一般外面的餐厅在制作烧茄子之类的菜肴时，都会把茄子炸一下。一方面茄子这样就成熟了，后面的烹饪也简单快捷。另一方面这一炸，也就彻底封闭了茄子和空气不接触，所以，这种方法也是非常奏效的一种方法。
和西红柿一起烹饪，这种方法主要是依靠西红柿中的维生素C的抗氧化性能来帮助茄子起到抗氧化的作用，从而使茄子不会发黑。相信大部分人都吃过放了西红柿作配料的家常烧茄子。其实不光是茄子，丝瓜也会因为氧化而发黑，如果和西红柿一起烹饪，也能够起到一样的作用。
好啦，关于茄子在烹饪中如何不发黑的办法就说到这里了，希望对你有所帮助。
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小秀私厨
茄子怎么炒才不黑？
看见这个题目，我进来吐槽吐槽，最近在超市或者在菜贩手中买的茄子，去皮削成块以后放到一边，它都不变黑。让我以为茄子都不会变黑了呢！有一天在一个认识的农民手里买了几个茄子，（我知道他是自家种的茄子）。回家削成块它就变黑了，然后我就赶紧放水里泡起来，盖上盖子！
我就纳闷了，为啥有些茄子不会发黑呢？从小到大吃的茄子都会发黑呀！今年买几次都不发黑的茄子，搞得我都不敢吃茄子了！因为我觉得现在用农药，吹熟的菜太多了，有些大的吓人个头不对，有的长的吓人，有的颜色红的不正常，绿的不正常。当然我是自己有这个感觉，也不知道对不对哈！
好了，言归正传，说回茄子变黑的问题吧！茄子变黑我觉得是个好现象，它不发黑我都不敢吃！茄子的表面都有一层紫色的皮，内里的肉没有接触空气，炒前茄子一般都会去皮，做成变长条形，块状，片状等。这个时候茄子内里的肉接触空气就会被氧化，慢慢变黑！
- 可以处理好茄子马上炒，减少氧化的时间！
- 可以把处理好的茄子块放入水中泡着，盖上盖子，保证茄子不接触空气，炒前挤干水分下锅！
- 在炒的时候，油稍微大些，就不容易变黑了！
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以上都是个人见闻，不代表什么特殊的观点。喜欢的朋友点击右上角关注键！关注我吧！点个赞，评论一下呗！互动的留言通知我！
美食来临
1.茄子、西红柿去蒂洗干净，然后切成自己喜欢的样子，再准备葱、蒜切片，辣丝，姜末。
把油烧热，爆香葱姜蒜辣椒，再加入茄子西红柿调味，炒熟装盘。
2.茄子豆角洗净去蒂，切成条，茄子切好用凉水泡下捞出，然后锅中多放点油，油温高后，把茄子和豆角都过下油捞出。
把油倒出剩少许，加入切好的葱姜蒜辣椒，炒香加入茄子豆角，调味。
这个放法还适用于茄子和青椒，但青椒不过油
3茄子切好后粘点面粉，然后把锅烧热丶加入少许油翻炒加面粉茄孑，炒一会再加些油，先倒出，然后再点油爆香葱姜蒜，再加入而已粉茄孑调味。
4，茄子洗干净，然后切成自己喜欢的形状备用，在碗里打入一个鸡蛋加入淀粉和少许面粉，再加入水挍成糊壮，把茄入加入，，然后热油炸粘糊的茄子炸至金黄，捞出，然后留少许油，加入葱姜蒜末，然后加入炸好的茄子，有青椒可加几片青椒或木耳，没有也行，然后调味，加水淀粉至熟，也就是勾芡。
5把切好的茄子再加几块丝瓜，稍多一点油，正常炒，炒几分钟锅有点干了，加入一点白开水让茄子充分熟透，加入调味品即可出锅，味道鲜美。
以上这几种方法都可以使炒茄子不黑
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茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。具有清热解暑、降脂降压、抗衰老等功效。
茄子煮熟后口感绵软
、味道清甜，是我们熟知的家常菜。它的烹饪方法层出不穷，蒸、炖、焖、炒、煎、烤、酿等均可，而最常见的烹饪方式要数炒和焖两种。
