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回锅肉怎样做好才好吃？
回锅肉是一道很传统的川菜，据说在四川，家家户户都会做这道菜；而一些厨师在进行川菜考级的时候，也会首选这道菜。
所谓回锅肉，就是将肉再次回锅烹调。
回锅肉知名度高，肉香不腻，色泽红亮，因而传到大江南北，不止是饭店里有了这道菜，许多人的家里它也变成了家常菜。但在传播的过程中，或者也是为了更好的迎合当地人的口感，不同地方的回锅肉做法又会稍有不同。
这里给大家分享的这款回锅肉，是豆妈根据自己的习惯来做的；也许不够正宗，但味道绝对棒棒哒~，相对下饭哟~
【准备食材】：
蒜苗、五花肉、青辣椒
豆瓣酱、大蒜、干红椒
【做法】：
1、五花肉洗净，切成两段；
锅里放水，放入五花肉，加2大勺白酒进去，一起煮开，转中小火煮至筷子可轻松穿透五花肉为止；
2、捞出五花肉，切成薄片；
3、将青椒、蒜瓣分别切好，蒜苗切段，白头部分从中间劈开；
4、热锅，放少许油，放入切好的肉片，煎至两面微黄；
5、将煎好的肉片拔至一旁，加入一大勺豆瓣酱炒出红油；
6、将肉与豆瓣酱一起翻炒至上色；
7、加入蒜苗白头翻炒均匀；
8、再加入剩余的蒜苗、青椒、蒜瓣、干辣椒一起翻炒均匀；
9、根据口味加适量生抽、盐调味，炒至熟即可（豆瓣酱有咸味的，自己先尝一下，不需要调味的就不要放了）。
炒好，盛出就可以开吃啦！红亮亮的，相当下饭哟，而五花肉里面的油份被煎掉了，吃起来一点儿不油腻~
【注意事项】：
1、五花肉一定要煮好，煮的时候加2铲白酒去腥味；没有白酒 ，就用料酒，或者可以用八角、生姜、香叶等大料一起煮；不过加白酒煮的味道很好哦，后面吃起来有股酒香味。
2、蒜苗头要劈开，这样有助于变软、入味；
3、没有蒜苗可以全部有青椒也很好吃，不过回锅肉里面的蒜苗很好吃的~
简单又下饭的回锅肉，您学会了吗？赶紧给家人露一手吧！
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豆妈糕点
正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。
回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。
我买到了二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。
煮好的猪肉放凉，切成薄片。
厚度尽量在2毫米左右，而且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。
回锅肉最传统的配菜蒜苗，当然，不必拘泥，用青椒、莲白，乃至土豆、盐菜等配料，都是很好的。
肉片放入锅中，用小火慢慢炒。
回锅肉又叫熬锅肉，意思就是要慢慢小火来炒，让里面的油脂都炒出来，这样肉才不会腻，香味也更足。
要炒到肉片翻成卷，呈现灯盏窝状，就可以了。
然后加入豆瓣酱。
豆瓣酱是回锅肉最重要的调料，用小火慢慢炒，就能炒出整锅的红艳色泽和香味。
整锅都红艳了以后，加入一点点甜面酱。
回锅肉传统的做法是要放甜面酱的，增加酱香味，现在也有很多做法里，使用豆豉代替的。
加入酱油
加一点白糖，可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。
然后放入蒜苗杆炒断生，炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味，随后生涩味消失，就说明断生了。
最后加入蒜苗叶子炒两下，基本就可以了。
