呦呦美食
来上一碗炸酱面，那是相当的解馋，小碗干炸的步骤这样做才够味儿
炸酱面是我家最喜欢吃的面食，没有之一。用五花肉丁熬制的小碗干炸酱，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不腻，瘦肉香而不柴。酱要用到两种，一种是干黄酱，用清水澥开后再用来熬酱，另一种是甜面酱，用来调味增香，我一直用这样的搭配。放上酱后要用小火，还要不停的搅拌防止粘锅，得等这酱熬的开始咕噜咕噜冒上泡，尽量把酱里的水分炸出、将酱炸香，浮出一层油来才好，炸出来的酱端上桌香味浓郁，色泽红亮，特别好吃。面，当然得是自己现做的手擀面好吃，面要活得硬些，擀出来的面条才筋道好吃。冬天天冷要锅儿挑吃热乎的，热烈醇香，滋味醇厚。夏天天儿热过下水吃，滑爽筋道，吃着利落痛快。面码儿就随每个人的喜好了，我家一般就是黄瓜丝、心里美丝、煮黄豆、芹菜末，根据季节变化有时候还会有豆芽、白菜丝、胡萝卜丝……炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
制作方法：
材料：五花肉、葱、姜、蒜、干黄酱、甜面酱、料酒、黄瓜、芹菜、心里美萝卜、黄豆、面粉、盐、清水
步骤：
1、 五花肉切丁，尽量肥瘦肉分开
2、 干黄酱用清水澥开备用
3、 黄豆提前半天以上泡开，放在锅中煮熟捞出装盘，黄瓜洗净切丝、心里美洗净去皮切丝、香芹洗净切末焯水捞出装盘，以上均是面码儿
4、 锅中油热放入八角炸香，放入肥肉丁炒至变色后放入瘦肉继续编炒，随后放入葱、姜、蒜炒香，调入料酒去腥
5、 待五花肉炒香放入澥好的黄酱，改小火用铲子不停地搅拌，大约7、8分钟后放入甜面酱继续搅拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，酱肉交融的程度就好了，随后关火撒一把细碎的白葱花即可装碗
6、 面粉中加入少许盐用清水和成偏硬的面团，放置一边醒发十分钟以上，面板上撒上面粉或玉米粉把面团充分揉均匀，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片。
7、 将面片反复折叠后用菜刀切成均匀的面条
8、 锅中水开后放入切好的面条，煮熟捞出即可
9、吃的时候放上面码儿，蒯上炸酱一拌，太香啦！
【我的小贴士】用五花肉炸酱，肥瘦相间更好吃。一定要用干黄酱澥开后来炸酱，熬酱时间一定要充足，小火慢炸让油、肉和酱充分的融合好才更好吃。酱炸出来得汪着油，拌面时要有酱也要蒯上一勺儿油来拌面，这样面条又润又香又好吃。
小薇的小食光
大家现在讨论起来美食，都爱讨论一个正不正宗的问题。我想说的是适合你的才是最正宗的！我分享一个我的亲身经历，十几年前的五六月份，我陪朋友去她姥姥，她姥姥是一个土生土长的北京人，姥姥给我们做过一顿炸酱面，我至今记忆犹新。说起那次吃炸酱面也是比较偶然的，事情是这样的，我们两个上午十点多在宾馆里面起来之后，讨论中午吃什么，说来说去想到了吃炸酱面，经过打听选了一家正宗的炸酱面馆子，11点钟出门打车前往，到了地方正直高峰期，然后各种排队，各种取餐，坐定之后吃了正宗的炸酱面，说实话我们两个连一半都没吃就有了，我们两个打车来回花了78块钱，吃饭大概花了也是七八十块钱吧。那一顿炸酱面吃的什么味没记忆了，反正是没怎么吃就扔那儿了。这件事晚上回家吃饭的时候跟姥姥说了，姥姥自告奋勇的说，明天中午回来我给你做一顿炸酱面试试。第二天早晨十点钟就跟姥姥一起去菜市场买菜。买了各种做炸酱面的原料，散装的甜面酱、五花肉、黄瓜、大葱、面条等的原料。回来之后我也帮忙做，一顿锅碗瓢盆交响曲，炸酱面做好了，我不敢说是多么好吃，我只记得我们两个每人吃了两盘子，吃撑了。我是那种一百天也吃不撑一顿的人！
