萌物志

縱觀餐桌上的各類美食，最值得大家關注的其實還是“肉類食品”；而在各種美味肉食中，魚類是建議大家每天都要進食的一類食材；魚肉味道鮮美且營養充足，食用對於身體而言有著多種積極的意義；正因為如此，魚肉應該吃，更應“安全+健康”食用，一篇“食肉美文”帶您領略吃魚的奧秘。

超市中售賣的“速凍魚”營養價值低？

在超市中購買魚類食品，您會發現有很多“冷凍魚”售賣，一看到是冷凍魚，很多人總認為它們的營養價值更低而不願意去購買，真相併非如此。 相對來看，只要速凍魚類是正規安全加工的魚肉，它的營養價值（種類和含量）並不會比新鮮的差，完全可以放心食用。 當然，如果您條件允許，完全可以吃到新鮮的魚類食品，那是最好的一件事了，新鮮魚肉的口感和味道都會更好，相對而言也會降低致病菌、腐敗變質物等有害物質的侵襲風險。

“小魚”當中更容易富集毒素，不能購買？

江湖傳言“小魚的身體中更容易蓄積毒素等有害物質”。 其實則不然，有一則原理叫做“生物放大效應”，相對而言個頭較大的魚比小魚更容易富集各類環境汙染物質（當然大魚中所含的各類汙染物質也屬正常範圍，可以放心食用），所以“小魚中含有更多毒素的理論”屬於謠言。

“魚鱗”可以補充膠原蛋白，應該多吃？

聽此言論，不覺一驚。其實，魚鱗中的確含有一定量的膠原蛋白，但是它的含量還不如豬皮優秀；更何況膠原蛋白在各種蛋白質中根本算不上優質蛋白質，消化吸收率遠比不上雞蛋。 對於具有特殊口感的魚鱗來說，難道真的有人偏愛於它？建議大家還是算了。

魚肉很健康，毋庸置疑的問題，但是要健康食用。

怎樣吃魚更安全+健康？

• 吃魚要到量，每週建議最少食用3次，每次100—150克：
  

魚類食品中富含優質蛋白質等多種營養物質，建議大家每週都應該有攝入；每週建議最少食用3次，每次100—150克；另外每週至少吃一次像三文魚、鮁魚、小黃魚以及海鱸魚等海魚類肉食。

另外，《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每日要攝入40-75克水產品，無論是魚還是蝦，再或是螃蟹，請您各位適量食用。 拒絕食用“大型肉食性魚類”： 鯊魚、金槍魚、劍魚以及旗魚等魚類屬於食物鏈中層級較高的魚類，其中更容易存在重金屬汞等有害物質，食用風險較高，請您拒絕品鑑。

• 烹調需科學，蒸煮燉更優秀：
  

相對而言，煎炸炒烤等高溫烹調方式加工製作出來的魚類會損失更多的不飽和脂肪酸等營養物質，另外還容易由於高溫烹調產生苯並芘等有毒致癌物質。

所以，建議您選擇清蒸、煮燉的方式加工魚類。

• 拒絕食用各種“醃製魚肉”：
  

和新鮮魚肉相比，醃製魚中含有更多的亞硝酸鹽物質，經常攝入容易增加致癌的風險；除此之外，醃製魚肉中含有較多的食鹽，大量攝入容易增加高血壓、胃癌等疾病的患病幾率；吃魚，新鮮的製品更靠譜。

魚類食品，說其是上天贈予的一種“美味恩惠”並不為過。味道鮮美且營養豐富，生活中建議您各位食用，但更應該遵從健康食用細則；安全吃魚、健康吃魚；願您趨利避害，享受健康美食。

王思露營養師

魚肉確實是一種非常健康的食材，脂肪含量低而且富含蛋白質，某些魚類還含有各種不飽和脂肪酸，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。不過，對於吃魚也有一些講究，這裡來給大家講一講。

