優伯農

年糕是怎麼製作的？需要注意什麼，今天我來回答一下這個問題。年糕是過年的時候或者是家中有喜事，時候必須會做或者要吃的一種食品。特別是在農村這種食物更是有一種寓意和儀式感的食物。

那麼要回答今天的這個問題，首先就要了解一下年糕是什麼。

瞭解年糕

年糕又稱年年糕，就是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，就是用黏性大的糯米或者是米粉蒸制的糕，是農曆年的應時食品。春節期間，中國很多地方都講究吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著老百姓的工作和生活一年比一年提高。有的民諺裡說“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠祝願身體健康萬事如意。

年糕中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、磷、鉀、鎂等人體健康所需的營養元素。

吃糯米類的食物時候，老人、小孩、脾胃虛弱的人群應該注意。，過量的吃年糕可以導致咳嗽加重、痰多，發熱、氣管炎患者應該謹慎食用。

吃年糕的時候要注意，大部分人都可以來吃，但是腸胃疾病患者儘量避免吃這種食物，這種食物不易消化，而腸胃病患者在腸胃功能上就有影響所以儘量不要吃年糕。應該用更加軟糯香甜並且更容易消化的食物代替年糕，比如，餃子。又或者你非常喜歡吃年糕，不想用別的食物代替的話，可以加熱後食用，冷糯米食品一般冷卻之後會很硬，影響口感，更不易消化。而適當時間的加熱會使年糕變得軟糯而溫暖。

製作年糕

年糕烹調製作的方法有很多，比如：烤、煮、炒、蒸等等。這樣也使得人們在吃年糕的時候有更多種選擇，並且更加喜歡年糕這種食物。我認為除了年糕後期烹調方法多樣之外，一個重要的原因就是年俗飲食文化的影響和傳承。

老百姓當中曾經有一句俗話：叫做有錢沒錢回家過年。可見“過年”國人的傳統觀念中佔有多麼大的比重和影響力。

那麼年糕製作中到底有沒有竅門？年糕又是怎麼製作出來的?接下來我們就具體說說這個問題。

我個人是非常喜歡吃甜年糕的，接下來我就結合自己做年糕的經驗和體會來具體說說家常版甜年糕的製作。

首先將製作年糕的主要食材芸豆、糯米粉準備好。

接下來，將準備好的芸豆清洗乾淨，準備一箇中等大小的盆，加上清水倒入芸豆浸泡一個晚上，然後放在鍋裡煮一個半小時，如果牙口不好可以適當再多蒸15-20分鐘。等著煮芸豆的時間，準備兩倍於芸豆數量的糯米粉，加上適量清水，記住清水要分多次少量添加。先用筷子攪拌幾下，再用手揉搓幾下，把糯米粉搓的細膩一些。

緊接著，在籠屜裡鋪上一層屜布，先均勻鋪上一層芸豆，再鋪上一層糯米粉，熱水上鍋蒸2分鐘，時間到了用筷子戳幾個小眼兒，再撒上一層芸豆和糯米粉，這樣反覆的都撒在上面，最後一層放芸豆，蓋上蓋子燜1個小時左右，時間到從鍋中把籠屜端出來，先晾一會，然後再切成片或者不切冷凍保存。

當然如果你家的冰箱冷凍室夠大的話整個放進去也是可以的，又或者你當天就會吃掉年糕則不需要在冷凍保存，在冷藏就可以了。

需要注意什麼

需要注意的是：

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芸豆最好是提前浸泡一晚上，或者浸泡5個小時以上，這樣煮芸豆的時候，可以縮短時間，家裡有高壓鍋的話，可以把芸豆放進去壓一下。

糯米粉和水的比例是2:1，一定要按照比例來，把清水一點一點的倒進去，邊倒邊用手抓拌，糯米粉裡面有面疙瘩的話，要把麵疙瘩都抓散，抓的細膩一點就可以。

蒸籠裡面鋪上一層籠布，鋪上一層芸豆、再鋪上一層糯米粉，先上鍋蒸2、3分鐘，然後再鋪上芸豆和糯米粉，一層一層的鋪上，最後一層要記得鋪上一層芸豆，蒸50分鐘左右就可以了。

有些小夥伴可能被年糕和餈粑的概念搞蒙了，二者的區別到底有哪些呢？

年糕是直接用生米(黏性大的糯米)，用石磨磨成粉，或直接用糯米粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，臘月25、26開始家家戶戶開始蒸年糕，過年的時候來吃。

餈粑用的是熟糯米。熟糯米飯放到石槽裡用石錘搗成泥狀製作而成，是南方一些地區流行的美食，打餈粑是南方各地的春節習俗之一。

餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，年糕多用糯米粉做，口感細膩(也有用糯米磨成粉的)。

好了，今天的這個問題，年糕是怎麼製作的？需要注意什麼，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的，歡迎留言。

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甄一味

年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。 年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

