YG陳萱

「大家好，我是小小閔專注美食領域創作，寫我懂的，找懂我的！」

在家裡，怎麼做好吃的炒餅？

我是小小閔

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。炒餅是北方比較常見的一種麵食，在山西河北，河南和北京地區比較流行，既可以當主食吃，也可以當一頓飯來吃。做好的大餅切成細絲，搭配圓白菜或者綠豆芽，雞蛋或者肉絲做出好吃實惠又扛餓的美味。

個人經歷

第一次接觸炒餅還是我剛來北京上大學那一年，我們幾個窮學生經常到學校附近的一條小街上的小飯館去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣燙和炒餅，素炒餅才幾塊錢一大盤，老闆現炒的，細細的餅絲和切成絲的圓白菜一起炒，炒好的餅絲勁道不粘，圓白菜絲脆爽，非常好吃，那是我吃到過最好吃的炒餅。

後來，我也嘗試在家做炒餅，北京人吃炒餅一般都是買現成切好的餅絲，幾塊錢一斤，但是買的餅絲味道不及自己家裡做的大餅好吃，如果想吃到好吃的炒餅，最好還是自己在家烙餅。

炒餅的分類

大體上，炒餅分為素炒餅，雞蛋炒餅和肉絲炒餅，顧名思義，素炒餅就是餅絲和配菜做出來的炒餅，蛋炒餅是加了雞蛋，肉絲炒餅是加了肉絲。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般選擇圓白菜綠豆芽，這是兩種最常見的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整個炒餅的點睛之筆。

今天鄉鄉小廚跟大家分享兩種不同配菜的好吃的炒餅的做法，圓白菜雞蛋炒餅和綠豆芽肉絲炒餅的做法。

圓白菜雞蛋炒餅

【所用食材】餅絲300克 圓白菜半棵 雞蛋2個蔥蒜幹辣椒適量 鹽適量 生抽適量 雞精適量

【製作流程】

1.將圓白菜切成絲，越細越好，洗淨控幹水分，一定將水分控幹，將大蔥切成蔥花，把大蒜拍一下切碎，把幹辣椒切成小段。

2.把雞蛋打散，用筷子攪勻，等待鍋熱下入底油，油可以多加些，等油熱倒入蛋液，用筷子快速打散，同時加入蔥蒜幹辣椒翻煸炒，等炒出香味時，倒入餅絲，快速翻炒，從鍋邊淋入生抽，翻炒均勻，此時轉小火，蓋上蓋子燜兩分鐘。就這樣做可以讓餅絲完全受熱，炒幹水分，吃起來勁道。

3.打開鍋蓋，倒入圓白菜，開大火，快速翻炒1分鐘，加入適量的鹽和雞精，繼續翻炒，等圓白菜變軟時，關火出鍋裝盤。

製作技巧總結：

1.炒餅做出來最佳的狀態就是，不溼不粘，餅絲勁道，圓白菜絲清脆。所以圓白菜絲一定要控幹水分，炒時大火快炒，不然會出水，影響炒餅的口感。

2.先下餅絲炒，蓋鍋蓋燜制，可以讓餅絲充分受熱，增加酥脆的口感，再下去圓白菜，並且縮短圓白菜的炒制時間，讓炒餅不溼不粘。

綠豆芽肉絲炒餅

【所用食材】餅絲250克 肉絲100克 綠豆芽200克 香蔥10克 大蒜20克 鹽適量 雞精適量 生抽適量 甜麵醬適量 料酒適量

【製作流程】

1.把綠豆芽洗淨控幹水分，香蔥切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。

2.鍋熱下底油，油稍微多點，等油熱時，下入蔥和一半的蒜，翻炒一下，加入肉絲，快速翻炒均勻。加入料酒，繼續翻炒，等待肉絲變色時，加入生抽調味，把肉絲裡的水分煸出來。

3.接下來鍋中下入餅絲，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，開小火，燜兩分鐘。

4打開鍋蓋，然後翻炒一下餅絲。下入綠豆芽，開大火，快速翻炒，加入適量的甜麵醬，適量的鹽，雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤。

製作技巧總結：

1.肉絲炒餅講究一個大火快炒，綠豆芽比較嫩，綠豆芽水分大，最後放可以減少水分釋放，影響炒餅的口感。

2.加入的甜麵醬可以讓炒餅顏色漂亮，醬香濃郁。

3.肉絲可以提前醃一下，也可以直接炒，一定要把肉絲水分炒幹，這樣炒出來的肉絲是幹香的。

結語

炒餅食材易得，製作簡單，味道很贊，經濟實惠，可以根據自己的喜好選擇配菜，既美味又頂餓，怪不到那麼多人喜歡吃，這兩種方法做出的炒餅味道都很好，喜歡的朋友們可以試試。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