1、吃魚並不補腦，不會讓你變聰明

這也許是小時候聽長輩講的最多的知識之一了。魚肉尤其是魚頭中的確富含不飽和脂肪酸，會對預防血脂異常和心血管疾病等有一定積極的作用。但沒有任何證據顯示它會讓你變得聰明，所以考試前靠吃魚來補腦就別指望了。

2、吃魚眼不明目

小時候媽媽也跟我說過，吃魚眼對眼睛有好處。長大了才知道魚眼中也確實含有利於視網膜健康的n-3多不飽和脂肪酸，但含量並不高，並不能起到明目的作用。而且魚眼味道也不咋地，所以就別難為自己。

3、多吃魚子會變胖

魚子其實就是魚的卵，一口咬下去有一種爆漿的快感。在很多電影裡魚子醬也是有錢人才吃得起的東西。魚子富含卵磷脂，對神經系統的發育有幫助，但是它的脂肪含量也特別高，吃多了容易長胖，愛美的女孩子要注意了少吃魚子。

4、魚皮中並沒有重金屬，不必過多擔心

有人說魚皮中汞含量很高，不能吃。不過事實是，目前並沒有實驗數據說明所有的魚皮都有重金屬汙染的現象，對於吃魚皮大家倒可不必擔心。到是魚皮的脂肪含量要比魚肉要高，吃多了也容易長胖。另外，大家也儘可能避免選擇含汞高的魚，比如金槍魚、鯊魚、鯖魚、旗魚。

5、魚湯不補鈣

家裡要是有人骨折了，家人肯定會燉個魚湯或者骨頭湯來讓病人補鈣。其實魚肉中的鈣含量並不高，即便是魚刺，雖然鈣含量要比魚肉高，但可被人體吸收的量微乎其微，更不要說進入湯汁中的鈣元素量可以忽略不計了。所以，補鈣還不如通過喝牛奶吃鈣片效果來得好。

6、魚鰾低脂肪高蛋白

魚鰾是能讓魚能在水裡自由升降的器官，又名“花膠”。乾花膠是一種高蛋白低脂肪的食材，它蛋白質含量可以高達 75% 以上。不過並不是人人都喜歡吃花膠的，如果不喜歡也就別勉強了。

