我國的白酒其實有著非常悠久的歷史，從過去到現在的發展歷程來看，工藝上已經形成了非常成熟的體系。我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一，它的工藝也是千百年以來通過不斷的實踐形成的結果。在釀酒的過程當中所進行的步驟是非常繁複的，產品的色香味也受到了不少人的青睞。其實不同香型的白酒在釀造的時候，有著很大的差距，另外醬香型白酒本身在不同工藝之內也有著一定的差別，我們知道
醬香型白酒可以分為坤沙、碎沙、翻沙、竄香酒那麼你知道如何區分這些不同工藝嗎？今天鬼哥就為大家普及一下醬酒當中的這些工藝。
其實醬香型白酒當中酒質最好的還是坤沙工藝釀造出來的白酒，也是很受人期待的一種醬香型白酒。在生產的過程當中，是按照傳統的固態發酵工藝生產出來的。在茅臺鎮當地進行的坤沙工藝釀造的白酒是有著一年的生產週期，出酒率比較低但是品質也是最好的。通過一年的生產兩次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，並通過3年以上的窖藏，才能夠讓白酒本身酒質得到提升，其中最終的勾兌環節也是提升酒味道的一個重要的環節。
另外是碎沙酒，這種白酒主要是依靠著粉碎的高粱釀造白酒，這種工藝生產的特點是週期比較短，出酒率比較高，品質一般。不需要非常嚴格的坤沙型白酒的釀造過程，只需要通過一兩次的烤制就能夠將糧食當中的酒取完。為了能夠讓白酒本身的醬香型風味更加突出，一些酒廠會在其中加入坤沙型工藝釀造出來的白酒。
翻沙則是使用坤沙酒第九次蒸煮之後的酒糟，再加入一些全新的高粱生產出來的白酒中方式，生產的白酒生產週期也是非常短的，出酒率是非常高的，但是酒質比較差。這樣的酒就比酒精勾兌酒的醬香型味道更加突出，但是本身到酒質是非常低的。很多大品牌的低端酒基本上都是翻沙工藝。因為本身的成本不高，也因此能夠在市場當中做出比較低的定價。
竄香酒的製造其實比翻沙酒更簡單，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之後，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進行取酒。串沙工藝釀出來的酒品質非常差，毫無價值可言像大家在網上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的。這樣的白酒在製作的時候流程很簡單，也因此能夠讓白酒本身的成本得以降低，也就能夠讓白酒的利潤得以提升。更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。
鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒 的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多信息。
本文出自作者鬼哥（3302895718） 公眾號：醬香酒的世界
醇正坤沙工藝，茅臺鎮好高粱，釀造純糧好醬酒
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