但是，如果直接炒或焖，煮熟后茄子鲜亮的紫色外皮就会变成黑色，让人看了没有半点食欲。那有什么技巧可以让煮熟后的茄子依然保留它亮丽的紫色呢？我教大家用两种简单的方法，保证你们从此以后炒或焖出的茄子色泽漂亮，让人赞不绝口。
方法一: 茄子洗净，切去两头的蒂和脐，再切成约两指宽、7厘米长的小段。 
把切成段的茄子放在一个大盘中，撒入适量食盐（每500克茄子约放8～10克盐，放多了煮熟后的茄子会太咸），然后端起盘子轻轻抛十多下，使茄子段能更好的裹上食盐，再腌制约40～60分钟。
准备烹饪前几分钟，把腌制好的茄子段去除水渍，倒入可滤水的菜篮中，用清水冲几下。然后在锅中倒入少许油（腌制过的茄子不容易吸油，所以不必放太多油炒），油烧热后放入蒜米、辣椒段爆香，再倒入茄子煸炒至软并熟透（此过程中无需加水，冲洗时茄子段已含有一些水分，再加水会影响茄子的口感），加少许盐或生抽调味（可先尝尝看，如果腌制时放的盐已经合适就不要再加调味料了），撒上葱花即可起锅盛盘。
方法二: 茄子切段，锅中放油烧热；倒入茄子段炸两分钟（炸至稍软即可），捞起滤油。
另起锅放少许油烧热，然后按自己的喜好可炒可焖。无论烹饪的时间长短，两种方法均能使煮熟的茄子保持漂亮的紫色 。不过，第一种方法用油虽少，但用时较久，适合一般家庭烹饪；第二种方法简单快捷，适合酒店、饭馆、大排档等烹饪。美食桃淘
想要炒出不发黑还好吃的茄子，您不妨试试这样做；
1；先将茄子用刀背拍一下，切成条，用盐水浸泡上一会，捞出挤去水份
2；姜切丝 蒜切末 肉洗净切末
3；锅中倒油烧热放入姜丝蒜末肉末煸炒至肉末变色
4；倒入茄子翻炒片刻，加盐、少许白糖、适量的生抽、鸡精和少许料酒
5；翻炒均匀入味，撒上葱花即可盛出
您觉得娟子这样炒的茄子如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
茄子这样做不发黑\n
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小明美食家常菜
炒茄子黑，是因为茄子带有一种叫做酚氧化酶的成分在里面，这个成分遇到氧气就会变黑，浩子有妙招，告诉你怎么处理好。\n
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浩子有妙招
茄子不能炒，切好不可见水，在锅放少许水开了后将切好茄子放入开水中扣上锅盖待水干之后放入调料一点也不黑！
用户58727519729
茄子为什么发黑？茄子中存在一种叫酚氧化酶，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的酚类物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑，所以茄子发黑是正常的。
夏天我们经常吃茄子，茄子有各种各样的做法，经常吃茄子，对人的身体是有好处的，茄子含大量的维生素，和青花素，清热解暑，降压降脂，抗衰老等功效。凉拌茄子，做法很简单，把茄子用刀切成大块，然后用沸水把茄子烫烂，摆在盘子里，用油炸的辣椒油，蒜泥，精盐，味素，浇在盘子里的茄子，茄子清热解暑，好吃好看，茄子不发黑。
炸茄合，茄子两个，用刀切成片，韭菜和肉沫，馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅，下锅里炸，至两面金黄出锅，好吃好看。
茄子做法很多，只要你喜欢吃，想怎么做都可以，凉拌，爆炒，油炸，炖茄子。土豆辣椒茄子，地三鲜也是挺好吃的。茄子白与黑，是正常的，不影响茄子本身的营养价值。