我现在给大家分享一下姥姥做的炸酱面的做法，这种做法正不正宗我们不谈，但是呢，我吃着是很好吃的。
首先找那种偏瘦一点的五花肉两百克切成黄豆大小的粒儿，新鲜蒜苔400克也切成黄豆大小的粒儿，准备好的甜面酱两百克，一根黄瓜切成细丝，一颗大葱切成细丝，生抽50克，面条我选那种圆的比较细一点儿面条儿，就跟拉面差不多的那种面条。
点火上锅，把锅烧热，加入30克左右的植物油，两颗八角把八角煸出香味，然后加入五花肉丝，五花肉丁煸炒至五花肉丁吐油，把肉粒扒一边，倒入甜面酱，煸炒出香味儿。炒至甜面酱马上想糊锅的时候，加300克水，然后加入蒜薹，再加入生抽50克，加入5克左右的味精。等把蒜薹煮熟了，就可以盛到盆儿里备用。开火上锅，锅里加宽水，水开后，下面条，面条煮熟，用凉水稍微过一下，盛在盘中，然后加入炒好的酱和黄瓜丝，葱丝，拌匀即可！
时记私厨
炸酱面作为一道经典面食，可以说是百吃不厌。今天分享一下家庭版的炸酱面做法。味道也非常好哦。
食材
五花肉 200g
干黄酱 2勺
甜面酱 1勺
黄瓜 1根
豆芽 50g
胡萝卜 1/3个
心里美萝卜1/3个
葱 1段
姜 2片
蒜 2瓣
面条 500g
1.猪肉洗净切丁，黄瓜、胡萝卜、心里美切丝
2.干黄酱、甜面酱加水稀释(不需要太多，把酱澥开就行)
3.起锅烧油放葱姜蒜、肉丁煸炒
4.出香味后放酱料小火不停推炒15分钟，炒至油酱分离，颜色红亮即可
5.起锅烧水，焯熟豆芽，水开后下面条，煮熟后过水
6.码上配菜，浇上肉酱
一碗酱香浓郁，色彩丰富的炸酱面就做好了，再来一瓣蒜，哈哈味道自己体会哦！
上上妈创意美食
炸酱面最重要的就是炸酱了，正宗的老北京炸酱面确实是有秘笈的，第一是油，第二是火候。掌握好这两点才能做出一碗正宗的老北京炸酱面。
1、正宗的老北京炸酱面炒酱用的油可不是普通的食用油，是经过食材和香料炼过的。配方：色拉油和猪肉比例6：4混合锅中加热至冒烟，加入大葱和姜片，小火炸至焦黄，捞出丢弃，再将桂皮，八角、香叶、花椒、草果、白蔻、良姜、毕卜、小茴香放入锅中小火炸20分钟，捞出香料，这个油就炼好了。晾凉后会凝固，可密封放入冰箱保存，随用随取。
2、炒酱时锅中加入炼好的油，油量适当的多一些，小火先炒五花肉，将肉中的油逼出来，再倒入干黄酱和甜面酱，全程小火炒20分钟，并不断用铲子搅动，防止粘锅，正宗的老北京炸酱面炒酱是不放水的，小火炸制的目的就是为了将豆酱中的水分充分炒干，所以，对于火候的把控非常重要。
掌握好以上两点就可以做出酱香浓郁，回味悠长的正宗老北京炸酱面了。
芝麻与糖包
说起炸酱面，那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。也可用当下时令蔬菜来替代这几样，依个人口味搭配。至于大蒜瓣儿和老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。面煮好了，拌上一大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入入种菜码，没有四合院，咱就蹲在阳台上，望着远处的灯火阑珊，再来一瓣大蒜，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，就在这碗炸酱面了!
