健康管理師王

很高興能回答你這個問題。

炒豬肉會粘鍋肯定是個鍋沒刷乾淨、油放的不夠多、火太大。那怎麼樣炒才不會粘鍋呢？我分享下我的做法：

炒豬肉時先把鍋清洗乾淨（一定要很乾淨），如果是純瘦肉的話：鍋熱後放多點油去炒。如果是有肥肉的肉的話：放少許油後將肉放個鍋調小火將肥肉的油煎出來。

我是客家阿妹宇媽

家庭製作炒豬肉、或者一些其它類葷菜時，直接下鍋很多時候都會出現粘鍋現象，那麼為什麼會出現這種現象？

1. 因為豬肉裡面含水，遇熱後會收縮，把水分排出來。這時候肉裡面的蛋白質和脂肪，也會跟著流失出來。這些物質本身有粘性，所以會產生粘鍋現象。
   
   
   
2. 鍋裡面不夠潔淨，含有其它雜質。所以肉下鍋後，會沾染上這些物質，導致豬肉粘鍋。
3. 鍋不夠熱，這樣跟豬肉幾乎處於同一溫度的鍋底，隨著溫度的升高，會把豬肉沾住導致粘鍋現象的發生。

如何炒豬肉不粘鍋

我覺得炒豬肉不粘鍋，可以用這幾種方法來解決:

1. 醃製豬肉:豬肉切好以後，可以添加調料來醃製一下，然後進行上漿鎖住水分，這樣基本可以杜絕豬肉的出水的現象，並且可以使豬肉更加的鮮嫩。家庭一般醃製豬肉，基本就是料酒、鹽、水澱粉或蛋清加幹澱粉來醃製上漿，這樣再下鍋炒制。因為豬肉表面有一層保護膜，可以大大減輕粘鍋的煩惱。
   
   
   
2. 熱鍋涼油:炒制豬肉時一定要提前把鍋燒熱，然後入油在鍋中轉一圈倒出，再入涼油下豬肉煸炒。這樣因為提前在鍋中形成了一層油膜，再入油下肉絲，先入的油膜會有一層阻隔作用。所以基本不會粘鍋，飯店炒菜基本都會用這種方法，大家也經常看到飯店廚師炒菜大多都會用這種方法。
   
   
   
   

基本上我覺得炒豬肉不粘鍋，用以上兩種方法基本可以解決，但要注意的是:

1. 鍋一定要涮洗乾淨
2. 鍋一定要燒乾、燒熱後再入油
3. 炒肉絲的用油量，一般最好要達到肉一半的量
4. 肉下鍋後要“急火快炒”，這樣能保證肉的鮮嫩度

73神牛

作為一個10多年的老師傅，我告訴你豬肉炒時為什麼會粘鍋，豬肉粘鍋主要是因為鍋沒燒熱就放油，正確的做法是，鍋要燒熱然後再放油，燒到油快冒煙的時候再放肉微火煸炒，炒的肉發白，再放醬油，耗油，生抽什麼的。這樣就不會粘鍋了。切記炒肉的時候鍋一定要燒乾，鍋不燒熱就放油，炒肉就會粘鍋，蛋炒飯也一樣。

固安黃大廚

為什麼炒肉時肉會粘鍋？

我是一名廚師，對此我有經驗，就由我來回答這個問題吧！ 我敢肯定的是您應該煎魚或者炒飯什麼的都會粘鍋吧？根據您說的，我琢磨了一下，大概有兩個原因

這兩個原因決定你炒菜時會不會粘鍋，經驗之談

第一個原因，是鍋子的原因

買的鍋子如果材料是鋼或者熟鐵，那難免有的時候會粘鍋，因為你沒有買到一個好鍋子，現如今市場上面的鍋子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中國第三部講到的章丘鐵鍋，可以說是一口好鍋，因為材料是“生鐵”，生鐵的鍋子是不會粘鍋的，還有一種鍋叫“麥飯石鍋”，我們自己家就在用的，也不會粘鍋，不論您是炒肉類還是米飯還是什麼

第二個原因，是火候和油溫的原因

為什麼說是火候和油溫呢，因為油溫高了你的肉就容易糊，油溫低了你的肉就會粘鍋了，我叫您一招，切記，炒肉或者煎魚 煎蛋什麼的一定要預熱鍋，把鍋子燒熱，然後再下冷油，別小看這四個字 “熱鍋冷油”，這都是經驗之談，鍋給他燒熱了再下油，那樣就不會粘鍋了

