寒冬臘月，青辣椒這樣吃真過癮，美味又解饞，老公連吃兩碗飯
蘇北在臘月裡沒有暖氣，溼度又大，真是快冷到骨頭裡去了，連東北人來我們這兒都說冬天太難熬了。這不，今兒個去買了點辣椒回來打算炒肉。
說來也是湊巧，趕上有個菜攤大姐還剩一些被壓裂口的辣椒沒賣掉，乾脆1塊錢1斤全賣給我了。這種被壓裂口的辣椒買回來後必須及時吃掉才行，不過還是非常划算的。和豬肉炒辣滋滋的，太下飯了，老公連吃兩碗飯，吃得渾身暖和和冒汗呢！
炒這種青辣椒，得注意下，因為這種辣椒辣味不太大，如果想吃辣一點的味道，還是要用一些技巧的。鈺姐借這道青椒炒肉的食譜，給大家分享下變辣的方法，無辣不歡、無肉不歡的朋友可別錯過了哦！
青椒炒肉
————準備階段————
先準備好以下食材：五花肉200克、青椒500克、紅幹椒3個、胡椒粉1小勺、生抽2小勺、雞精少許、鹽1小勺、澱粉半小勺
食材挑選小貼士：五花肉也可以換成其他部位的肉，不過，我覺得帶點肥肉比全瘦肉味道更香。如果是怕辣口的朋友，請將紅幹椒、胡椒粉都可以忽略掉。
切豬肉：將豬肉切成小塊，將特別肥的豬肉另外切幾塊出來，用來滷豬油。用滷出來的豬油炒菜味道格外香，而且肥肉變成豬油渣後含油脂少，還不油膩人。
醃製豬肉：剩下的肥瘦相間的豬肉塊不要直接下鍋炒，先放點兒澱粉、生抽調拌均勻醃製5分鐘再炒。 這個烹飪技巧，大家可得多試一試，炒出來的肉既滑嫩又容易熟。
切辣椒：將青辣椒去籽後削成不大不小的滾刀塊即可，再將紅幹椒切成小段備用。
◆今天我們這道菜，之所以味道很香，和豬油也有一定的關係。肥豬肉本身就含有很多油脂，將它滷出來，用來炒菜可比植物油炒菜要香百倍呢！
滷豬油：將涼鍋中放入1小湯匙水，再放入肥肉蓋上鍋蓋，開中小火滷2分鐘，將油脂滷出來，直到肥肉變成微微金黃狀即可。滷肥肉的時候，加一點點水，可以讓豬油更白，還不會油花四濺。
將滷出來的多餘豬油倒入碗中，留下一小部分用來炒菜。
炒豬肉：倒入醃製好的豬肉塊，開大火翻炒3分鐘，即可盛出來。醃製過的豬肉較容易熟，無需延長時間。
炒青椒：另起一鍋，熱鍋熱油，先倒入紅辣椒熗鍋，熗出辣味後去掉紅幹椒，然後再倒入青椒、胡椒粉、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘，炒至青椒斷掉生味，發軟即可。
注意放紅幹椒、胡椒粉都是為了增加這道菜的辣味，怕辣的朋友這一步可以適當調整一下。
青椒和豬肉混炒：再倒入炒好的豬肉繼續炒一兩分鐘，即可關火盛出。好了，這道下飯菜就出來了，還沒出鍋，老公就已饞到流口水了。
————鈺姐有話說————
1、青椒並不太辣，可以藉助紅幹椒、胡椒粉來增辣。
2、豬肉別直接下鍋炒，放點澱粉、生抽一起醃製，既滑嫩又易熟更好吃
3、想讓滷出來的豬油更白，可以加一點點水，再放入肥肉滷。
結束語：
青椒炒肉，營養又美味，是一道很受歡迎的家常菜，既下飯又解饞，尤其是在寒冷的冬天沒有食慾或者比較冷，可以給家人常吃點這菜。做法簡單，歡迎大家來試試這道菜。
鈺姐今天的美食就給大家分享到這裡了，喜歡鈺姐的美食，歡迎關注我或者將食譜分享給您身邊想學做菜的親朋好友。還有更好的做法建議，歡迎在評論區留言交流。再次謝謝大家的關注和支持！本文為原創，拒絕各種形式的抄襲，違者必究。
閱讀更多 鈺兒美食 的文章