来看看正宗北京炸酱面的做法，大厨教你做正宗老北京炸酱面，记住这2点，酱香浓郁，味道倍儿香。正宗的炸酱，主要是用黄酱，配少许甜面酱，因为黄酱太咸了，配上甜面酱，味道中和一下，更有层次感，而且更香，下面说一下正宗老北京炸酱的做法，这是一个大厨教给我的，做好以后，味道倍儿香。
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、甜面酱90克、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
1、把老抽和黄酱，甜面酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒20分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我们北方人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，过瘾。
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
闫小厨私房菜
老北京炸酱面是一道传统的中式面食，炸酱面，酱香浓郁，劲道爽口，深受外地食客的欢迎。
老北京炸酱面的做法看似复杂，实际上很简单，它关键就在于菜码、炸酱。面条则是根据个人的喜好来准备啦，小甘比较懒，直接去超市买的现成的面条，你要是喜欢手工面，可以自己动手擀面条。
今天就跟着菜谱做上一次，你也能学会老北京炸酱面的做法。
老北京炸酱面
食材清单
手擀面1人份、猪五花肉150克、甜面酱15克、
黄瓜10克、萝卜10克、花生油25克、葱花白10克、生姜3克
清水适量、玉米淀粉5g、双碳白砂糖3g、胡萝卜半根
烹饪步骤
1、将切好的肉丝加入器具中，再加入料酒，按个人口味加入盐，生抽，玉米淀粉，用筷子拌均匀，腌至20分钟。
2、起油锅，加入腌制好的肉丝翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入白砂糖提鲜。
3、再加入半小碗纯净水，大火烧开快速翻炒，无需收汤，将肉丝炒熟即可关火出锅。
4、锅中加入纯净水，大火烧开，下入挂面，将面煮熟捞出。
5、煮熟的面放入碗中。
6、再摆上提前切好的胡萝卜丝，萝卜丝，葱丝。
小贴士
此食谱是1-2人份，可以根据个人胃口增减。
甘汁园
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲鸡蛋炸酱面的做法。
首先需要准备的材料有：面条、鸡蛋、豆瓣酱、小葱、大葱白、青椒、味精、葵花油。
做法如下：
1、将所有的食材洗干净。将小葱、青椒切丁，葱白切成细片或丝；
2、取常温下两个鸡蛋，打匀备用；
3、在准备装炸酱面的面碗中倒入矿泉水（或凉白开水），备用；
4、在锅中用中火烧热葵花油，当油温在8-9成的时候，放入青椒丁，并将青椒炒至8成熟，不糊为佳；
5、青椒丁炒好后，调中大火，将准备好的鸡蛋倒入锅中。轻轻晃锅，使鸡蛋和青椒融为一体，并继续保持中大火，将鸡蛋内部水分炒出“发泡”。在鸡蛋顶部还未熟透之前，撒入准备好的葱白细片，用铲子将葱白细片与未熟鸡蛋混合均匀，调小火，慢慢将鸡蛋炒香，保持不糊为佳；
6、小火炒制过程中，将大块鸡蛋用铲子轻轻分开，等鸡蛋底部炒出微微的橘黄色脆皮时，炒制成功；
7、炒制成功后，加入豆瓣酱，以正好包裹鸡蛋的量为准。继续保持小火并轻轻炒出酱香，后放入少许味精，翻炒均匀后出锅，备用；
8、用大火烧开水，下入面条后调中火，煮大约5分钟；
9、将煮好的面条捞出，放入准备好的矿泉水中，盖上准备好的鸡蛋炸酱与小葱丁，静置1分钟；
10、炸鸡蛋酱中的酱香会慢慢融入面汤中，汤汁出现酱色时，即可食用。
这样，美味的鸡蛋炸酱面就做好了，快来看看你做的跟大师做的是不是一样吧！
青飞飏
五花肉馅
300克
油
适量
葱姜
20克
胡萝卜
三分之一跟
黄瓜
半根
豆芽
50克