您可以在家裡操作試試看，如果鍋沒問題那就是第二個原因了。

好，希望我的回答對您有用，記得關注 尋味老王

尋味老王

炒豬肉為什麼會粘鍋？這個現象非常讓人頭疼。起初的時候並不知道是什麼原因。也試過很多方法都不理想，比如用薑片擦鍋。後來請教了一個做廚師的朋友。朋友說這都不叫事兒，直接換一個不粘炒鍋不就得了。可又聽說不粘炒鍋對人身體健康不太好，所以我挺牴觸的。聽我這麼一說，廚師朋友說那倒不是沒有辦法。那我教你幾個方法，炒豬肉的時候肯定不粘鍋。

1豬肉切成片或絲的時候，用料酒澱粉醃製一下。再下鍋炒肯定不粘鍋。

2炒鍋燒熱的時候倒油晃動一下鍋子，滋潤一下鍋。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他們做廚師這一行的，基本上都這樣做。

3鍋要刷乾淨。鍋要刷不乾淨的話，肯定特愛粘。

廚師朋友說的這三個方法我都試過了，還真的好用。如果對你有幫助，就收藏吧。

曉鳳美食

愛美食的李大東有話說。

炒豬肉的時候總是粘鍋？原來是在炒肉的時候，忘記了這樣一步，難怪不好吃。加上這樣一步，炒出來的肉絲不會粘鍋，而且又嫩又滑，非常好吃。下來我們來看看吧。

在家做飯炒豬肉的時候粘鍋，這個問題遇到的人還是非常多的，很多朋友總以為換個不粘鍋的好鍋就可以了，其實不然，如果你沒有掌握住好的處理方法，即使你換再好的鍋，這種問題還是會出現的。即使不炒豬肉別的肉也會粘鍋的！

那什麼方法才可以杜絕炒肉粘鍋的問題呢？

下面咱們一起來看一下為什麼炒肉的時候會粘鍋呢？

1. 第一個情況是豬肉裡水分太大。其實最好的辦法就是將肉絲醃製一會兒，再炒的話就不會出現粘鍋了，因為醃製之後的肉絲可以將水分鎖住，那麼炒出來的肉絲就不會老，是嫩滑的，也不粘鍋。在醃製的時候在裡面不用放鹽，只要放一點油和澱粉進行醃製就好了，最重要的是裡面加上一點水，攪拌均勻，成為稀糊狀態，在炒的時候。

2.火候 。火候也是很重要的，炒肉絲時先將火打開，把肉絲倒進去後，炒到肉絲變色，這個時候要把火關上再炒，這樣的話不會粘鍋。

3.炒之前放油的時候，要將鍋轉動，使得鍋周圍都有油，這樣的話就算肉絲炒到鍋邊也是不會粘鍋的。還有就是在炒的時候要冷鍋冷油，加熱鍋後，加入油進去，將肉絲放進去快速翻炒，當油變熱的時候，肉絲外的澱粉就形成了，這樣是不會粘鍋的，這要多多練習，有經驗了就好了。

4. 最後一點就是，炒豬肉要有油氣。通俗一點說，就是炒豬肉時，油不能少。

炒肉的時候，多放一些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。

以上這些方法掌握住之後，大家要記住，不管炒菜還是炒肉，鍋一定要保證乾淨。

掌握住上面的這四個方法，你再去炒肉的時候絕對不會再出現粘鍋的現象了。不管是豬肉還是牛羊肉或者雞肉這些方法都是通用的！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友記得加個關注哦！】

美食李大東

由於熱鍋熱油下鍋時，油溫會讓蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣，從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋。還由於鍋冷油涼，使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底，油溫升高後即粘於鍋底。

炒肉不粘鍋的技巧：

1、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。

2、放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。

3、用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋

小糖呀哦

進行炒豬肉時，有以下三種情況，會出現粘鍋的情況。

第二，鍋裡的油太少，油溫升的很快，這就容易出現粘鍋的情況。這就和吃大銅鍋涮鍋時類似，生羊肉片會經常性的粘在銅鍋中間的爐子上。

第三，油溫過熱，會導致肉倒進的瞬間就被炸透，並且炒鍋淺，肉絲是直接接觸到鍋面，所以才會發生粘鍋的情況。

其實炒菜之前先將炒鍋用清水刷一遍，就能很方便的解決以上三個問題。

刷完鍋之後，鍋的表面肯定是乾淨的；

剛刷完鍋之後，鍋裡邊還殘留水分，這就需要進行熱鍋，將水分蒸發的一乾二淨，熱鍋環節也做好了；

接下來就進入倒油的環節，雖然是炒肉但是也別捨不得放油，倒完油之後記得滑鍋，讓炒鍋的表面都接觸到油就可以；

最後倒入肉絲快速翻炒，變色之後放醬油。肉絲上色之後可以直接倒入要炒的蔬菜，也可以將肉絲撈出備用。

因為我本身是比較怕麻煩的人，就像將肉絲提前放入澱粉水中，然後再放胡椒粉一類調味料進行醃製的這種方法，小寶認為這太過於繁瑣，所以小寶就只給大家分享了懶漢版炒肉絲方法。