7、魚鰓富含鐵

吃魚鰓的人很少，但是我要告訴大家的是魚鰓中含有豐富的鐵元素，缺鐵的童鞋可以吃魚鰓。至於魚鰓的口感，有人說像雞鴨血。

8、魚鱗中含有膠原蛋白

一般殺魚的第一步就是刮魚鱗，更不要說去吃魚鱗了。但是你知道嗎，魚鱗中含有膠原蛋白，至於能否美容，那你就別指望了……

熊貓愛飛行

魚，歷來是人們最喜歡的食品之一，而隨著生活水平的提高，各種魚類食物成為餐桌上的常客。

然而，吃魚真的健康嗎？

不少讀者對此感到困惑，那就讓我們跟隨超哥的腳步來探一探答案吧！

答案搶先看：

超哥根據查閱的文獻資料，並沒有發現魚中含有對人體不好的成分；

反而魚中含有蛋白質、脂肪、礦物質等多種人體所需的營養成分[1]，故吃魚是健康的。

【魚的營養價值】

作為一種健康食品，魚是人類優質蛋白質的主要來源之一，含量約為15%～24%。

魚類中脂肪含量比畜肉少很多，反而含有很特別的脂肪酸，其中不飽和脂肪酸佔多數，如DHA[1]。

除此之外，魚還富含B族維生素和多種礦物質元素，如煙酸、維生素B12、鈣、鐵、鎂、磷等。

【吃魚對身體健康的好處】

最新版2016年《中國居民膳食指南》提倡適當吃魚類。

那麼，吃魚類對身體健康有哪些好處？

具體如下：

1、魚類蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質相似。

其所含有的各種必需氨基酸，基本上可以滿足人體氮和必需氨基酸的需要。

2、魚體的脂肪的熔點較低，易於被人體吸收與消化。

此外，魚類富含DHA，在腦力方面起著重要的作用。

3、魚類富含維生素和礦物質。

其中，維生素是人體新陳代謝的重要營養物質，在人體的生長髮育中有著重要地位。

此外，魚類還是良好的鈣質來源。

4、魚肉纖維短，肉質細嫩，比畜禽肉更易讓人體消化吸收。

人體對魚肉的消化率可達85%以上[2]。

雖然吃魚對身體健康有一定的好處，但並不代表就可以多吃魚。

無論紅肉、白肉，都需要適量攝取，同時還要注意葷素搭配。

【總結】

一般情況下，吃魚是健康的，但不宜多吃。

任何食物過量的攝取，都會造成身體的負擔，只有均衡營養的膳食，才是身體真正所需的。

今天的科普就到這來啦，還想了解更多，請持續關注“超哥話食”！

參考文獻

[1]靜培.魚的營養價值和生物學價值[J].湖南水產,1988(01):43-44.

[2]徐英傑.水產品是健康食品、健腦食品——“吃魚與健康專家研討會”宣傳材料摘登[J].現代漁業信息,1993(09):1-3.

超哥話食

“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也”。這是大家學生時代都會背的一句哈。古人舍魚取熊掌，這個事放在現在可是不可能的。黑熊是國家保護動物，小編在這也呼籲大家不要吃熊掌：沒有買賣就沒有殺害。

我們今天就來說說另一個主角——魚。

目前已經發現的魚種，已經有三萬多種，幾乎在有水的地方，就會生活著魚。什麼帶魚，黃花魚，鯉魚，草魚，墨魚胖頭魚等等。都是我們生活中非常常見的。在過年的時候家裡都會做一條魚來寓意“年年有餘”的好兆頭。

作為我們餐桌的常客，魚肉到底有沒有營養價值？吃魚肉是否真的健康？不同的魚種之間有沒有營養差異？

今天藍豬坊就帶大家說說魚肉這點事！

帶魚

帶魚富含多種人體所需的礦物元素和蛋白質，可以強心補腎，舒筋活血，提神養顏。而且帶魚肉質細膩，沒有什麼腥味，處理起來也非常簡單，一般家庭都會選擇炸了以後直接食用。如果一些親吃的比較講究，新鮮帶魚可以用來清蒸以保持它的鮮味，如果是在自己家放了好久的，那就推薦油炸或者紅燒這種偏重口味的做法。而且帶魚刺很小，如果炸的時間稍微長一點，是可以把刺炸酥，帶著刺一起吃的。吃的時候慢一些哦~酥酥脆脆，非常香。

注意：帶魚表皮的鱗片非常健康！非常健康！那一層銀色的鱗片富含豐富的脂肪酸，對腦補發育有很好的效果，如果不是非常潔癖的話小編是十分不建議大家去鱗食用的。

鯉魚

鯉魚可以補氣，有消腫，催乳的功效。而且鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，經常食用可以降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。

鯉魚是腥味比較重的魚，在吃之前用熱水將表面的粘液掛乾淨，除了這些還有魚肚子裡的黑的粘膜也要去掉，還有頭牙這些部分，還有就是將鯉魚兩側的腥線取出來，這樣腥味會減少很多。

但是鯉魚刺很多，吃起來比較費勁，所以一般家庭都用來紅燒，這樣即使有腥味，用各種重口味的調料也可以蓋住呢~當然還有一些家庭有鯉魚做湯，放兩片薑片，也是可以起到去腥的作用呢~

PS：熬湯前稍微用油兩面煎一下，這樣熬出來的湯就是奶白色的了呢~

鱈魚

鱈魚中的蛋白質含量很高，而脂肪比三文魚還要低17倍！除此以外鱈魚中營養成分的比例，恰恰是人體每日所需營養的最佳比例。而且鱈魚的刺很少，一般超市裡都會賣片好的鱈魚塊，直接買來解凍烹飪非常的方便。價格也比較適中，是一般家庭的首選。不建議煎，鱈魚煎完吃起來口感發幹，建議放上一點蒸魚豉油，再放上一點蔥花，直接清蒸，這樣味道鮮嫩，營養也在。