在家裡，怎麼做好吃的炒餅？在家裡做炒餅吃，一般都是烙餅，切絲，翻炒這三個步驟。但是想要把炒餅做的好吃，最重要的一步是餅要做的好，這個好我是按照三步來的，比例和麵，無油烙餅，自然冷餅。這種做法出來的餅跟我記憶裡口感硬啾啾的餅很像，而且也間接地解釋了為什麼用剩餅做出來的炒餅好吃，因為放涼了會有筋道韌性的口感。

豆芽青椒炒餅

食材：200克中筋麵粉，150克涼水，綠豆芽一盤，雞蛋2個，青椒適量；

調料：花生油，鹽，五香粉，味極鮮醬油；

1. 麵粉用筷子一邊攪拌一邊倒水，直到沒有乾麵粉狀態的棉絮狀，放下筷子上手揉成軟趴趴的麵糰；
   

2. 案板上撒一些乾麵粉，把揉好的麵糰拿出來揉搓成長條，切成大小几近等同的面劑子，蓋上溼紗布醒發30分鐘，最後用擀麵杖擀成硬幣一般厚度的麵皮，大小沒有要求，隨意而定；

   
   

3. 擀好的麵皮放到電餅檔上，開4檔火力開始烙，直到餅皮兩面都被烙的微微發黃就可以了，烙好的餅攤在案板上讓其冷卻1個小時；

4. 放涼的餅切成寬度和長度適宜的餅絲，雞蛋打入碗中攪拌成蛋液備用，豆芽洗乾淨瀝乾水分，青椒去蒂去籽剁成碎沫；
   

5. 冷油入鍋，加熱至冒煙的狀態，倒入餅絲翻炒幾下，然後將蛋液淋在餅絲上面，再翻炒均勻即可放入豆芽，青椒碎，等豆芽炒軟後加入適量的鹽，五香粉，醬油，花生油，再翻炒至豆芽成熟就可以出鍋了。

備註：

1. 烙餅的過程中要注意的是不用放油，直接幹烙就可以了，這樣在後面放涼的時候餅不會因為表面的油脂讓存於餅裡面的水分出不來，要知道餅放涼的目的就是讓餅裡的水分自然消失，增加餅的筋道，使其在炒制的過程中不容易斷裂；
   

2. 雞蛋可以先煎好再放進去，我直接把雞蛋液淋在餅絲上面，一是為了省事偷懶，二是增加餅絲的味道，讓其吃起來看不見雞蛋卻有雞蛋的味道；

   
   

3. 一定要先用油把餅絲炒酥，然後再放其他食材，而且最為重要的是配菜一定要瀝乾水分，不然先炒餅絲的目的就白費了，因此綠豆芽一定要控幹水分。

冷雨下簷

在家裡，怎麼做好吃的炒餅？

炒餅是一種北方的主食，在街上隨處都可以吃到，由於價格便宜，美味可口，關鍵是還能吃飽，所以特別受到歡迎，很多人晚餐就是一盤炒餅就可以解決。

一般在家裡面都是吃剩下的餅，到了第二頓，把餅切成絲，製作成炒餅，不僅好吃，還能消滅家裡的存糧，在我們家消滅存糧的行為就叫做“光盤行動”。

【家常肉絲炒餅】

肉絲炒餅在家裡一般是把剩下的餅切成絲，然後配上肉絲和青紅辣椒一起炒，有些還會加上雞蛋一起炒。

一、食材清單

烙餅若干，豬裡脊肉，青紅辣椒，綠豆芽，大蔥，醬油，鹽，料酒 ，生粉，米醋。

二、製作方法

第一步：首先把烙餅切成細絲備用，豬裡脊肉洗乾淨，切成比較細的肉絲，放入醬油，料酒，鹽，生粉，攪拌均勻後，醃製10分鐘。

第二步：把青紅辣椒洗乾淨切成細絲，綠豆芽放入水中淘洗乾淨，撈起濾幹水備用。大蔥只要蔥白，斜刀切成片備用。

第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入蔥白，爆香以後，下肉絲炒散。

第四步：繼續下入青紅辣椒，翻炒均勻後，下入豆芽，把豆芽炒斷生，放鹽，醬油，淋少許米醋，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

