健康管理师王

很高兴能回答你这个问题。

炒猪肉会粘锅肯定是个锅没刷干净、油放的不够多、火太大。那怎么样炒才不会粘锅呢？我分享下我的做法：

炒猪肉时先把锅清洗干净（一定要很干净），如果是纯瘦肉的话：锅热后放多点油去炒。如果是有肥肉的肉的话：放少许油后将肉放个锅调小火将肥肉的油煎出来。

我是客家阿妹宇妈

家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？

1. 因为猪肉里面含水，遇热后会收缩，把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪，也会跟着流失出来。这些物质本身有粘性，所以会产生粘锅现象。
   
   
   
2. 锅里面不够洁净，含有其它杂质。所以肉下锅后，会沾染上这些物质，导致猪肉粘锅。
3. 锅不够热，这样跟猪肉几乎处于同一温度的锅底，随着温度的升高，会把猪肉沾住导致粘锅现象的发生。

如何炒猪肉不粘锅

我觉得炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决:

1. 腌制猪肉:猪肉切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分，这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆，这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼。
   
   
   
2. 热锅凉油:炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法，大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法。
   
   
   
   

基本上我觉得炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是:

1. 锅一定要涮洗干净
2. 锅一定要烧干、烧热后再入油
3. 炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量
4. 肉下锅后要“急火快炒”，这样能保证肉的鲜嫩度

73神牛

作为一个10多年的老师傅，我告诉你猪肉炒时为什么会粘锅，猪肉粘锅主要是因为锅没烧热就放油，正确的做法是，锅要烧热然后再放油，烧到油快冒烟的时候再放肉微火煸炒，炒的肉发白，再放酱油，耗油，生抽什么的。这样就不会粘锅了。切记炒肉的时候锅一定要烧干，锅不烧热就放油，炒肉就会粘锅，蛋炒饭也一样。

固安黄大厨

为什么炒肉时肉会粘锅？

我是一名厨师，对此我有经验，就由我来回答这个问题吧！ 我敢肯定的是您应该煎鱼或者炒饭什么的都会粘锅吧？根据您说的，我琢磨了一下，大概有两个原因

这两个原因决定你炒菜时会不会粘锅，经验之谈

第一个原因，是锅子的原因

买的锅子如果材料是钢或者熟铁，那难免有的时候会粘锅，因为你没有买到一个好锅子，现如今市场上面的锅子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中国第三部讲到的章丘铁锅，可以说是一口好锅，因为材料是“生铁”，生铁的锅子是不会粘锅的，还有一种锅叫“麦饭石锅”，我们自己家就在用的，也不会粘锅，不论您是炒肉类还是米饭还是什么

第二个原因，是火候和油温的原因

为什么说是火候和油温呢，因为油温高了你的肉就容易糊，油温低了你的肉就会粘锅了，我叫您一招，切记，炒肉或者煎鱼 煎蛋什么的一定要预热锅，把锅子烧热，然后再下冷油，别小看这四个字 “热锅冷油”，这都是经验之谈，锅给他烧热了再下油，那样就不会粘锅了

您可以在家里操作试试看，如果锅没问题那就是第二个原因了。

好，希望我的回答对您有用，记得关注 寻味老王

寻味老王

炒猪肉为什么会粘锅？这个现象非常让人头疼。起初的时候并不知道是什么原因。也试过很多方法都不理想，比如用姜片擦锅。后来请教了一个做厨师的朋友。朋友说这都不叫事儿，直接换一个不粘炒锅不就得了。可又听说不粘炒锅对人身体健康不太好，所以我挺抵触的。听我这么一说，厨师朋友说那倒不是没有办法。那我教你几个方法，炒猪肉的时候肯定不粘锅。

1猪肉切成片或丝的时候，用料酒淀粉腌制一下。再下锅炒肯定不粘锅。

2炒锅烧热的时候倒油晃动一下锅子，滋润一下锅。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他们做厨师这一行的，基本上都这样做。

3锅要刷干净。锅要刷不干净的话，肯定特爱粘。

厨师朋友说的这三个方法我都试过了，还真的好用。如果对你有帮助，就收藏吧。

晓凤美食

爱美食的李大东有话说。

炒猪肉的时候总是粘锅？原来是在炒肉的时候，忘记了这样一步，难怪不好吃。加上这样一步，炒出来的肉丝不会粘锅，而且又嫩又滑，非常好吃。下来我们来看看吧。

在家做饭炒猪肉的时候粘锅，这个问题遇到的人还是非常多的，很多朋友总以为换个不粘锅的好锅就可以了，其实不然，如果你没有掌握住好的处理方法，即使你换再好的锅，这种问题还是会出现的。即使不炒猪肉别的肉也会粘锅的！

那什么方法才可以杜绝炒肉粘锅的问题呢？

下面咱们一起来看一下为什么炒肉的时候会粘锅呢？

1. 第一个情况是猪肉里水分太大。其实最好的办法就是将肉丝腌制一会儿，再炒的话就不会出现粘锅了，因为腌制之后的肉丝可以将水分锁住，那么炒出来的肉丝就不会老，是嫩滑的，也不粘锅。在腌制的时候在里面不用放盐，只要放一点油和淀粉进行腌制就好了，最重要的是里面加上一点水，搅拌均匀，成为稀糊状态，在炒的时候。