黃花魚

黃花魚含有豐富的蛋白質，微量元素以及維生素，尤其是富含豐富的微量元素硒，能清除人體產生的自由基，可以延緩衰老哦~

黃花魚的刺相對鯉魚草魚這種是少很多的，而且肉質比較鮮美。一般市面上常見的是“大黃花魚”和“小黃花魚”兩種。大黃魚肉多，但是在口感上回稍微有點老，小黃魚鮮嫩，但是刺多。這個就看個人的家庭選擇啦~

如果一定要安利做法的話，小編推薦油炸或者煲湯，如果這兩者都不喜歡，您還可以片下來黃花魚肉，煮粥的時候放上一點，出鍋前再放一些薑絲，鮮美又暖胃，秋冬必備啊~

鯰魚

鯰魚肉中含有的蛋白質和脂肪是相較其他於來說稍微多一點的，鯰魚的營養非常豐富，對一些月營養不良的人來說鯰魚是首選補品。鯰魚可以補中氣，開胃，利尿，如果家裡有剛生產完不就的產婦，用鯰魚來滋補和下奶是比較好選擇。

鯰魚上面會有黏黏的粘液，在吃之前將鯰魚用熱水燙一下，然後掛去粘液，腥味會少很多哦~

你都吃過哪些好吃的魚？我們互相安利哇~

營養師藍冰瀅

是的，魚肉中含有豐富的優質蛋白質、較少的脂肪，而且所含的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，特別是有些魚含有比較多的EPA和DHA，他們對預防血脂異常和心血管疾病等有一定的作用。另外，魚肉裡還含有一定數量的維生素（如維生素A、維生素D、維生素B2）和礦物質（如鈣、鈉、鉀、鎂）。

不過，想要健康地吃魚，還得注意這幾件事：

（1）避免高汞魚

避免買鯊魚、劍魚、旗魚、金目鯛以及吞拿魚（金槍魚）（特別是某些品種如大眼吞拿魚、藍鰭吞拿魚）等高汞魚。

（2）挑新鮮的買

最簡單的看下鰓絲是不是鮮紅，按下魚的肌肉是不是堅實有彈性，另外，魚的體表要有光澤，鱗片完整、無脫落，眼球飽滿突出，角膜透明清亮等。

（3）多蒸煮少煎炸

不要動不動就把魚煎了或者直接扔進油鍋裡炸，養成清蒸或水煮魚的好習慣，可以適當加點料酒、蔥絲、薑片、食鹽等調味。

（4）蒸熟煮透了再吃。

吃生魚有感染寄生蟲（如肝吸蟲）的風險，魚還是儘量蒸熟煮透了再吃。

（5）適量吃魚

不要求每天都吃魚，但每週最好能吃個兩三次，每週吃280-525克那樣。

劉萍萍生活營養

魚是一種常見的食物，由於含有豐富的營養成分，味道鮮美，烹飪的方法比較多受到很多市民的歡迎，民間經常有傳言說吃魚可以補腦，對人的身體健康有幫助作用，那麼吃魚真的有利於身體健康嗎？我們一起了解一下！我是一名從事皮膚診療的醫生，在這裡為大家解答皮膚問題。

魚中所含的營養物質有哪些？

1、蛋白質

魚肉裡含有豐富的蛋白質，這個可以從魚肉的鮮體現出來，食物的鮮主要來至蛋白質，蛋白質是食物味道之源，魚肉蛋白不同於肉類蛋白，魚肉的蛋白質容易消化吸收是人體很好的蛋白質來源。

2、礦物質

魚肉含有豐富的鐵、鈣、磷等物質，經常吃魚有助於補血，養肝，豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。磷元素也是有助於大腦發育。