【家常雞蛋炒餅】

雞蛋炒餅和肉絲的炒餅都差不多，只是沒有肉絲，換成了打雞蛋，雖然做法相同，但是不同的食材，吃起來味道確實各具特色。

一、食材清單

烙餅若干，雞蛋1個， 青紅辣椒，綠豆芽，醬油，鹽，米醋。

二、製作方法

第一步：先把烙餅切成細絲備用，青紅辣椒洗乾淨切成細絲，綠豆芽放入水中淘洗乾淨，撈起濾幹水備用。

第二步：準備一個小碗，打入雞蛋，放少許食鹽，攪拌成雞蛋液。

第三步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入雞蛋液，把雞蛋煎好了以後，用炒勺炒散，但是不要太碎。

第四步：下入青紅辣椒絲，翻炒均勻後，下烙餅，繼續翻炒均勻，下入豆芽，炒斷生，放醬油，鹽，淋上少許米醋，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

【家常土豆絲炒餅】

在家裡炒餅可以隨心所欲天馬行空的做，比如說土豆絲炒餅，其實也是一道美味，特別是愛吃土豆絲的朋友，那可就十分爽口了。

一、食材清單

土豆1個，烙餅若干，幹辣椒2個，醬油，食鹽，米醋。

二、製作方法

第一步：把烙餅切成絲備用。土豆去皮，切成細絲，放入清水中淘洗，換三次水，把澱粉淘洗掉即可，撈起來之後濾幹水備用。幹辣椒切段。

第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入幹辣椒，爆香後，下土豆絲，快速翻炒至土豆斷生。

第三步：下入烙餅絲，翻炒均勻，放入醬油，食鹽，淋少許米醋，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

【家常素炒餅】

家裡面吃其實一般都會加入雞蛋或者肉，但是有很多素食主義者不喜歡吃肉，那麼就用白菜代替。

一、食材清單

烙餅若干，圓白菜若干，綠豆芽，醬油，食鹽，米醋

二、製作方法

第一步：把烙餅切成細絲備用。圓白菜洗乾淨，切成細絲，綠豆芽放入水中淘洗乾淨，撈起濾幹水備用。

第二步：起鍋開大火燒油，油溫升高以後下入白菜絲和豆芽，炒斷生以後，放入烙餅絲，反覆翻炒，最後放醬油，食鹽，淋上少許米醋，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

今天的分享就到這裡了。

小吃貨筆記

在家裡，怎麼做好吃的炒餅？

在家裡做炒餅，我們就可以不必有那麼多的拘泥，可以根據手頭現有的食材，結合家人喜歡的口味，合理搭配，就能做出一盤好吃的炒餅來！

做炒餅，一般是第二頓吃剩下的餅，因為有些乾硬，口感已大打折扣，要再次端上桌收到歡迎，在做炒餅時，既要注重營養全面，又要顏色好看，才能勾起食慾。有種變廢為寶的感覺！