不過大家也別小看了這懶漢版炒肉絲方法，也是有一點點講究的，那就是講究熱鍋涼油。

要是把握不好火候，可以在完成滑鍋的步驟後，調成小火，再倒入少量的涼油進去，然後再炒肉絲就可以，能避免出現炒肉時粘鍋的情況。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

小寶侃美食

為大家總結了以下幾個原因。

1、未加任何處理的肉絲很嫩，它含有的水分很多，在油溫的刺激下，冷熱相遇，水分揮發，肉的蛋白質和脂肪就會收緊流出，由於這些東西有一定的粘黏性，肉就容易粘到鍋底和鍋鏟上面。

2、稍加處理過的肉絲有時候也會容易引起粘鍋。有的人為了肉絲炒出來之後入味好吃，會提前進行醃製處理，因為操作不當，某些東西用太多，如醬油澱粉用太多。這些東西因為與油溫遇到之後，很容易產生黏性，從而把肉粘到鍋底或者鍋鏟上。

3、鍋底沒有進行充分的預熱處理。很多人家裡常用的炒菜鍋都是普通的炒鍋，沒有進行充分預熱，在油入鍋之後，油不能很好地將鍋底填充好。當加熱之後，油會被鍋底吸收，肉絲入鍋就會鍋底接觸，冷熱相遇，產生黏性粘到鍋底。

4、炒肉的時候，用的油量太少或者肉太多，不夠把肉迅速炒散開；不能讓肉迅速與油充分接觸，也容易造成肉粘鍋的現象。

5、其他原因，炒肉的時候，油溫太過高或者太過低。油溫太高，肉入鍋冷熱相遇太激烈，很容易粘鍋。有溫暖太低，肉下鍋一直上不來溫度，也會容易粘鍋。

沫之雨兒

炒豬肉總是粘鍋？大廚說，不要直接下鍋，加上這一步就好了

肉類對於我們來說是非常重要的，很多人都愛吃肉，不僅僅是因為肉的營養，最重要的是肉的美味。在眾多肉類中，最常見的是豬肉，豬肉的價格比較實惠，味道上也是非常不錯的。所以平時我們做飯都會用到豬肉，我們每天最常做的就是炒豬肉，今天小編就說說炒豬肉。

或許有人會說，炒豬肉還用教嗎？這麼簡單還能怎麼炒？話是這麼說，炒豬肉確實不難，但是很多人炒出來的豬肉總是粘鍋，這跟我們平時炒豬肉總是直接放入鍋中有關，只要加上一步，炒出的肉就不會粘鍋了。

炒豬肉總是粘鍋，原來是因為少了這一步！加上再也不怕粘鍋了

炒肉

食材：豬肉，薑末，食用油，食鹽，醬油，澱粉，胡椒粉，雞精

步驟：

一、用水把豬肉洗好，控幹，用刀把豬肉切絲，放入碗中備用。

二、把切好的肉絲放入碗中，加入適量醬油，加入鹽，加入薑末，加入胡椒粉，雞精，加入鹽，加入澱粉，加入油，攪拌均勻，靜置大約五分鐘進行醃製。

三、起鍋熱幹，加入適量油，熱至六成熟，把醃製好的肉絲倒入鍋中，大火快速翻炒，半分鐘左右盛出。

四、這樣肉絲就炒好了，放入其他食材繼續炒制即可，這樣炒出來的肉是非常嫩的，而且很好吃。

注意事項：

1.炒肉絲時一定要提前把鍋熱好，炒肉絲時一定要加入涼油，最好把整個鍋都過一遍油，然後再倒入新的涼油，再次熱油，然後再進行肉絲的翻炒，這樣就不會粘鍋了。大家也可以在鍋底塗一層姜，這樣也不會粘鍋。

炒肉時多加的就是這一步，這樣炒出來的肉就不會粘鍋了，而且不會有腥味。

2.大家炒肉的時候一定要調至大火，快速翻炒，這樣肉就不會那麼容易粘在鍋底了。

3.大家一定要先把鍋刷乾淨，想要把肉炒好，一定要保證有一個乾淨的容器，否則炒出來的肉會帶有其他的味道，而且肯定會粘鍋。

4.炒肉的時候一定要放油，而且不能放太少。如果放太少的話，油溫會升的很快，肉很容易粘在鍋上。

以上就是炒肉不粘鍋的方法了，小編今天說的是關於肉絲的做法，這種做法也適用於肉片，原理都是一樣的，大家以後在炒肉的時候一定要加上這一步，這樣就不怕炒出來的肉粘鍋了，而且也不會有腥味。

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關鍵字: 粘鍋 乾淨 豬肉