憶譩

年糕是一種用糯米為主要原料做成的美食，可以直接買，也可以自己做，買來的有片狀的，也有條狀的。傳統的年糕做法是將糯米煮熟，用木槌擊打著石臼裡的米飯糰。

年糕除了用糯米，還會加一點大米，糯米和大米的比例按照4：1的比例，做出來的年糕軟硬合適，口感也最好。傳統的年糕已經不多見了，現在也難找到這種傳統的工具，而且製作過程也很費事。我來分享一種在家中能夠簡單而快速的做年糕方法，而且沒什麼需要注意的地方，新手也能製作成功。

：：自制年糕方法 ：：

【食材】

糯米粉120g

米粉100g

水150g

【製作步驟】

1.糯米粉與米粉先混合均勻，再倒入1/3的水，將一部分的粉，先揉成小麵糰。

2.鍋中入水，等煮滾，丟入3-4的小麵糰，煮至浮起，這步驟是製作粿稡。將粿稡瀝乾，放回麵糰，加入剩下的水，揉成團。

3.揉至不沾手，不沾鍋，就可以啦！揉成長條狀。

4.切成自己喜歡的長度，蒸鍋放入紗巾，紗巾要沾水擰乾唷。

5.將切好的年糕放入，大火蒸15分鐘，蒸好的年糕，放涼，就可以煮囉！

：：料理筆記 ：：

1.放入粿稡可以讓年糕更Q彈，更光滑 。

2.紗巾沾水擰乾，防止沾黏。

3.如果一次使用不完，可以加點油，包起來放冰箱。

4.另外就是做年糕不要光用糯米粉，加米粉做出來的口感更好，軟硬更合適。

5.年糕蒸好後，取出來放在陰涼的地方晾涼，切記不可置於太陽下面曬。下次再吃的時候，就取出蒸一下。

做好的年糕，能炒著吃也能做湯，顏色白潤，也是特別的筋道，把它切成片，用來炒食都非常的好吃。

：：各地也有不同的年糕 ：：

各地的年糕做法皆不同，但以北方來說，年糕多以甜味為主，而江南一帶，如上海和杭州吃的年糕，就以寧波年糕最多，因為較無味道，所以通常多以切片來炒或煮湯。而所謂廣式，廣東地區，通常都是加了臘肉做糕點，也有的地方做甜的年糕，加入紅糖和紅豆來製作喔！

我分享的製作年糕的步驟還挺簡單吧，有時間也可以在家裡做哦。年糕在吃的時候，直接用刀切，拿來煮食或是炒制入口有嚼勁，很好吃的，你們愛吃這種年糕嗎？

初二的原食餐桌

年糕是中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。

以前沒有都是把糯米蒸熟，放入大石臼，然後用木錘舂，用點勁舂。

舂五分鐘後，變得很粘稠。再繼續舂，再舂五分鐘，就可以了。舂到基本看不到米粒。

用木錘反覆錘打，打到軟糯，放案板上壓成10毫米厚的片，趁熱切成塊，蘸上松花粉，那味道，才是人間極品。現在都用機器加工出來的，更方便，更快捷。

在古代年糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。

寧波慈城年糕的食用方法：用煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且鹹甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：“糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡”。又如：薺菜年糕。民諺有云：“薺菜肉絲炒年糕”，灶君菩薩伸手撈”。還有：汁水（雞湯）年糕湯鮮美無比，是家家戶戶除夕夜的必備食品。烹飪方法之多，林林總總不下數十，以前貯藏條件不好，所以許多居民將年糕切片後曬乾貯藏，食用時用水浸上二天即可。

還可以將年糕切成片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸糖即可，或以炒年糕，香甜可口。

將年糕切成薄片，放入火鍋中風味別具一格。

將年糕放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為弋陽年糕特有吃法，別具風味。

煮稀飯時，放入年糕塊，稱為年糕稀飯，做早餐既好吃又耐飢。煲飯時，放上幾塊年糕，待飯好後直接食用，米香撲鼻。

神農拜天

所選用的原料油糯米麵和水若干。

將糯米麵放進水當中,攪拌均勻,成為顆粒狀為好。

然後可以找來一塊紗布,要清洗乾淨,放入蒸籠的底部,然後再紗布上面把糯米麵放進去。

用文火煮上大概20多分鐘就行了,然後取出，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，把它放到乾淨的平板或者灶臺上，冷確就成了。

胖小惠減肥記

年糕是東亞過年的一種傳統食品，年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象徵收入、職位或小孩子都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先

工具材料：

糯米 1000g

白糖 20

麻仁 20

青梅 20

葡萄乾 20

桃脯 20

冬瓜條 20

白蓮 20

操作方法

01

先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用

02

把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡

03

在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層

04

上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用

王三金9991013

年糕在我們家鄉也叫餈粑，年糕是用糯米制作的

首先需要將適量糯米淘洗乾淨，放入清水浸泡12小時，也可以在蒸糯米前用開水抄一下，瀝乾水

準備一個大木桶，將糯米倒入木桶內放置加水的鍋裡蓋上蓋子大火蒸40分鐘左右，糯米蒸軟即可，沒有木桶也可以直接放鍋裡蒸，現在很多家庭都使用電壓力鍋和電飯煲，可以直接將糯米淘洗乾淨後放入電飯煲蒸熟即可，和平時煮飯一樣