家常炒餅的做法：

主要食材：

油餅、雞蛋、油麥菜、胡蘿蔔、木耳、蝦皮、蔥、姜。

1、木耳提前浸泡、洗淨、切絲。

油麥菜清洗乾淨、切成段。

胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲。

油餅也切成細條狀。

2、碗中磕入雞蛋，放入少許白醋，打成蛋液。再準備適量蝦皮。

3、起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，用筷子劃散、炒熟，盛出備用。

4、另起鍋放油，油熱後放入切好的蔥花、薑絲爆香。

爆香蔥姜後，先放入蝦皮、料酒和生抽，再放入胡蘿蔔絲，一起翻炒。

再先後放入切好的木耳和餅絲，這時要沿鍋邊放入少許清水，炒至餅回軟。

再放入炒好的雞蛋，最後放入切好的油麥菜翻炒均勻。出鍋前放入少許白糖、雞精、香油，翻拌均勻，出鍋即可。

小貼士：

炒餅中所放的綠葉蔬菜有多種選擇，可以是油麥菜、菠菜、油菜、上海青、香菜等等都可以。

做這樣的炒餅，鹽要少放。因為蝦皮是鹹的、油餅也有鹹味，還有生抽裡的味道，感覺鹹度已經差不多了。

炒雞蛋時加入少許的白醋，炒出的雞蛋更鮮嫩。

炒餅時要適時沿鍋邊加入少許清水，口感更好。

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布穀姐美食日記

家常豆芽炒餅很不錯！

原料準備:五花肉，炒餅，綠豆芽(黃豆芽也可以，綠豆芽好吃些)，豆瓣醬，大蔥，大蒜，十三香，老抽

首先把炒餅切成餅絲(有的地方賣現成的餅絲)，接著把五花肉切條！把綠豆芽焯水2到3分鐘即可。大蔥切成蔥花，大蔥要多一些才香。大蒜拍碎即可！準備工作就做好了！

起鍋燒油，油溫7成熱，先把切好的五花肉放到鍋裡，待五花肉變白後，把五花肉鏟到一邊，放入蔥花和大蒜爆香，撒入十三香，十三香多一些！爆出十三香的香味，再放入豆瓣醬，一點老抽，和五花肉一起翻炒一下！

接著把焯水的豆芽放進鍋裡一同翻炒一下，翻炒3分鐘，加入適量食鹽，加入少量清水，攪拌均勻，放入切好的餅絲，小火燜2分鐘，再翻炒一下即可出鍋。最後撒一些蔥綠點綴。

喜歡吃蒜的朋友，再剝幾瓣蒜，真是美滋滋。

注意事項:要掌握好火候，不宜過大。調料根據自己的口味放，我比較喜歡吃蔥花調料多的！菜和餅絲的比例最好是一比一！

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在家裡做炒餅的話，是需要一點時間的。因為先要做餅，有了餅才能做炒餅。外面賣的餅不如自己做的柔軟，也不如自己做的好吃，還貴……所以如果真想在家做炒餅，建議自己製作餅胚。

先做餅，還是蠻簡單的。

準備:

一小碗普通麵粉加半小勺鹽，打一個雞蛋進去，加點蔥花，慢慢加清水拌勻，最後的狀態是稀稀的麵糊就可以了。

做法:

平底鍋或者電餅鐺刷點油，用勺子舀一勺麵糊下鍋，把麵糊攤開，蓋住整個鍋底，大概一分鐘左右翻面，再有一分鐘左右等餅鼓泡泡就可以出鍋了。就這樣攤完所有的麵糊。

餅做好了，用刀切成一釐米左右的餅絲備用，這樣的形狀炒出來好看。

炒餅做法:

1/準備一小把韭菜，洗淨切段。

2/鍋裡油燒熱，熱到冒煙時放韭菜下去炒，雖然下鍋的那一瞬間聲音很嚇人，但是這樣炒出來的韭菜很香。

3/韭菜快熟時把餅放進去一起炒，加點生抽翻炒，因為餅是熟的，稍微炒兩分鐘就可以了，最後加點雞精出鍋。

這道菜之前我在飯店吃到過，攤在盤子中間的一點點，只有幾塊餅，又少又不好吃，還賣28塊一盤呢，簡直沒有任何性價比可言。

自己在家做炒餅，成本只需要幾塊錢就可以做出鮮香爽口的一大盤。

歡笑美食

桃妹來解答。

你怎麼做好吃的炒餅呢？簡單大眾的就不說了。桃妹提供兩個新思路來供大家參考。

第1種，以燒餅來代替餅絲進行炒制。

• 很多人說去炒餅，就自然而然的想起來用餅絲來炒。其實用燒餅炒出來的炒餅更加好吃。它的外層焦香酥脆，而內部又綿軟，類似於烤制的口感。
  
• 做法其實很簡單，首先把燒餅切成小塊，撒上一點點幹澱粉抖勻。再打兩個雞蛋，放入少許鹽，打成蛋液。燒餅浸泡在雞蛋液中待用。
• 鍋裡放多一點油，先把燒餅丁下鍋見到兩面金黃，控油後撈出待用。
• 鍋爐底油，下蔥薑蒜末炒香，蝦肉絲粉炒加鹽，五香粉調味。下各種蔬菜炒軟後打燒餅丁下鍋翻炒。
• 加生抽，少許糖，鹽調味，翻炒均勻後，撒少許花椒粉，孜然粉，味精，蔥花炒勻即可出鍋。

第2種，溼炒餅的做法。

• 既然廣東的牛河可以分為幹炒和溼炒兩種。那麼炒餅其實也可以按此操作。這裡需要準備一點高湯。
• 因為燒餅丁比較厚，炒制的話會吸水。所以我們選擇比較乾爽的餅絲來炒。
• 具體炒制方法就不說了，普通的蔥薑蒜熗鍋，下肉絲雞蛋滑炒，下各種蔬菜翻炒蝦餅絲炒勻調味。
• 此時倒入一小瓢高湯。蓋上鍋蓋，大火燒三2分鐘。這種類似於燜面的做法，會在底層形成一層焦殼，而中層的炒餅是綿軟的，上層的炒餅是乾爽的，因此一盤普通的炒餅就有了三種口感。

