小蔥拌豆腐以其簡單的製作流程及清香爽嫩的口感而備受人們的喜愛。但是很多人在製作的時候，蔥的清香氣總是出不來，究其原因主要就是少了一步重要操作。在製作時，小蔥不要直接拌進豆腐裡，留下一半用油稍微炒制一下，炒出蔥油來，這樣蔥的香味才能充分的散發出來，拌出的豆腐才更清香。下面我們就來說下小蔥拌豆腐的具體制作方法。
小蔥拌豆腐
材料：
鮮豆腐1塊，香蔥4根，生抽2勺，鹽少許，花椒少許。
製作過程：
- 豆腐切成小塊狀
2.香蔥切成蔥花。
2.鍋中燒水，水開放入豆腐，過水焯30秒左右，然後撈出用冷水衝一下，瀝乾水後裝入碗中。（這樣可以防止豆腐過熱而粘黏在一起）
4.加入生抽2勺，鹽少許和一半的香蔥，然後先不要拌開。
5.熱鍋燒油，將油燒熟後關火，待油溫降到4層熱左右後，開小火併倒入香蔥和少許花椒翻炒，炒至香蔥微微變黃為宜，然後澆在加完調味料的豆腐上。
6.最後，將調味料拌均勻就可以享受美味啦！
小貼士
炒蔥時，油一定要先燒熟了等油溫降到4層熱左右在放入蔥花炒，如果油未熟，拌出的豆腐會有生油的味道；而如果不等油降溫就放入蔥花，蔥花很容易炒糊影響口感。
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