3、維生素

魚肉含有葉酸、B族維生素和其他維生素，維生素是人體新陳代謝必須的營養物質，它在人體生長過程中扮演者非常重要的作用，特別是青少年長身體期間很重要。

4、有養護肝臟功效

再次，魚肉還有很多養生的作用，護胃，補肝益腎等等，魚肉的營養價值可謂很不錯，經常吃魚的人養生效果明顯，魚肉適合各個年齡段的人，而且效果和功效都不錯的。

經常吃魚健康嗎？

1、吃魚減少心臟病危險

經常吃魚的人因心臟病發作而突然死亡的機率比其他人低81％，經常吃富含Ω－3脂肪酸魚的女性突然死於冠狀心臟疾病的比例較低。魚中富含的脂肪酸有助於心臟細胞在心臟跳動節奏過快時更為平靜，從而為救助人員對病人進行治療提供寶貴的時間。

2、吃魚降低膽固醇

魚肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可與血膽固醇結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，維護身體健康。

3、吃魚降血脂勝過吃素

經常吃魚可降低血脂。經實驗，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較吃素食的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

專業祛白皮膚醫生

大家都知道魚是一種非常健康的食物，其中含有多種人體所需要的營養物質，特別是其中的不飽和脂肪酸，DHA和EPA，在我們機體中佔有著重要的地位，如大腦皮層以及視網膜都需要它們。對於兒童來說它可以促進大腦的發育，對於老年人來說，還可以在一定程度上去預防老年痴呆的發生，最重要的是其中還含有豐富的蛋白質，且熱量十分低，總的來看，魚是一種再健康不過的食物了。

雖然魚這麼好，但這也要在健康烹飪的基礎上，如清蒸的做法就很好，但是同樣的也要注意的是，不要沉迷於其中的魚湯，會含有不少的嘌呤物質，對於本身尿酸水平就比較高的人群，大量的嘌呤進入機體，就會生成尿酸，對於病情十分不利。

除此以下，以下這3種魚大家也要注意：1、鹹魚：在沿海地區的人們，因為地區的原因，盛產魚類，為了更好的保存魚類，就會通過醃製的方式，這樣不可避免的就會添加大量的鹽分來延長食物的保日期，也正是因為這樣對於我們身體健康來說，更是一種嚴重的威脅。另外，研究上已經表明，經常吃鹹魚，會增加鼻咽癌的發生概率，尤其是對於南方地區的人們，鼻咽癌高發的概率要比其它地區的還要高，這主要跟喜歡吃醃製的食品有很大的關係。所以，如果你喜歡吃鹹魚的話，一定要注意量要少吃，且要注意的是不要經常大量的食用。

2、油炸的魚：經常高溫長時間油炸的魚，吃起來外焦裡嫩的，深受人們的喜愛，但是不能因為滿足我們個人的口味，就給身體健康帶來威脅。油炸過的魚當中不僅會含有大量的脂肪成分，還會因為高溫的原因產生一些致癌的成分，如丙烯酰胺等，影響我們的身體健康，同時，在油炸的過程當中，還會流失一些營養物質，吃了之後也不會吸收更多的營養，反而對身體有害。

3、烤魚：烤魚是最近幾年比較流行的吃法，但是烤的方式也有很多種，有電烤的、明烤的等，尤其是要注意明烤，這種燒烤的方式是要直接接觸到食物的，更容易產生一些對身體健康不利的致癌成分，特別是糊的部位，我們還覺得非常好吃的地方，最好不要食用。因此，不管你喜歡以上這3種哪種方式，為了自己的健康考慮，都要少吃為宜。

木牛哥

對於食物的選擇，老百姓中流傳著這樣的說法“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的”，這所說的沒有腿的食物就是魚。魚在水中游，其所需要的食物也來自於水中，吃魚真的健康嗎？

