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武漢德華年糕，德華樓，據說可有歷史淵源了，承載了幾代人的漢味小吃品牌。
年糕是漢族過年的一種傳統美食。主要是選用一些黏性大的糯米或者是米粉蒸制而成。在中國很多地方的年糕種類和做法都是多種多樣的，雖然做法不同但是口味獨特讓人流連忘返。
最簡單的年糕製作的做法：
食材明細
主料 粘米粉
120g 糯米粉
60g 輔料
水 120g
鹽 1g
自制年糕的做法步驟
1 1將糯米粉和粘米粉倒入容器內拌勻。
2 2將鹽放入水中攪拌至鹽化開。
3 3將水倒入拌好的米粉中和成麵糰，醒幾分鐘。
4 4分成六塊，搓成圓形再醒幾分鐘。
5 5麵糰醒好後搓成扁長方形放入蒸鍋中。
6 6上鍋大火燒開後轉中火蒸20分鐘左右就熟了。
小竅門
粘米粉和糯米粉的比例是2:1。
年糕一般我湯水年糕，清蒸，油煎，但最讓我想著小時候和哥哥姐姐長輩們一起做年糕，特有年味，也是春節期間最期待的時候！剛出爐的年糕又香又濡，白裡透紅的豆沙讓人又喜又愛，最讓我想著和哥哥用火鉗夾著年糕放進灶頭裡烤著吃，那種味道永遠忘不了。
Yi食尚
七二年的德華，美好回憶，幾個八大員的同學分別在漢口這邊工作，兩個在德華，一個月總有幾次去德華撮一頓，各種滷菜一大盤，順便來幾個鴨頭，啤酒2角錢一碗，有時候還到民族副食買瓶茅臺8塊錢，再來個斤把餃子，德華年糕，餃子很有名，四，五個人連茅臺酒二十多一點，不不喝茅臺只要十二，三塊錢，在當時不箅低，一桌非常豐盛的婚宴二十，二十五的有海鮮，好留念那個年代，人們過的無憂無虛，社會風氣好，現在人是永遠享受不到的。
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【備註：本文提及的米制食品，包含純糯米，純粳米，糯米和粳米混合的各種食品，各地說法不同，製作方式也有不同。大家有需要更深入瞭解的需求的話，可以自行查閱資料以及嘗試製作順便建議大家可以看看評論和別的答案，有熱心知乎ER會補充一些我文中未提及的部分。比如雲南年糕是稱呼另外一種米制品，以及廣西年糕的另一種表現形式等比較有趣的小知識】
要看你說的年糕是什麼年糕了
最近做了一期年糕視頻，粉絲給我科普了很多年糕在各地不同的叫法
雲南人稱之為餌塊（可以做成餅的形狀吃，很棒）
廣西人叫粉利（這是刨絲炒著吃的，可以說相當時尚了） 另外有些地方的人叫粑粑，餈粑
（帶餈的就感覺有點軟，不如年糕勁道。畢竟我見過的名字裡帶餈的東西，是純糯米做的，而我做的年糕是有很大一部分粳米成分摻雜糯米在裡面的）
我就順道去查了下各地年糕的區別
大概就是糯米和粳米比例多少，然後還有造型區別了。
甚至在同一個省，你能看到不同形狀的年糕：
比如寧波的水磨年糕和諸暨年糕，還有溫州一帶的年糕。
以上三種年糕，如果論口感有什麼區別，那可能是溫州年糕和水磨年糕比較綿軟，然後諸暨年糕比較有嚼勁的區別吧。
那怎麼吃？怎麼樣做才好吃？
除了年糕本身的口感之外，還和做法有很大的關係。
首先要推薦的就是蟹炒年糕
這個蟹可以是很多蟹，青蟹，梭子蟹，甚至是毛蟹都是可以的。
年糕的優點在於他能吸收配菜的香味，比如你炒了一盤梭子蟹年糕，那你肯定很樂意只吃年糕，因為年糕吸飽了梭子蟹的湯汁，變得非常鮮美，又帶著米本身的甜香。吃了就停不下來。
至於怎麼做，普通的紅燒會不會？會就瞎炒吧，怎麼炒都好吃。
記得
別放太多鹽，年糕特別容易入味。
還有
先炒螃蟹啊！
年糕耳朵片，幹炸年糕片
年糕耳朵片和幹炸年糕片放在一起說是因為，這兩種吃法，都需要將切好片的年糕晾乾，收幹多餘的水分，摸上去硬了就可以，不需要晾到開裂。
耳朵片是把年糕放到爆米花機裡，按照爆米花的步驟爆。
爆出來之後，年糕片就會膨化成一隻耳朵的形狀。
就著飲料看電視吃這個，非常可以。
油炸年糕片也是拿上述晾乾的年糕炸，然後拌點鹽，你要是口重就拌點椒鹽辣椒什麼的。
酥脆好吃，不過要看緣分，如果年糕片炸僵了，就會變得特別難咬。
這兩個做法的優點是隻要做好防潮，就可以長時間保存。平時可以當零食吃，是和薯片一樣的存在。
油炸年糕
屬於街頭小吃，年糕切成塊狀入鍋油炸，炸至表皮酥脆，
你可以抹任何你喜歡的醬，千島醬沙拉醬蛋黃醬都行。
就是這麼美味，就是這麼自信，你沒有辦法拒絕它。
年糕糖吞蛋
製作起來很簡單：年糕切成薄片，放到水裡，小火開煮，
然後放個蛋，隨便燉一燉，不要去攪蛋。
為什麼？因為蛋會覺得疼。
好吧
騙你的
因為蛋散了賣相不好。
蛋煮成糖心的，蛋黃流在年糕片上特別香。
加點紅糖（白糖也成），起鍋就是一道美味的甜品。
九月1020
炒年糕 的做法步驟 精品主食 分類 香味 菜品口味 炒 主要工藝 10分左右 所需時間 高級 製作難度 食材明細 年糕片 適量 雞蛋 適量 青菜 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 辣椒油 適量 醬油 適量 武漢版的炒年糕的做法詳細步驟 第1步 青菜洗淨瀝乾水，雞蛋打散。 把年糕在開水中焯熟 第2步 炸蛋花後盛起。鍋中下油，大火炒青菜，而後下年糕翻炒，加醬油調色。 下蛋花，加少許鹽，胡椒粉，辣椒油後起鍋。
