農村大嘴猴
想要土豆絲變得清脆爽口，一定要把土豆切絲以後放入清水中去沖洗一下，這樣能夠洗掉土豆絲表面的澱粉，然後再撈出來控水，再去煸炒的話就比較清脆爽口啦！
另外想要土豆絲變得清脆，還有在炒的過程中加入蒜和白醋，炒的過程一定要開大火爆炒，這樣迅速的把土豆絲炒熟，出來的味道更加清脆好吃。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
土豆學名馬鈴薯，土豆含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，土豆絲也憑藉它獨特口感，做法的多樣性奪得人們青睞，下面推薦幾種做法。
涼拌土豆絲
1、把土豆洗淨去皮，用刀切成絲(切的絲要比擦的口感好)。
2、把土豆絲用清水沖洗兩遍，把多餘澱粉沖洗掉，再放入盆中加入適量清水，倒入少量白醋浸泡30分鐘，
3、青椒、洋蔥、蔥切絲備用。
4、鍋裡燒開水，把土豆絲放入焯熟，不用煮太久基本水開就可以，太久就不脆了。
5、焯好的土豆絲用涼水沖涼、控水
6、把土豆絲放入容器中，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花絲放在上面，放鹽、生抽、陳醋。
7、將油燒開放入花椒小火炸香，均勻澆在土豆絲上(如果喜歡吃辣，可以把幹辣椒切碎放在土豆絲上再澆油)。
酸辣土豆絲
1、準備土豆、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、鹽、白醋、白糖、雞精。
2、把切好的土豆絲放入清水中清洗兩遍，去除澱粉。
3、鍋中燒開水，把土豆絲放入鍋中開鍋即可撈起。
4、鍋中燒油，放一些花椒待花椒炸香後撈出花椒粒，下入幹辣椒絲、薑絲、蔥絲、蒜片一起爆香然後放入土豆絲，加入白醋翻炒均勻後，加入鹽、雞精、白糖，翻炒後即可出鍋。
沂水耿耿
老蘇美食分享“土豆絲”怎樣才能炒的清脆爽口？3個小技巧
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老蘇美食
土豆絲怎樣才會清脆好吃呢，炒這道菜是有很大學問的，土豆絲是飯店裡非常一道家常菜，也是很多人聚餐必點的一道經典之菜。
下面跟大家分享一下炒土豆絲的竅門，這樣做不會發面發軟，①首先我們準備好食材把它清洗乾淨，然後給它削皮。
②切絲，切土豆絲是一個技術活；大家可能都聽說過學廚師練刀功先要從切土豆絲開始，切土豆絲一定要粗細均勻，這樣炒起來才會更容易熟。
土豆絲一定要手工去切，這樣才會更好吃。
③切好的土豆絲一定要在清水中浸泡幾分鐘，清洗兩遍；直至把土豆中的澱粉全部泡出，再撈出來，這樣炒土豆絲的時候才不會粘鍋。
④炒土豆絲之前一定要用燒開的熱水進行焯水，然後迅速撈出倒入涼水裡浸泡，再進行炒菜；因為土豆絲不能炒的時間過長，時間短了不會炒熟，時間長了也就面了，因此要進行焯水。
⑤下鍋，將準備好的蔥薑蒜放入鍋中，炒出蔥香味來，喜歡吃辣的可以放點辣椒；然後倒入土豆絲，炒土豆絲的時候一定要大火翻炒，翻炒5～10下即可，不能時間過長，這樣就可以出鍋了。
⑥炒土豆絲要注意搭配，我們可以跟青椒或者尖椒一起炒，這樣做出來會更好吃。
按照這樣的步驟去做，炒出來的土豆絲絕對清脆好吃。
夢夢的美食夢
1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。
2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。
所以要炒出來清脆，先把土豆絲放清水裡泡一泡。
彭賢主
親，很榮幸能回答您的問題。以下是我的個人經驗與您分享:
土豆要燒出清脆的感覺我有兩個建議:1.切洗過程要注意，切絲以後用水清洗幾次，將澱粉沖洗掉，然後如果不馬上燒，再用清水浸泡，在要炒的前半小時用過濾籃子把水瀝乾淨，一定要將水瀝乾哦，不然炒的時候會因為水太多變成煮土豆也會變得太面；2.就是炒的過程注意，熱油下鍋，下鍋後快速翻炒一分鐘左右，然後加入一勺白醋，白醋的作用就是可以讓土豆不面而脆哦！然後炒的過程中儘量多翻動而少放水，覺得會黏鍋就時不時的放幾滴溫水，切記少量放水哦😊
以上就是我處理燒出清脆土豆的一點小經驗，希望能幫到您\n
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小橙子媽媽
大家好！我是笑墨炊煙。土豆絲怎麼做口感才能不發麵，清脆？這個問題我可以來回答，因為我也喜歡吃脆土豆絲。
清脆的土豆絲大家一般都會做成酸辣口味的，那麼酸辣土豆絲作為一款家常菜，在沒有複雜的調料和食材的情況下，被許多人所喜愛，可見清脆土豆絲這種口感，大眾是多麼受歡迎。因此大到星級飯店，小到路邊大排檔，幾乎菜單上都有。說實話家庭想要做出酸辣脆爽的感覺卻不太容易，尤其是家庭小灶製作，因為家庭的灶具火力沒有飯店的猛，因此很難做到集火短炒。不容易歸不容易，並不是沒有方法。我經過總結，認為只要大家做到以下幾點，在家也可以炒出清脆的酸辣土豆絲來。