其實炒餅沒什麼門道可講。在華北地區他算是很普通的一頓飯。桃妹也不愛吃那玩意兒，有點幹吃下去還不消化。桃妹來說，喝麵湯都起不了消化的作用，每次吃完炒餅胃都會難受，所以桃妹堅決不碰。

以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持。

蠻桃美食薈萃

炒餅是我們日常生活中，非常常見的主食之一，它用炒制的方法，賦予了蔬菜和餅新的靈魂，讓它們的結合成了完美的搭配，也給了我們對它們新的認知，成就了對我們味蕾的滿足。

我在家做炒餅，用的蔬菜多以甘藍，大白菜，綠豆芽為主，當然也可因個人喜好放一些別的蔬菜搭配，這個不受限制，可以創造有自己特色的炒餅。

下面我介紹一下我用綠豆芽炒的炒餅，希望能幫助到大家。

主料

大餅，綠豆芽，韭菜，火腿腸，雞蛋。

輔料

蔥，蒜，老乾媽辣醬，五香粉，雞粉，醬油，油，鹽。

製作過程

大餅切絲，綠豆芽清洗乾淨，控幹水分備用。

韭菜一小把，清洗乾淨，切段備用。

火腿腸切成小丁，雞蛋打入碗中，用筷子打散備用。

起鍋燒油，燒七八成熱，倒入蛋液，使蛋液充分膨起，炒碎成小塊，倒出備用。

再起鍋燒油，放蔥花爆香，倒入火腿丁，綠豆芽，韭菜段加入五香粉，醬油，老乾媽快速翻炒，在加入大餅絲，雞蛋碎，雞粉，少量的鹽，繼續翻炒均勻，撒上蒜末在翻炒幾下，就可裝盤出鍋了。

小提示

炒餅可按不同的蔬菜，有不同的搭配。

炒豆芽炒餅要火旺，快速翻炒，時間不要太長。

如果炒餅後期較幹，可少加一點水，炒出的餅口感軟，非常的好吃。

大家多多探討炒餅的做法，喜歡可點贊，關注我分享更多的美食做法，謝謝大家閱讀。

分享生活的小鄭

我家鄉的炒餅還有一個名字：炒糊餑。非常美味，餅條勁道有嚼勁，湯汁香辣濃郁，羊肉又香又嫩，再配上青紅椒等蔬菜。能讓你吃了一盤還想再來一盤。它的做法是高筋麵粉加鹼面和成中度偏硬的麵糰，擀成0.5釐米厚的薄餅，下鍋烙至八分熟時出鍋，晾涼後將餅捲起來切成筷子粗的長餅條。配菜有羊肉，青紅椒。鍋裡燒熱油先爆炒羊肉，肉熟後加入餅條，配菜一同炒熟即可。

我的老家有種炒餅叫炒攤饃饃，和炒糊餑不一樣，做法口味完全不一樣。炒攤饃饃是全素的，口感清淡鮮香，柔軟。做法簡單快速易學。下面給大家分享炒攤饃饃的做法。

【炒攤饃饃】做法：

【食材】麵粉100克 鹽5克 小蘇打3克 水1400ml 雞蛋兩個

【製作步驟】

第一步 取一個稍大點的盆，將麵粉，鹽，小蘇打，兩個雞蛋，水，和在一起，攪拌均勻，攪拌至沒有面疙瘩，攪成細膩的像酸奶狀的麵糊，靜置10分鐘備用。

第二步 電餅鐺或平底鍋中小火，鍋裡刷一層薄油，舀一勺麵糊，迅速轉動鍋或用刮板將麵糊刮開，不用蓋上鍋蓋，一分鐘後餅的表面凝固，翻面，再次烙一分半即可出鍋。第二張烙餅時不用刷油也不會粘鍋。一直將所有面糊烙完。

第三步 所有餅烙完晾涼後，取兩張餅捲起來切成2釐米寬的長條，再切成小塊備用。

第四步 準備一些配菜 一根胡蘿蔔洗淨去皮切絲，半個青椒洗淨切絲，口蘑洗淨切片，蒜苗一根洗淨切一寸長的段備用。

第五步 鍋裡倒入少許胡麻油，加入一湯勺豬油，油熱倒入配菜炒香後倒入切好的餅炒香，出鍋時加鹽調味即可。

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