今天和大家分享一道在天津很受歡迎的小菜——天寶樓的八寶素什錦，這道小菜食材豐富，濃油赤醬，鹹中帶甜，很受大家歡迎。素什錦作為一種素食，既美味又健康，既有葷菜之香又兼素食之益。我家閨女喜歡吃天寶樓的素什錦，原來經常買，後來覺得價格越來越貴，於是自己動手嘗試著做……再後來，這道八寶素什錦就成為我家最受歡迎的一道菜，尤其過年，更要做一大盆，做好後放入冰箱冷藏，隨吃隨取非常方便。
素什錦這個菜做起來極容易，濃油赤醬，鹹中帶甜，和四喜烤麩口味極其相似，沒有難度，只是備料的時候稍微繁瑣，七七八八食材要用八種，但自家吃食，沒那麼嚴苛，家裡有什麼食材就放什麼，手邊沒有那麼多，三四種湊起來也是美味。
————食材————
主料：烤麩2塊（提前泡發）木耳10克、胡蘿蔔1根、花生仁50克、香菇20克、冬筍80克、黃花菜60克、腐竹50克。
調料：白糖40克、生抽3茶匙、老抽3茶匙、食鹽適量、味精適量、八角2粒、香葉4片、香油3茶匙、食用油適量、食鹽適量。
————做法————
做法1、烤麩、黃花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、提前泡發，準備調料，白糖、生抽、老抽、八角、香葉、食鹽等
做法2、泡發好的烤麩切成丁（烤麩泡發好後要衝洗擠壓，把發酵的酸味洗淨）
做法3、處理好的烤麩放入水中焯水，焯水也是為了去除烤麩發酵過程產生的酸味。
做法4、泡發好的木耳撕成小朵，香菇切成大塊（大一些的香菇斜著一切二就好）、黃花菜去老根備用。
做法5、泡發好的腐竹斜著切段，冬筍切片、胡蘿蔔切片。
做法6、處理好食材後，開始炒制，鍋中放油（油量要多一些，平時炒菜2倍）放入蔥、香葉八角小火炒出香味。
做法7、炒出香味後，放入處理好的烤麩中小火煎。
做法8、煎制烤麩四面微微發黃就可以進行下一步了。
做法9、放入黃花菜、香菇、腐竹、木耳、花生仁、胡蘿蔔、冬筍等所有食材。
做法10、放入所有食材後，略略炒出水汽，依次加入生抽、老抽。
做法11、加入白糖。
做法12、加入水與食材持平。
做法13、加入雞粉、食鹽。
做法4、大火煮沸後，改中小火燒製。
做法15、燒製大約20分鐘左右，大火把湯汁基本收幹，淋入半勺香油。
做法16、淋入香油後再次拌勻即可。
八寶素什錦一次可以多做些，放入冰箱冷藏，可以保存三天，隨吃隨取。冷也好吃，熱也好吃，各有風味，但在天津多是涼吃。
小竅門：烤麩一定要注意開水焯一下，並反覆擠壓出烤麩中的水份，這樣能保證最後的菜品不酸澀。
閱讀更多 澤瑞媽媽廚房 的文章