魚是大眾眼中健康的食物，只不過曾經因為價格昂貴而吃的較少。也有些人不愛吃魚，原因是某些魚中魚刺太多或者是自己不會做魚，看著魚就犯愁。小編以前也不太愛吃魚，小時候吃魚就是帶魚或鮁魚，這兩種魚魚刺少製作也較為簡單，關鍵是價格也便宜。如今小編早已經喜歡上了吃魚，改變的原因就是因為自己學會了如何做魚。

魚類食物中蛋白質含量較高，並且這些蛋白質還是人體所需要的優質蛋白。很多人身體出現了蛋白質缺乏的情況，就是因為優質蛋白攝入量不足。雖然魚類食物中也含有脂肪，但與肉類食物中所含有的脂肪並不同。肉類食物中脂肪以飽和脂肪酸為主，而魚類食物中所含有的脂肪是以不飽和脂肪酸為主，脂肪含量也很低，吃魚您可以不用擔心肥胖的問題。魚類食物富含DHA，在腦力方面起著重要的作用，吃魚對於健康有著諸多好處。

魚類食物有營養，但是在吃法上要注意。很多人曾經有關吃鹹魚的經歷，曬乾的鹹魚經過油煎後吃起來很有滋味，但是鹹魚不僅食鹽含量高，亞硝酸鹽的含量也較高，食用鹹魚對於身體健康危害較多。相對而言，清蒸或者燉煮的方法能夠保留魚類食物中更多的營養物質，更推薦您採用這兩種方法烹調自己喜歡吃的魚類食物。

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我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

魚肉中含有豐富的鈣、磷、鉀、銅等無機鹽，還含有碘、氟等人體必需的微量元素，以及維生素B、維生素A和維生素D等多種維生素。

由於魚肉營養豐富，可以作為許多疾病治療的飲食，如患有低酸性胃炎貧血的病人可多用魚湯，另外海魚中含有豐富的碘，碘可以防止脂質在動脈壁的沉積，所以平時多吃魚可以降低血脂。如果在相同血脂水平的情況下，一段時間後吃魚的人和不經常吃魚的人，它能夠持續降低血脂水平相差了40%。

另外，銅是集體氧化還原體系中有效的催化劑，銅能夠調節心搏，預防冠心病，多吃魚可以增加體內銅元素的含量，對預防心腦血管疾病很有幫助。

魚肉中還含有豐富的蛋白質，多吃魚，還以有利於消化。因為魚肉當中的蛋白質結構是比較鬆軟的，肌肉纖維結構比較短，水分含量比較高，它的吸收利用率可以高達90%。

另外，魚肉中含有豐富的DHA，DHA不僅能夠維持人的視網膜的正常功能，還有利於人的智力系統的發育，所以多吃魚能夠變得聰明。還可以增強體質，降低膽固醇。

孕婦多吃魚的話，能夠使得未來嬰兒患上溼疹的幾率下降一些，所以建議大家平時可以多吃一些魚，而且還不長胖。

鹽酸索他洛爾

毫無疑問。魚的動物蛋白質優越於其它動物蛋白質，是因為它更有利於人體消化吸收。魚的動物脂肪多為不飽和脂肪，適量攝取，反尓有利於減肥，防止血管病與對糖尿病有一定的防治功能。日本是一個海洋型國家，又是一個世界上壽命最長的民族，最富有智慧的民族，是諾貝爾獎的高產國家，亞洲的著名大學：東京大學有一個調查統計，東京大學的學生，80%的同學最喜歡吃的是魚肉。足以證明，魚蛋白有明顯的提高人們智商的功能，日本國民食用最多的動物肉類，首當魚類，屬於健康長壽又促使大腦發達的最佳選擇。而日本的魚類中，銷量最高的是鯖魚（請注意，並不是中國的淡水鯖）日語發音：沙巴。不僅物廉價美，而且據日本食品分析，它是世界上含鐵最豐富的食品，是菠菜的四百倍…也是日本海魚收穫量最多的魚類，深受日本國民歡迎…對於四周環抱大海的日本而言，是取之不盡的…

關鍵字: 健康 食材 魚肉