谈清
回锅肉炒豇豆
主料，带皮猪肉，
辅料，蒜苗，豇豆
调料，盐，味精，白糖，料酒，郫县豆瓣酱，醋，甜面酱，
过程，
1，将整块猪肉下入水中焯至断生。捞出晾凉切成大片儿。蒜苗切段儿，豇豆切段儿。
2，锅烧油。将肉下入煸炒出油。下甜面酱豆瓣儿酱。炒出香味儿。下料酒，蒜苗，豇豆，盐，糖，味精翻炒均匀。出锅前点少许醋。
3，出锅装盘儿。点缀一下。
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回锅肉
回锅肉 是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉（熬炒至“灯笼卷”）。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
盐豇豆回锅：
①五花肉冷水下锅煮熟（筷子能轻松插进去既熟）
②晾凉 切2mm厚薄为宜备用。
③锅中烧油，将姜蒜沫、郫县豆瓣酱、豆豉一起爆香。
④加入肉片煸炒，炒肉片出多余油脂。随后加入盐豇豆
⑤加入鸡精、味精、白糖（少许 合味提鲜）、老抽（上色）、甜面酱（可以不加），翻炒均匀即可出锅。
注：因为郫县豆瓣酱和盐豇豆都有较高盐分，故而炒菜时不再加盐！
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大脸小厨
回锅肉炒盐豇豆不科学吧，最好的还是加豆瓣酱和蒜苗一起炒更美味，更营养。
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