现在才来写Flat White是不是显得有点落伍？之前我们一直有分享关于意式奶咖的制作方法和咖啡豆的区分，但对近几年让大家迷恋上的Flat White一直没有细说，现在它几乎在各个大小咖啡厅的奶咖排行榜上居于Top 1吧！
今天我们就来说说Flat White到底是什么样的奶咖？它又是如何在中国流行起来的？
台湾人叫它“白咖啡”，McCafé叫它做“鲜奶浓缩咖啡”，Costa叫它“醇艺白”。 2015年9月29日，星巴克中国在自己的首届咖啡文化节上推出了新品 Flat White，给它取了个中文名“馥芮白”。“白”意译自 White，也表示它在拉花时呈现的白色圆点，“馥芮”和 Flat White 谐音相似，在意思上也代表了口味浓郁、芬芳。从此，flat white正式挤入中国年轻人们的《装腔指南》榜单上。
但其实flat white叫“澳白”更贴切可爱一点吧？这个名字的起源一直颇具争议，它是源于澳大利亚还是新西兰？发迹于 70 年代、80 年代还是 90 年代？这样的争论一直都有。让大家意识到南半球人民原来对于咖啡这件事，比纽约或者旧金山的文艺中产阶级还讲究。
Flat White诞生的初衷，是希望大家在饮用的时候，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、牛奶咖啡温度稍低的状态下，才能够每口都喝到奶泡，并且在奶泡分层前就迅速喝光。Flat White对奶沫的质量要是最高的，咖啡师需要是“超级绵密的奶泡”。将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成平滑、柔软的质地。
而关于Latte和Flat White的区别到底在哪里，对很多人来说也懵懵懂懂。除了奶啡比例上不同外，奶泡面的厚度也有所不同。以澳洲的标准来说，一杯Latte要用没耳的厚身玻璃杯装，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格，有些更会有一寸厚的泡。厚的幼奶泡造就出Latte软绵绵的细腻层次感，而相对窄身的玻璃杯则令咖啡和奶泡之间有着适当的融合，令喝的时候感受到咖啡和奶泡一样绵。
至於Flat White，虽然都是幼泡，但以澳洲人的标准，要用阔口瓦杯，泡身必须在5mm以下、泡面没有看到大颗泡粒，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡带给品尝者的，有别於Latte的「绵」，而是如丝的「滑」。
事实上，奶咖“三大天王”区别可以在咖啡香的浓郁程度上做一个划分：澳白>卡布奇诺>拿铁；而在奶泡薄厚程度上做另一个划分：卡布奇诺>拿铁>澳白。
Flat White的出现其实是咖啡市场日新月异中的一种必然。而中国也成为了继美国、加拿大之后 Flat White 落地的第三个市场。
但你可能想不到 Flat White 在伦敦有多流行。作为 Flat White 进军海外非常早期的一站，伦敦是孕育独立咖啡馆生长的不错的土壤。2005 年，一家直接取名“ Flat White”的咖啡馆在伦敦 SOHO 区开业，从老板到咖啡师是清一色的来自于澳洲。在许多介绍伦敦独立咖啡馆的榜单中，你都能看到这家店的身影。渐渐地，世界各地也越来越多用“Flat White”直接命名的独立咖啡馆，可见它的地位在人们心中有多高。
另一方面，当年Costa 咖啡在英国推出 Flat White 后的三个月后业绩就上涨了 9.5%，流行程度可见一斑。
星巴克在15年将“馥芮白”一口气在中国各门店同期上架了，了解这款咖啡的人要比当年了解“卡布奇诺”的人多了不少。如今国内依然大肆流行着的Flat White，背后推手星巴克功不可没。
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