首先是食材和調料的選擇。
一、土豆的選擇。
大家平時在購買土豆的時候，不知道有沒有注意，土豆也分品種，雖然都是土豆，但是各個不同品種的土豆，用法也不同，有適合炒的，有適合燉的，有適合蒸的。
最簡單的方法就是從外觀上來區分，我們經常遇到的土豆品種無非就是黃土豆和白土豆兩種，當然偶爾也會在市場中見到黑土豆和紅土豆。
從口感上來區分，白土豆特點是含水量高，澱粉含量低，因此比較適合進行炒制，尤其是製作清脆的酸辣土豆絲。黃土豆就屬於澱粉含量高的土豆，比較適合用來蒸和煮，當然如果你喜歡吃炒麵土豆的話，黃土豆也是很好的選擇。
經過了解土豆的分類，我們就很容易選擇出我們炒酸辣土豆絲所需要的土豆品種了，沒錯就是第一種含水量高、澱粉含量低的白土豆，所以我們炒酸辣土豆絲最好選擇新鮮的白色土豆。
二、醋的選擇
酸辣土豆絲如何體現其酸味，主要來源於醋，但是大家也知道醋分好多種，常見的有陳醋、米醋和白醋。
陳醋顏色為紅棕色或者紅褐色，主要是由高粱等糧食釀造而成的，酸味比較濃郁，適合用來燒湯，比如三狠湯、酸辣湯等
米醋顏色為米黃色，主要是用穀子、糯米和高粱釀造而成的，酸味比陳醋淡，主要用於醃製鹹菜和製作一些顏色稍淡的菜餚。
白醋顏色為純色，主要用大米釀造而成，因為其色澤透亮，製作任何菜餚都不會改變成菜的色澤，所以應用也很廣泛，另外白醋還可以起到殺菌的作用。
製作酸辣土豆絲時最好使用白醋，這樣炒出的土豆絲不會變黑，顏色會更好看。
有了食材下面就開始製作吧。
酸辣土豆絲
【所需食材】
白土豆
【所需輔料】
青紅椒，大蒜、蔥、白醋、食用油、雞精、食鹽、白糖
==開始製作==
第一步：土豆洗淨去皮後切細絲，然後放入清水中泡去澱粉（中間需換水一次），後瀝乾水分備用。
第二步：青紅椒洗淨去籽切絲。蒜切沫、蔥切馬蹄片。
第三步：起鍋燒水，水沸後，放入土豆絲和青紅椒絲一起焯水20秒，而後撈出迅速放入涼水中透涼，瀝乾水分。
第四步：炒鍋放火上燒熱，加入涼油滑鍋，油熱後將油倒出，再加入少許涼油，待油溫六成熱時，將蔥片、土豆絲、青紅椒絲，一同下鍋翻炒，而後放入食鹽和雞精，將白醋蔥鍋邊淋入，大火爆炒一分鐘，而後放入蒜末爆炒20秒，加入少許白糖提鮮後，即可出鍋裝盤。
【技術問答】
一、為什麼土豆絲需要提前焯水？
答：土豆絲想要炒出脆脆的口感，焯水是關鍵，其主要目的是為了縮短土豆絲的炒制時間，達到快炒的效果，另外一個目的是為了儘可能多的焯去土豆絲中的澱粉，使土豆絲吃起來更加清脆。需要大家注意的是焯水時間大家要掌握好，焯水不可太久，水沒有沸騰時就必須撈出，否則土豆很容易變軟。再就是一定要水開時再下鍋。
二、什麼焯水以後要放入涼水中透涼？
答：焯完水以後透涼的目的是為了去除焯水時土豆絲表面的黏液，另外還有一個目的是為了讓土豆絲快速的降溫，從而保證土豆絲有足夠的脆感。透涼的關鍵是要保證有足夠多的涼水，只有涼水多了才可以保證透涼均勻。
三、白醋為什麼需要從鍋邊淋入?
答：鍋邊淋入，是為了讓鍋邊的溫度加熱香醋，從而激發醋的香味和酸味，去除醋的腥味，時菜品吃起來醋香味更加的濃郁，解膩爽口。
【小貼士】
1、土豆絲清脆的關鍵是突出一個“快”字，集火快炒，家庭火力小的情況下就儘量在鍋熱時下鍋快炒。
2、土豆絲不可以切的太細，太細的話焯水和炒制是很容易變軟。
【總結】
以上就是我對如何炒制清脆土豆絲這個問題的回答，總結起來就是，選用正確的食材，用正確的方法，加入合適的調味品，用心製作出可口的美食。大家炒制時一定要注意我講的幾個重點問題，這樣你炒的土豆絲肯定會清脆爽口的。
覺得我的回答，對大家有幫助的話，請關注笑墨炊煙。
酸甜苦辣鹹，調出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注製作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食！笑墨炊煙
我是老塗，很高興我來回答這個問題，土豆絲怎麼做不發麵，做的時候，土豆絲必須先泡水，然後一定要用開水焯水，7分熟，出來以後必須過一下涼水，然後瀝乾水，炒的時候注意，火要旺，油要熱，時間不能太長，這是炒土豆絲，做熗拌土豆絲也行，熗拌的焯水的時候到熟出來馬上放涼水冷卻，再瀝乾水拌好就可以了，這就是我的經驗，希望對您有幫助！
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老塗小生活
具體答案看下方視頻
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大勝和二師兄
土豆絲重要的是去除澱粉和焯水，這樣才能不發麵，今天做一道熗拌土豆絲希望對大家有所幫助。
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