西北人特别是兰州人，都有着极为浓厚的面条情结，外地人对兰州人有一个带有戏谑姓的评论：打死不离牛肉面！偶尔外出旅游的人，回到故乡的第一件事不是回家看老婆孩子，而是找一个牛肉面面馆美美吃上一顿，这才悠哉游哉的回家去。
你要想真正认识兰州人，你就得看兰州人吃面，兰州人吃面，端的都是当地的牛大碗。中午饭时，走进兰州的大街小巷任何一家饭馆，只要是兰州人，肯定都端着一碗牛大，埋头苦干。只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。这种旁若无人，汪洋恣肆的场面，用豪壮来形容，一点也不为过。
但是如何吃面？那可是有讲究的
据说这里面一共有五大境界
我们一起来看看
你修炼到哪一层了？
第5名：粗细分明型
兰州牛肉拉面的特别之处就在于它的种类。一碗面可以是大宽，韭叶，也能是毛细，二细三细等等，不同粗细口感也是不同的。毛细：顾名思义，就像头发，其实就有点像细粉丝那样细；细：这个比毛细粗点，一般大家都比较能接受这样的口感；二细：有点像一般的炒面条那样粗；三细：比二细稍微粗点，吃起来像吃粗粉条，不过面如果拉的比较劲道的话，这个嚼起来口感会很有味；其他还有韭叶、大宽，粗细等。在取面之前，你还需要用必生所学做出一个重大决定，那就是告诉师傅面的种类。
第4名：辣椒狂人型
不见辣椒不吃面，辣椒不多不喝汤。
桌上的油榨红辣椒根本看不上眼，要放就放锅里的辣椒油。看着老板勺起热浪滚滚，厚厚的一层辣椒油，心里会莫名的兴奋，吃的一把鼻涕一头汗的也是他们，但是谁又说他们的感觉不是一个“爽”字了得？彻夜熬炖的牛肉清汤连同白萝卜片一同浇进面碗，成团的面条随热汤绽开，随即再铺上几片薄牛肉，加葱花、香菜末和蒜苗碎，最后淋上一勺鲜红欲滴的油泼辣子。
第3名：“肉蛋双飞”经典型
很多兰州人去吃牛肉面的时候，都要点 一份肉蛋双飞牛肉面，不过肉蛋双飞这个名字听起来就很有趣了，在其他地方的牛肉面馆都没有听说过这吃法。其实这肉蛋双飞就是在原有的牛肉面上加一颗卤蛋和一份牛肉。兰州的多数面馆都有这老三样。
第2名：蒜瓣狂人型
这种类型的在兰州应该很多，我吃面时候就必须就蒜，如果不吃就感觉少了点什么。偶尔因为工作原因下午要见客户实在不能吃蒜，这顿面一定是吃的草草了事、内心极为不爽。我曾经见过一个吃一碗菠菜面剥掉人家十几瓣蒜的，真心觉得是“狂人”。但是有次和同事聊天时候，据她说，见过一个人，剥掉至少30瓣，面前全是蒜瓣皮，老板都直拿白眼翻他！
第1名：只蹲不坐型
"蹲景"成为老兰州最有名的亮点，这一怪独步天下，兰州人的"蹲景"是地球上的绝版。有的人蹲半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫。
蹲是讲功夫的，只有长年累月的历练，才能长蹲而心静气闲，不累不乏。
"蹲"的人已经很少了，但偶尔会在兰州部分牛肉面馆门前"蹲"下来吃面的兰州人。
关于吃面为什么会蹲着，大致有这几种解释：1.吃完一碗面是很快的。对于成年男子来说也就是几分钟的事，比蹲大号还要快，以前的人也普遍较瘦，蹲下是很容易的。2.面食方便移动。由于都是吃面食，所以一个碗里就能装下自己要吃得全部内容了，因此是可以端着碗走动。
閱讀更多 你好蘭州 的文章