2.火候 。火候也是很重要的，炒肉丝时先将火打开，把肉丝倒进去后，炒到肉丝变色，这个时候要把火关上再炒，这样的话不会粘锅。

3.炒之前放油的时候，要将锅转动，使得锅周围都有油，这样的话就算肉丝炒到锅边也是不会粘锅的。还有就是在炒的时候要冷锅冷油，加热锅后，加入油进去，将肉丝放进去快速翻炒，当油变热的时候，肉丝外的淀粉就形成了，这样是不会粘锅的，这要多多练习，有经验了就好了。

4. 最后一点就是，炒猪肉要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。

炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

以上这些方法掌握住之后，大家要记住，不管炒菜还是炒肉，锅一定要保证干净。

掌握住上面的这四个方法，你再去炒肉的时候绝对不会再出现粘锅的现象了。不管是猪肉还是牛羊肉或者鸡肉这些方法都是通用的！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。

炒肉不粘锅的技巧：

1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。

2、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。

3、用铁锅炒肉时，可先把铁锅烧热至冒烟，再倒入油，并立即放肉，这时，油的温度刚好适合炒肉片、肉丝，且不会粘锅

小糖呀哦

进行炒猪肉时，有以下三种情况，会出现粘锅的情况。

第二，锅里的油太少，油温升的很快，这就容易出现粘锅的情况。这就和吃大铜锅涮锅时类似，生羊肉片会经常性的粘在铜锅中间的炉子上。

第三，油温过热，会导致肉倒进的瞬间就被炸透，并且炒锅浅，肉丝是直接接触到锅面，所以才会发生粘锅的情况。

其实炒菜之前先将炒锅用清水刷一遍，就能很方便的解决以上三个问题。

刷完锅之后，锅的表面肯定是干净的；

刚刷完锅之后，锅里边还残留水分，这就需要进行热锅，将水分蒸发的一干二净，热锅环节也做好了；

接下来就进入倒油的环节，虽然是炒肉但是也别舍不得放油，倒完油之后记得滑锅，让炒锅的表面都接触到油就可以；

最后倒入肉丝快速翻炒，变色之后放酱油。肉丝上色之后可以直接倒入要炒的蔬菜，也可以将肉丝捞出备用。

因为我本身是比较怕麻烦的人，就像将肉丝提前放入淀粉水中，然后再放胡椒粉一类调味料进行腌制的这种方法，小宝认为这太过于繁琐，所以小宝就只给大家分享了懒汉版炒肉丝方法。

不过大家也别小看了这懒汉版炒肉丝方法，也是有一点点讲究的，那就是讲究热锅凉油。

要是把握不好火候，可以在完成滑锅的步骤后，调成小火，再倒入少量的凉油进去，然后再炒肉丝就可以，能避免出现炒肉时粘锅的情况。

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

小宝侃美食

为大家总结了以下几个原因。

1、未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。

2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。

3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。

4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。

5、其他原因，炒肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。

沫之雨儿

炒猪肉总是粘锅？大厨说，不要直接下锅，加上这一步就好了

肉类对于我们来说是非常重要的，很多人都爱吃肉，不仅仅是因为肉的营养，最重要的是肉的美味。在众多肉类中，最常见的是猪肉，猪肉的价格比较实惠，味道上也是非常不错的。所以平时我们做饭都会用到猪肉，我们每天最常做的就是炒猪肉，今天小编就说说炒猪肉。

或许有人会说，炒猪肉还用教吗？这么简单还能怎么炒？话是这么说，炒猪肉确实不难，但是很多人炒出来的猪肉总是粘锅，这跟我们平时炒猪肉总是直接放入锅中有关，只要加上一步，炒出的肉就不会粘锅了。

炒猪肉总是粘锅，原来是因为少了这一步！加上再也不怕粘锅了

炒肉

食材：猪肉，姜末，食用油，食盐，酱油，淀粉，胡椒粉，鸡精

步骤：

一、用水把猪肉洗好，控干，用刀把猪肉切丝，放入碗中备用。

二、把切好的肉丝放入碗中，加入适量酱油，加入盐，加入姜末，加入胡椒粉，鸡精，加入盐，加入淀粉，加入油，搅拌均匀，静置大约五分钟进行腌制。

三、起锅热干，加入适量油，热至六成熟，把腌制好的肉丝倒入锅中，大火快速翻炒，半分钟左右盛出。

四、这样肉丝就炒好了，放入其他食材继续炒制即可，这样炒出来的肉是非常嫩的，而且很好吃。

注意事项：

1.炒肉丝时一定要提前把锅热好，炒肉丝时一定要加入凉油，最好把整个锅都过一遍油，然后再倒入新的凉油，再次热油，然后再进行肉丝的翻炒，这样就不会粘锅了。大家也可以在锅底涂一层姜，这样也不会粘锅。

炒肉时多加的就是这一步，这样炒出来的肉就不会粘锅了，而且不会有腥味。

2.大家炒肉的时候一定要调至大火，快速翻炒，这样肉就不会那么容易粘在锅底了。

3.大家一定要先把锅刷干净，想要把肉炒好，一定要保证有一个干净的容器，否则炒出来的肉会带有其他的味道，而且肯定会粘锅。

4.炒肉的时候一定要放油，而且不能放太少。如果放太少的话，油温会升的很快，肉很容易粘在锅上。

以上就是炒肉不粘锅的方法了，小编今天说的是关于肉丝的做法，这种做法也适用于肉片，原理都是一样的，大家以后在炒肉的时候一定要加上这一步，这样就不怕炒出来的肉粘锅了，而且也不会有腥味。

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關鍵字: 干净 粘锅 猪肉