古法制糖
云南网讯（记者 李熙临 通讯员 程顺荣）古法制糖是一项在壮乡传承几百年的制糖方法。在步入现代工业生产的今天，壮乡仍然保留着这种古老的制糖方法，那热闹的作坊制糖流程仍然为壮民族情有独钟。
文山壮族苗族自治州富宁县去年甘蔗种植面积18万余亩，年产甘蔗70万吨，促农增收3.2亿元。所产甘蔗除留种外，95%以上供给日榨7000吨的永鑫糖厂，甘蔗生产及制糖工业的发展已经成为富宁县方兴未艾的新兴产业。
收蔗
榨汁
在机器的轰鸣声中，一根根饱含蜜汁的甘蔗被榨机吞入，吐出来的已是被榨干显得苍白轻盈的片片蔗渣。蔗汁沿管道缓缓流淌到下面摆放好并加有过滤装置的大桶内，适时被取走倒入大锅熬制。熬制糖汁的大铁锅一般4至5口，安放在土灶台上，灶洞里燃烧柴火加温煮沸至经验火候。 古法制糖程序包括收蔗、榨汁、过滤、除杂、入锅、烧开、蒸煮、弃沫、舀倒、搅拌、测试、移锅、搅动、预冷、倾倒、摊开、合粘、冷凝、分块、包装等二十余道工序。此法生产的红糖，色透黄、味香甜、质沙脆。
过滤
入锅
搅拌
据悉，富宁县一亩甘蔗平均产量4吨，每吨甘蔗产糖100公斤，每公斤红糖售价14元，种植一亩甘蔗并用古法生产红糖毛利为5600元。在气候适宜的地区，只要每户种植3亩甘蔗，并参与村里有技术的农民合伙进行古法制糖便可实现脱贫致富。
倾倒
摊开
分块
入冬以来，富宁县归朝、者桑、洞波、剥隘、那能等乡镇的部分河谷地区村寨的壮族村民，在掌握古法制糖技艺的能人带领下，自发组织起来，合建糖坊，就地取蔗生产红糖，场面十分火热，到处一派机电轰鸣、白烟蒸腾、糖香弥漫、客商穿梭景象。
分享到:
閱讀更多 雲南網 的文章