蒸熟的糯米倒入石臼中，用力沖塌，沖塌成麵糰狀即可，這裡一定要注意糯米要趁熱快速沖塌，並不停地用手翻動，溫度越低，沖塌就越費力，塌年糕是一件很辛苦的力氣活

沖塌好後就像麵糰一樣就可以了，倒入一個容器內壓平放涼切成條塊，這樣年糕就做好了

沖塌好的年糕可以趁熱切成小團沾白糖吃，也可以沾芝麻面吃，特別的香，煮米酒時把放涼的年糕切成指頭大的小塊放入米酒中味道也很好，也是一道風味小吃

我們也可以炸年糕吃，把年糕切成筷子厚的片狀，鍋中放入適量菜籽油，燒開後下入切好的年糕炸至兩面金黃即可出鍋，撒上白糖，不喜歡吃甜食的可以撒上芝麻面，特別的香，一道特色美食

製作過程中需要注意的是蒸好的糯米要趁熱沖塌。沖塌的過程要不停地用手翻動，翻動時會沾手，可以準備一盆清水，把手打溼再翻動

優伯農

年糕的做法： 先把上好的糯米洗乾淨，用水泡漲，然後放電飯鍋裡蒸至 8、9成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋裡，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到乾淨的平板或者灶臺上，冷卻就成了。 年糕的做法都大致如上。據我認為，在年糕的製作過程中應該沒有添加什麼東西使它保質。 年糕的保存是製作年糕以後的工序了。 就自制的年糕而言，清水儲藏是一種年糕儲藏的最佳方法。 首先，要找一個大小適當的水缸，並且要把缸清洗乾淨，再把年糕放入缸內。然後再加入適量的清水浸藏。當然這水最好要用臘水，也就是大寒時節儲存起來的水。據我瞭解寒冬臘月的水由於很冷，所以微生物都被凍死了，也不易生長，所以這種水儲藏年糕最佳。 其次要在水中放入適量的食鹽。為什麼要放食鹽呢？因為食鹽是酸性的，它可以防腐，殺菌。不懂儲藏的人，常常以為勤換水可以延長年糕儲藏的時間。其實，這適得其反。你把臘水倒掉，換上春水。春水很暖和的，有微生物生長，這水就不如臘水乾淨。要注意的是用臘水浸藏年糕，一段時間後水面上會出現一層黃色的東西，這沒關係它可是好東西，它把水和空氣隔絕開來了，是一層保護膜，在一定的時間內，這種保護層可以防止細菌的侵入。 如果我們要食用年糕，千萬不要用手去撈，因為手上有細菌，會汙染水質，可以用器具去撈。現在年糕製作方法進步，商家們多用真空包裝，使年糕不易腐發黴，可以終年食用。可是我們平頭老百姓沒這高科技。 將糯米粉摻冷水,到抓一把能成團的程度,然後在蒸籠中鋪上乾淨的布,放上摻好水的糯米粉,上鍋蒸熟,這時就象我們吃的糕一樣。將蒸好的糯米糕，放到案板上乘熱揉搓，如粘板，可在板上塗一點蜂臘，將糕揉壓成年糕的形狀就行了，等糕冷後切成小塊，就可炒或煮了。

就愛紅太狼

平常我們一般提到“咖喱”都會想到咖喱雞塊，搭配米飯吃，今天來個咖喱年糕，換換口味也不錯呢！下面，鄭州新東方烹飪學校老師就教大家咖喱年糕怎麼做，快去學起來吧！

材 料：

年糕條200克、土豆1個、胡蘿蔔1個、咖喱塊1塊、生抽適量、鹽適量、蔬果調味粉適量。

做 法：

1、胡蘿蔔、土豆，年糕切成小粒。

2、起鍋熱油，加入土豆胡蘿蔔，翻炒片刻。

3、加入清水、咖喱塊、生抽大火煮開後，轉小火將食材煮至8分熟。

4、加入年糕，不停地翻炒至年糕熟透。

5、最後加鹽和蔬果粉翻炒均勻即可。

咖喱年糕的做法是不是很簡單？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢哦！

青飛颺

糯米粉，粘米粉混合，慢慢加入水，攪拌成用手一抓成團，一捏就碎開的程度，

蒸鍋篦上鋪好屜布，倒入拌好的面

蒸20分鐘，

倒入盆中，放涼後開始揉搓

非常粘手，所以一定揉一邊往手上和盆底放油，一定要有耐心揉，直到可以拉出膜的程度，團好

揪下面劑，做出自己想要的形狀

放冰箱冷藏後切片或切段，冷凍保存

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