做法
豆芽用热水焯一会
1/19 豆芽用热水焯一会
黄瓜，胡萝卜切丝
2/19 黄瓜，胡萝卜切丝
胡萝卜用热水焯一会
3/19 胡萝卜用热水焯一会
五花肉馅子
4/19 五花肉馅子
葱姜末准备好
5/19 葱姜末准备好
热锅凉油，油略多点！
6/19 热锅凉油，油略多点！
放入五花肉馅翻炒
7/19 放入五花肉馅翻炒
黄豆酱和甜面酱适量
8/19 黄豆酱和甜面酱适量
把酱加水调和一下
9/19 把酱加水调和一下
倒入倒入锅中翻炒
10/19 倒入倒入锅中翻炒
炸酱就做好了！
11/19 炸酱就做好了！
锅中下面
12/19 锅中下面
面熟后放入凉开水中过一下
13/19 面熟后放入凉开水中过一下
放入碗中
14/19 放入碗中
摆上所需要的菜菜！
15/19 摆上所需要的菜菜！
最后加上炒好的炸酱就好了！
16/19 最后加上炒好的炸酱就好了！
美美哒炸酱面就做好了！
狙击人生小龙
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
炸酱面是老北京的特色面食，炸酱面做法简单，酱香味浓，滑润爽口，既便利又开胃。还有蔬菜作为“面码”，让炸酱面也成为一种营养健康的家常美食。
有朋友说，自己在家做的炸酱面总是比不上外面饭馆的，那么，好吃的炸酱面怎样做呢？
阿远有给大家推荐的做法~一起来看看吧~
【材料】：
宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣
【调料】：
食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙
【做法】：
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝；
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝；
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱；
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
怎么样，这样看炸酱面的制作方法是不是也不难呢，有时候炸酱面的味道其实只是差在你和厨师之间所放的有差异的材料上哦，想要做好吃的炸酱面，不如试试上面阿远推荐的方法哦~
如果大家还有想要和阿远分享的想法，欢迎在评论区给阿远留言哦~
信远斋桂花酸梅汤
炸酱面经过几代传承，熬酱的方法也不断的在更新改进，每个地方上做的炸酱面都各有各的风味，但基本方法都大同小异，有的是根据习惯口味进行了改良，使之受众更广，现在南北各地都有做的很好炸酱面，秘笈肯定是有，其实只要大家各自喜欢，正不正宗也不那么重要。炸酱面要做好，关键在于酱的制作，食材的选择，熬酱的火候，都很关键，这是做出一锅好酱的前提，五花肉要选肥瘦层层相间，比列接近，吃起来不油腻，口感软中带硬，颜色鲜红，颜色暗的代表不新鲜。黄酱选颜色自然，色泽新鲜无杂质，粘度适中，不干不泻，无霉变，如果有很重的酒味或刺鼻气味说明已经变质，优质的酱应是咸中带有浓郁的香味和淡淡的甜。
先来说说如何熬酱，首先锅里放一些菜油和1/3的猪油，把准备好的葱姜末，八角，桂皮，小茴香，香叶，依次入锅炸出香味，捞出，五花肉洗净切粒，不要剁成肉茸，把肉粒放入制好的油里，反复翻炒，至五花肉的多余油脂炸出来，黄酱用水调开，放入锅里搅散，这时应该打小火了，使之与肉粒逐渐融合，后加入黄酱一半的甜面酱，反复搅匀，不能糊锅，让酱均匀的粘在每颗肉粒上，待水分敖干，炸酱就制作好了，面条要煮的劲道，太硬太软口感都不好，面煮好捞出，摆碗里，码上切好的黄瓜丝，浇上熬好的炸酱，撒上几粒花生碎，熟白芝麻，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，我自己经常这样做的吃，熬好一锅酱，可以吃好几顿，你们也可以试试哟，
